❶ 包粽子肉馅怎么腌制的
包粽子的肉怎么腌制
包粽子的肉腌制配料及方法步骤
腌法一：
五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。
2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4、板栗剥掉外壳备用。
5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
17、完成。
腌法二：
主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克
调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具
3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
❷ 怎么包粽子更好吃常见的粽子馅料有哪些
中国传统的端午节，也是吃粽子的最佳时刻，家家户户都会吃粽子，每次我家都是早早的准备好材料，准备包饺子，因为我是北方人所以吃甜粽比较多，但是在今天我多发布一些粽子总类，今天我就教大家5种粽子的馅料搭配和做法，希望能有大家喜欢吃的口味。
1.红豆粽子
肉粽
馅料搭配：糯米200克、猪大腿肉100克、食盐1克、白糖2克、味精2克、白酒2ml、酱油20ml.
做法：糯米浸泡4-6小时，洗净备用，猪大腿肉洗净，切成条，然后用食盐、味精、白糖、白酒反复揉到猪肉表面出现白泡为止，然后在包粽子时，肉在酱油中蘸一下，再放到粽子中间即可。
❸ 包包菜饺子馅怎么做好吃窍门
北方人最爱吃的就是面食，面食种类也很多样，像馒头、面条、油条、水饺、馅饼、包子、发面饼等等，都非常受欢迎！其中，我家最爱吃的就是包子了。包子外皮暄软可口，可以根据自己喜欢的口味，搭配不同的蔬菜和肉类做馅，不同的馅料吃起来都别具风味。
韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素，常吃韭菜能增进胃肠蠕动，促消化，缓解便秘。韭菜包子是很多人最爱的美食之一，它的做法虽然很简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的。今天，厨娘就把蒸韭菜馅包子的小技巧分享给大家！
【韭菜包子】
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。
第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是，关火以后，都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便。
❹ 包菜饺子馅怎么调窍门
女儿突然叨咕想吃饺子，其实饺子分很多种，用不同的馅，用不同的面来包饺子。也是我们北方人餐桌上常见的，一种都非常喜欢吃的食物。大家通常喜欢的馅，肉馅、白菜馅、萝卜馅和芹菜馅等等。面可以用荞麦面、燕麦面和全麦面等。并且饺子还可以包蒸饺、煎饺、做水煮饺、还可以用玉米淀粉包水晶饺。饺子的做法很多很多，我就不一一道来啦。我们家是东北人，所以非常喜欢吃水煮饺，也是我姑娘的最爱吃的。现在冠状病毒那么严重，别的菜很难弄到了，我们家就剩了点韭菜，所以就用韭菜和肉，还有鸡蛋作为馅料，包一个吧，喜欢的亲们看我是怎么操作的吧。
制作材料：
面粉500克、猪肉馅250克、韭菜500克、鸡蛋3个、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、鸡精2克、盐4克、姜1小块。
操作步骤：
1、首先咱们和面，准备一个大碗放入500克面粉，放少许盐增加筋性，放盐使面有韧劲。用温水和面，和面的时候要边倒边搅，包水煮饺子的面要和硬一点，所以要多留点干面粉，不用全搅拌出絮状。然后下手把干面粉全都揉到面里，要和的稍微硬一点，这样包出的饺子不容易破，而且特有弹性。
2、和好的面盖上保鲜膜，饧面半个小时到一个小时都可以。亲们如果有时间，中午包饺子，可以早晨吃完饭就和好面，把面饧上，面饧的时间越长越有韧劲，弹性越好。饧面的中间最好揉一次，这样面更加柔软。
3、饧面的时间我们把肉馅调制上。把姜洗干净切碎放到肉馅里，放生抽、蚝油、五香粉、盐和鸡精都放到馅料里，用筷子顺着一个方向搅拌腌制入味半小时，这样拌出的馅更加入味好吃。
4、把鸡蛋煎成鸡蛋碎备用。韭菜清洗干净，沥干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，用筷子搅拌均匀备用。把腌制好的肉放到盆里，再放入煎好的鸡蛋碎，用筷子搅拌均匀，然后倒入大碗里备用。
5、把饧好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔软，有韧劲。然后搓成长条揪成剂子，再把每个剂子按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。擀出这样的饼，一、能多放馅，二、煮饺子时候不容易破肚。
6、擀好皮已经擀好了，现在开始包饺子，取一个饺子皮，馅料放入中间，先捏中间，然后捏两边，一个饺子的生坯就做好了。
7、包饺子的时候我们就可以烧水了，现在所有生坯都做好了，亲们要记得放饺子的盖帘下面放点面粉，防止塌底。
