① 酸菜鱼怎么烧好吃窍门
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材料：龙利鱼（或草鱼），酸菜鱼调料，豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，花椒粉，干辣椒，白糖，料酒，白胡椒粉适量
具体步骤：
1.将龙利鱼切成小片状，然后放入一个干净的碗里，加入适量料酒，食盐，生抽和白胡椒粉腌制十分钟左右。
2.平底锅里放入适量食用油烧热，将切好的葱段，姜片，蒜碎放进去爆香。
3.然后往锅里放入适量豆瓣酱，开小火炒出红油。
4.炒好红油之后，将适量的酸菜鱼调料也放进锅里，煸炒出香味，因为豆瓣酱跟酸菜鱼调料的味道都很重，所以它们的份量要适当分配好。
5.将调料炒好之后加入适量清水煮汤，接着加入少许白糖，花椒粉以及老抽调味。
6.水烧开之后，将腌制好的鱼片一片一片地放进锅里，特别注意，煮鱼片时要小心使用锅铲，不然很容易将鱼片搞碎掉。
7.将鱼片煮熟，然后把鱼片和汤水一起倒进大碗里装着。
8.再一次起锅，这一次要加入量比较多的食用油，再把花椒和干辣椒放进锅里炸香。
9.将炸香花椒和干辣椒后剩下的热油淋在酸菜鱼上面，家常版酸菜鱼就大功告成了。
小贴士：
1.切鱼片时要注意不要切得太厚，要切得薄一点。
2.煮鱼片时用的是冷的清水，这样煮出来的鱼就会没有腥味，而且汤色是奶白色的。
3.最后炸调料的油一定要趁热淋在酸菜鱼上面，这样才能更好地发挥出酸菜鱼的香味
② 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼应该先把酸菜炒一下，把酸菜炒香，然后把鱼片焯水，最后在把酸菜和鱼放在一起煮一会就可以出锅了。
③ 怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门
用料
鲈鱼 1条
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
姜汁酒（姜白酒1:1打成汁沥去渣） 适量
盐 15g
鸡精 10g
味精 5g
鸡蛋清 1只
生粉 5g
大豆油猪油（2：1） 180g
葱花 适量
干二荆条+云南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老坛酸菜 250g
泡萝卜 100g
泡姜 10g
高汤 1000g
配菜 看个人喜好
看饭店怎么做酸菜鱼的做法
1.将鱼宰杀，片成厚0.2长宽约5cm的片，鱼骨斩断，鱼头处理好待用。
2.腌制，鱼片用水洗尽血水，加入盐姜汁酒抓匀直到粘稠，洗尽，放入冰水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，再放入适量盐鸡精姜汁酒抓匀至粘稠，将鸡蛋清放入抓匀，再下入生粉顺时针搅拌手抓均匀，放入冰箱冷（半小时以上最佳）。
3.配菜煮熟垫入碗底，鱼头鱼骨炸至金黄
4.炒制酸菜，锅烧热下入猪油，将泡姜泡椒煸香（有呛鼻气味），下入酸菜泡萝卜炒至发白，下入高汤烧开，下入姜汁酒10g鱼骨鱼头，煮30秒调味（盐味精鸡精胡椒粉白醋），烧开5秒，倒入碗中，鱼头摆好
5.烫鱼片，锅中下入800g水烧开换小火保持微开（锅底有小气泡），用手抓匀鱼片快速抖散入锅中，烫20秒左右（鱼片稍微定型要用勺子轻轻推开，防止粘连不熟），捞起沥干水分，摆好在酸菜上（鱼片一半在汤中一半在汤面上）。
6.呛油，下入猪油大豆油，烧至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黄辣椒微微变色，均匀浇淋在鱼片上，撒上葱花。
这是饭店的做法，比较麻烦复杂，自己可以简化下，鱼在宰杀的时候要注意把血放干净不然腥味很重，鱼片烫至8成熟即可，因为后面还要呛油，最后一道步骤一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
鱼在腌制是要给点盐否则鱼片没味道，上面的调味品克数仅供参考，因为每个人吃的咸淡都不同，酸菜泡萝卜一定要泡水，这两个东西一般都很咸，鲈鱼也可以换成其他鱼，都是一样的做法，关注我，在家也可以吃到饭店的味道！
④ 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：
【酸菜鱼】
烹饪技巧：
1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~
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⑤ 酸菜鱼怎么做才好吃有什么步骤是需要注意的
相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？
方法二：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
