❶ 四川肥锅肉怎么做好吃
做四川回锅肉好简单的,首先买肉时要选猪肋骨一级的肉.最好是带皮的,都到7分火以后捞起来切成片.冷锅下肉.把肉铲到出油.放盐加上豆豉.郫县豆瓣你不喜欢吃辣椒,就放点蒜苗!放点酱油铲几下就行了.这样做出的加锅肉特香,特入口!
❷ 肥锅肉炒什么菜好吃
肥锅肉炒豆豉青椒好吃
1、准备食材。2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
❸ 肥锅肉怎么炒啊
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
❹ 四川的肥锅肉怎么做才好吃
食材：五花肉300克、青蒜苗200克、大豆油适量、郫县豆瓣酱适量、生姜一块、蒜一小瓣、花椒少量、盐适量、味精适量、鸡精适量
做法：
1、锅中加入适量的水，生姜拍碎放入，五花肉洗净放入，开火；煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
❺ 肥锅肉怎样做法最好吃
肥锅肉的用料
五花肉 辣椒或者蒜苗
蒜 郫县豆瓣酱 盐 味精
川味肥锅肉的做法
步骤4
装盘即可
❻ 请问肥锅肉怎么炒
简单自制回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆
瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热
油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、
合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻
炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起
锅，盛入酥盒，装入盘中即成。
原料:五花肉 400 克、青菜椒（50克）、红菜椒一个、洋葱（50克）、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱（无此料白糖亦可）约 10 克、盐、味精 少许、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生姜等。
做法:
准备阶段：
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
菜椒、洋葱均切成三角形状
将肉洗净,放入生姜，整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软捞出。放置至凉（便于切），后切片待用（约0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分开）;
下锅
倒入少量油，待油有五成热将肉片放如锅中炸，待肉片略微出现黄色，并卷起是捞出待用。（时间太久会焦，时间太短有太腻）
留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时（可以多一点时间，使香味风浓）放入肉片, 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水（听说是可以使得肉片更加嫩滑）,调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
色泽：略黄至淡红，整盘红中有绿，绿中有黄，和谐搭配。
特点：肥而不腻！口感极佳！
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
❼ 肥锅肉怎样做法最好吃
准备材料：花椒、葱花、五花肉、姜片、油、料酒、生抽。
1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香。
❽ 肥锅肉怎么做好吃
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。 2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特色：色泽艳丽，香味浓厚。 后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。 一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
❾ 肥锅肉的做法
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉捞出来过冷水，切薄薄的片
3、下郫县豆瓣一勺，切碎。
4、烧油，油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
，放花椒，蒜苗，青椒
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、加一点点鸡精调味即可起锅。