8、开始煮饺子，锅中放水把水烧开，大火开水下饺子，饺子下锅要立刻用笊篱推动，防止互相粘连，也防止粘锅底。煮水饺有两种方式，一、是水开掸凉水，然后水开再次掸凉水，开三次，掸三次冷水。掸冷水是为了使肉馅，和外皮同时均匀熟透。二、是盖上锅盖水开，用笊篱推动，再次盖上锅盖，也是水开三次推动三次，饺子全飘起来。盖上锅盖和掸冷水是同一个道理，亲们用哪种方式都可以。
8、饺子全飘起来，鼓起来就说明内部已经均匀熟透，不要煮过了，煮大了饺子就破了，也不好吃，口感也不好。现在可以捞饺子端上餐桌，亲们愿意吃蒜清的可以蘸点，韭菜肉馅饺子就做好啦！
韭菜肉馅饺子小贴士：
1、水煮饺的面一定要和得硬一点，煮熟的饺子不容易碎。
2、韭菜最好是用油先搅拌上，油封住韭菜的切口，这样油包菜不容易出水。
3、饺子下锅应用笊篱推动，防止互相粘连和粘锅底。
❺ 包菜肉馅饺子馅如何调
第一次做饺子馅，做的不好，大家多多见谅！当然，第一次做都能做的这么像模像样，说明me厨艺上至少也是一支潜力股，嘿嘿！废话不多说了，上图！
第一步、准备食材，一根胡萝卜，一颗包菜，一根大葱，半斤肉！（本人对于饭食分量多少是有认知差异的，对于斤称也缺少概念，所以这个食材分量应该是3-4人的量）
第二步、开始腌制肉馅。用花椒煮水，分三次倒入肉馅，搅拌均匀，直到肉馅完全吸收（我从小闻到生肉味道就反胃恶心，那是切切实实的恶心呕吐，第一次做了个蒜苗炒肉以后，发现其实硬着头皮恶心完了，也就不那么难摆置了。所以，很多事情不要设限往往就能够突破）
第三步、加入生抽、十三香、蚝油、小磨香油等佐料（佐料要根据食材的多少适量添加），搅拌均匀，静待入味！
第四步、将包菜用热水焯一分钟，捞出挤干水分。胡萝卜切丁，包菜切丁，葱切小丝。（典型的没吃过猪肉也没有见过猪跑的主，哈哈。包菜切的这么块大而不自知）
第五步、将切丁的包菜、胡萝卜、葱丝倒入提前腌制好的肉馅中，倒入虾米、适量盐，搅拌均匀。（虾米会提高饺子的鲜味）
第六步、成品馅腌制3-5分钟后就可以包饺子了。（不嫌弃肉腥的可以尝尝味道，我嫌腥，都是凭感觉放的量）
第七步、包饺子（昨天很多人留言，包菜太大了。是啊，这么大块的包菜我也能包到小小的饺子皮里，是不是人才啊！）上图，让你们看看我的成品饺子。这个饺子馅的量太大，只能包好冷冻冰箱里了。
❻ 包菜怎么调馅
包菜的调馅方法步骤：
第一步：圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把圆白菜清洗干净后切碎。
第四步：往切好的圆白菜中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干圆白菜中的水分。
第六步：把鸡蛋打散，如图。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了。
第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成长条。
第十三步：切成大小均匀的面剂子。
第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十六步：取适量的馅放在饺子皮上。
第十七步：把饺子捏严实。包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做这个馅儿，圆白菜最好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃，感兴趣的朋友可以试试。
❼ 包菜包包子馅怎么做好吃
把包菜掰开洗净,控干水分,切成丝也可以,小丁也可以,放盆子里,加盐,腌制一会了用手蹂,然后挤干水分,加鸡精、十三香、黑胡椒粉、酱油、姜末、大葱丁、食用油搅拌均匀,
1. 猪肉肥肉和瘦肉分别切小丁。肥肉忘了拍了。2. 大头菜切丁。葱、姜切碎，备用。3. 锅内放少许植物油或不放油，锅热放肥肉丁炒出油，变黄就可以关火。4. 放入瘦肉用余温翻炒，放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。5. 凉了放大头菜丁、少许鸡精拌匀，馅就做好了。6. 发好的面，揉好面团，搓成长条。7. 把长条面切成相等的小块面剂子8. 把面剂子按压扁。9. 用擀面杖在剂子周围擀压成皮（中心厚四周薄）。10. 包馅完成。11. 蒸包子。水开后蒸15分，关火后等片刻就可以出锅。12. 吃包子咯。
❽ 包菜包饺子怎么弄饺子馅好吃
北方人最爱吃的就是面食，面食种类也很多样，像馒头、面条、油条、水饺、馅饼、包子、发面饼等等，都非常受欢迎！其中，我家最爱吃的就是包子了。包子外皮暄软可口，可以根据自己喜欢的口味，搭配不同的蔬菜和肉类做馅，不同的馅料吃起来都别具风味。
韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素，常吃韭菜能增进胃肠蠕动，促消化，缓解便秘。韭菜包子是很多人最爱的美食之一，它的做法虽然很简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的。今天，厨娘就把蒸韭菜馅包子的小技巧分享给大家！
【韭菜包子】
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。
第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是，关火以后，都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便。