1.腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。接下来，准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适量的酸菜、一块生姜、一块大葱、适量的小米椒、花椒、干辣椒。特别喜欢吃辣的朋友要多准备一些干辣椒，然后准备适量的食用油、白醋、鸡精和一片香菜。
2.将我们准备好的烤鱼片放入大碗中，加入适量的水，将草鱼片清洗干净。清洗干净后，将干鱼片放入另一个碗中，然后倒入水，再次清洗，然后挤出水，放入大碗中备用。
3.接下来，我们在草鱼片上加入适量的盐和胡椒粉，然后打入一个蛋清，用手抓匀。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，吃起来会更滑嫩，去除腥味。接下来，加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加滑嫩。加入所有鸡蛋搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4.酸菜先洗干净，然后放在案板上切成小块，然后放入碗中，再切一点姜片、大葱和小米辣椒放入碗中备用。在小碗中，加入准备好的胡椒粉和干辣椒，然后放在一边。
5.锅里的开水烧开，然后加入酸菜，再次淹没。溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。炒香后加入适量水，加入少许盐、白醋、鸡精调味，大火煮三分钟，将酸菜彻底煮熟。
6.三分钟后，让我们把煮好的酸菜放入碗中备用，然后把腌制好的鱼片一个个放入锅中，大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。
⑥ 酸菜鱼怎么做好吃
大家都知道酸菜鱼是四川的一道很出名的美特色美食，它以独特的烹调而出名，在中国许多城市都很受欢迎的，煮出来的汤汁非常鲜美，还有一定的营养，肉质软烂鲜嫩软滑，酸辣开胃下饭，招待客人也是倍有面子的。这道菜很多人都不陌生，但是大部分人不会做，而且做出来的味道也没有酒店里的好吃，所以做美食是需要诀窍的，今天整理了一套详细的酸菜鱼教学，希望会给大家带来帮助！
一道好吃不贵的硬菜就做好啦！按照这个方法做出来的酸菜鱼，保证你得喝上一大碗汤，再配着鱼肉吃上一大碗米饭！大家看完之后，觉得这道菜怎么样，是不是特有食欲，千万别流哈喇子哦，喜欢吃鱼的朋友们快去试试吧。
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⑦ 酸菜鱼怎么做窍门
酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
⑧ 酸菜鱼怎么做好吃
【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用，锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去，加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。
⑨ 如何做酸菜鱼的步骤窍门
首先需要把食材准备好，然后处理一下食材，包括葱姜蒜都需要提前洗干净，切好放到一旁备用酸菜，大家需要挤干净水分，用水泡一泡，买回来的酸菜比较咸，泡完之后空干净水分切成条状，另外再去把辣椒以及其他的配菜准备好，把辣椒切好之后放到碗里，加入白糖，放入白醋搅拌均匀，再加入一些清水放到一旁备用。
另外把鱼肉清洗一下，把鱼肉切下来，把鱼骨头放到盘子里，放入一些料酒，放入咸盐，腌15分钟，鱼肉需要切成鱼肉片，加上白酒，咸盐，白胡椒翻均匀，然后放入鸡蛋清继续抓均匀，最后放入一些淀粉。接下来起锅烧油油热之后放入酸菜，加入大蒜，放入葱，姜炒出香味之后捞出来，继续起锅烧油，把鱼骨头放入简单的，熬一熬，看到汤汁浓郁了之后加入清水，再加入其他的一些调料，包括胡椒粉，味精。
接下来把酸菜以及鱼骨头捞出来，然后放入鱼片儿，开大火煮一煮，一般需要煮一分钟左右，把另一边的酸菜以及鱼骨头摆好，然后再把鱼放入，这时候大家需要准备一个大容器，这样摆好之后会比较好看，起锅烧油，油热之后放入辣椒，放入白芝麻，加入一些花椒之类的，最后把油倒在鱼片上，闻到香味之后，这道美味也就制作完成了
⑩ 酸菜鱼怎么做好吃
家常酸菜鱼怎么做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼，但做法有很多种，我给大家介绍我的做法，很美味哦！一般我买的是草鱼，因为草鱼，比较经济实惠，肉质鲜美，但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。
做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。