1. 新年餐桌美食炸藕夹，想要炸出外酥里嫩的口感，有什么小技巧
我们都知道，炸藕夹是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来香脆可口，味道很不错，很多人都会在家炸藕夹。炸藕夹是有一定技巧和讲究的，尤其是莲藕的选择。莲藕有好几种，那么炸藕夹用嫩藕还是老藕呢？下面让我们具体来看看吧！
炸藕夹要嫩藕还是老藕
炸藕夹最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样做出来的才会脆。
猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中。
炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。
炸藕夹用什么藕好
藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，都是最先光盘的菜肴。
2. 炸藕夹最正宗的做法
炸藕夹
【所需食材】
莲藕一节、五花肉一块、食盐适量、五香粉适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先准备肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末，加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清，顺着一个方向搅匀备用。
2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成夹子形状，然后放进调好的肉馅，稍微压实，挤出来的肉馅，用筷子刮掉。重复这个步骤将所有的藕片做好备用。
3、碗里加面粉和淀粉，比例为1:1，再加食盐、一个鸡蛋、适量啤酒，搅拌成稍微粘稠一点的糊状。再将藕夹放进去挂上糊，用四成油温开始炸，炸至微黄捞起，然后升高油温复炸10秒。炸至表皮焦黄酥脆，即可装盘食用。这样一盘好吃的炸藕夹就做好了。
3. 怎么做藕夹好吃又简单
莲藕是我们在生活中经常吃的一种食材，在我们的生活中喜欢吃莲藕的人也非常的多，而且在制作莲藕的时候做法也有很多种，今天来跟大家分享一种莲藕特别好吃的做法，做成藕夹，相信有很多个人都在自己家里制作过，但是却总是做不好，而我们只要掌握好了这几点，做的藕夹香酥超好吃。
这样好吃的藕夹就制作完成了，吃起来味道特别的香酥，不管是直接吃还是再做成其他的菜，吃着都是非常的美味的，赶紧来试试看吧。
4. 藕夹的做法家常做法窍门
把藕洗净切片。准备一碗面放入五香粉，盐一点点泡打粉。放一个鸡蛋。加水搅拌成面糊状。把切好的藕片放入面糊中。锅中放油，油温八成热把面糊中的藕片放入油锅中炸至金黄即可出锅，一盘美味又好吃的藕夹就做好了。特别好吃美味。
5. 怎样炸藕夹好吃
1、藕去皮切片，肉馅加葱蒜末，盐，生抽，耗油，料酒，搅匀备用
2、两片藕中间夹肉，叠好备用，弄面糊，加入2勺淀粉，2勺面粉，2个鸡蛋，1勺水，加点食用油，弄好的藕片裹满调好的糊
3、锅里烧油，五成油温下锅炸，炸至定型捞出油温升高再次复炸，炸至金黄捞出外脆里嫩的藕盒就做好啦！
6. 怎么炸藕夹好吃窍门
炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成
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洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。
制作过程编辑
①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；
②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
做法二编辑
用料
藕1节
猪肉馅200克
辅料
小麦面粉30克
淀粉30克
泡打粉1小撮
酵母(干)1小撮
调料
色拉油适量
食盐1.5小勺
葱1勺
姜半勺
料酒1勺
香油半勺
白胡椒少许
水(温)适量
炸藕合的做法
1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作
2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味
3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌
4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅
5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度
6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得厚一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的
7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了
8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。
炸耦合
炸耦合(4张)
2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受
7. 炸藕夹怎怎么做
原料：莲藕1节、五花肉1块。辅料：鸡蛋、干淀粉。调料：盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜、面粉、生粉、盐、适量的水、油、番茄酱...
8. 炸藕夹怎么做酥脆好吃
炸 藕 夹 的 做 法
食材用料：
莲藕 2节、肉糜 适量（约120克)、【肉糜调料】、姜 几片、白糖 少许、老抽 适量、鸡蛋清 1个、鸡精 适量、蚝油 少许、【莲藕裹浆】、面粉 少许（约120克）、鸡蛋黄 1个、清水 适量、食用油（用来炸） 适量。
步 骤：
把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
依次完成。
此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夹在面糊里滚一圈。
油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。炸的时候注意翻动以免炸过头。
内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
小 贴 士
肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！
9. 炸藕夹怎么做
最近突然特别馋藕夹了，想起来都有一种想流口水的感觉。做藕夹除了用到莲藕，五花肉也是必不可少的。在猪肉价格居高不下的今天，任何带肉的菜都是高消费了，藕夹也成了偶尔才舍得吃一次的了。在家乡，以前除了过年也只有在酒席上才能吃到藕夹，炸的金黄香脆的藕夹算是各种酒席不可或缺的一道名菜了！受欢迎程度可想而知，不仅好吃，成本也是莲藕做法里比较贵的了。
【藕夹】
[准备材料]：五花肉1块，莲藕2小节，姜末1勺，蚝油1勺，生抽1勺，鸡蛋一个，淀粉适量，面粉适量，香葱适量
[制作步骤]：
1、五花肉去皮剁成肉泥，不喜欢吃肥肉的可以将肥肉剁碎一点，加入姜末适量。
10. 炸藕夹怎么做
炸藕夹怎么做，炸藕夹首先要挑选优质的莲藕，肉馅要调好，面糊很重要，炸藕夹的时候火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，炸出来的藕夹外焦里嫩，一点也不会油腻，藕夹制作简单又好吃，自己在家做吃着也放心。
藕夹是南方地区着名的特色菜肴，我们都知道莲藕营养丰富，再和肉馅一起做成藕夹，营养更加丰富，藕夹外焦里嫩，制作简单，自己在家做吃着更放心，我家小孩也很喜欢吃，没事的时候就会给小孩炸上一点，很多人会说炸出来的藕夹太油腻，那是没掌握好方法，下面就来分享下炸藕夹怎么做。
3、面糊不能调的太稠，也不能太稀，可以拿个筷子试一下，用筷子挑起面糊，落下时能叠出纹路，就说明刚刚好，先沾一层鸡蛋液，再裹一层面糊，这样炸出来的藕夹不油腻。
4、炸藕夹的时候火候要掌握好，用小火炸，防止炸糊，炸制八成熟来出来，再用大火复炸一下，这样炸出来的藕夹外焦里嫩。
总结：通过以上的分享，我们知道了炸藕夹怎么做，要挑选优质的莲藕，做肉馅的时候最好用五花肉，调馅时朝一个方向搅拌，一直搅拌至上劲腌制一下，莲藕切片以后用水洗几遍，炸的时候先沾一层鸡蛋液，再裹上一层面糊，先用小火炸至八成熟，再用大火复炸一遍，这样炸出来的藕夹外焦里嫩，好吃不腻。
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