❶ 有谁知道火爆肥肠怎么做啊
嘿!你别说味道真的不错,鲜、辣、香用我们四川话说:硬是不摆了!
做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段.
永川豆豉 用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许(看个人爱好) 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用
起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放洋葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可.
❷ 火爆肥肠怎么烹饪最好吃
猪大肠1根(300g）/青椒1颗/尖椒1颗
蒜头3瓣/京葱1段/生姜1块/干辣椒1个
桂皮1段/香叶3片/八角1个
豆瓣酱1勺/生抽1勺/料酒1勺/盐适量/糖适量
1、洗：
这个步骤好像不喜欢也没办法，还是得洗。
肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。
这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。
翻面过来，撕掉非常肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留着薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。
重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。
洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。
2、煮：
将肥肠加入高压锅，并放入生姜、葱段，高压锅压20分钟。
出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些，备用。
高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。
3、炒：
步骤写得非常细，照做就可以，嫌弃细步骤的小伙伴自己发挥也是可以的。
炒锅加入适量的食用油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。
选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味，反正这个菜炒出来真的是香香的。
如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。
然后加入葱姜蒜， 炒香。
再加入1勺豆瓣酱，炒香。
再加入尖椒段，炒香。
小尖椒在Fanty看来就是调料，我是不吃的，如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。
干辣椒的辣是有点“呛”那种，而小尖椒是带着点清新温润的辣，所以一起来吧。
然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。
这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。
再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。
同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。
最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。
搞定，准备出锅。
4、享用：就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。
❸ 爆炒猪大肠怎么炒好吃又嫩
1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用，还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味。
❹ 家常爆炒大肠窍门
猪大肠家常做法，质地软烂无异味，比爆炒肥肠还香，开胃下饭！今天我们一起来学做猪大肠的做法吧！
我们需要的食材有：猪大肠、面粉、食盐、草果、香叶、八角、姜片、蒜头、红辣椒油、干辣椒、白酒、酱油、白糖。
1、洗猪大肠（这边特别要学会，以后不管做有关猪大肠的啥菜，这样处理都不会有味道）放入一勺盐进行5分钟左右的搓洗。
2、清水洗干净后，将猪大肠翻面，将内壁翻出来
3、倒入半碗面粉抓匀，撕掉内壁上的肥肉（这下知道面粉是起什么作用了吧！），撕掉肥肉后，用清水清洗干净即可。
4、锅中放水，大火烧开，将猪大肠倒入锅中，放几片姜片，倒入适量的白酒。
5、水煮开后5分钟即可捞出，再用清水清洗一遍洗掉污垢。
6、将猪大肠放入锅中，依次加入适量食盐、白糖、姜片5片、蒜头3~4个、八角一个、草果一个、干辣椒5个、香叶两片、适量酱油、适量白酒、红辣椒油。
7、倒入清水没过猪大肠盖上盖子，开小火慢煮30分钟。
8、时间一到打开盖子，翻炒至收汁。
9、用筷子夹起后即可食用了，汤汁还可以拌饭非常的香！
❺ 爆炒肥肠的家常做法窍门
爆炒肥肠
是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。以大肠；辅料：青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；锅盖闷一会就可以盛盘
优选菜谱
中文名
爆炒肥肠
配 料
姜1小块蒜5瓣
原 料
大肠青椒红椒酸菜
调 料
盐2茶匙白糖4茶匙
1优选菜谱
2原料
3做法
4做法二
用料
辅料
调料
爆炒肥肠的做法
烹饪技巧
1优选菜谱
菜谱信息
主料
肥肠：1包（3条） 洋葱：半个切片
青椒：2个切片 葱：适量
姜：适量 蒜：适量
干红椒：适量 干花椒：适量
做法步骤
1. 肥肠彻底洗净
2. 放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，
3. 切成薄段
4. 热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），
5. 依次下入青椒片
6. 洋葱片，加盐翻炒。
7. 青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
8. 起锅前下入青葱叶翻炒几下
9. 就可盛起了。
2原料
：
大肠、青椒、红椒、酸菜。
3做法
：
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
4做法二
用料
猪大肠600克
辅料
调料
爆炒肥肠的做法
原料：肥肠600克
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
用剪刀先把肥肠剪开
倒入面粉，揉搓一会儿
再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
捞出切小段，备用，然后把配料都切好
锅中热油，先爆香配料
倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
最后撒葱花，即可
烹饪技巧
也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好。
❻ 爆炒大肠怎么做才好吃能去除异味
去除异味的技巧：
1.盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2.料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
爆炒猪大肠
用料
主料柿子椒一个洋葱半个
调料葱姜蒜料酒生抽白糖胡椒粉调和油芝麻油鱼露1茶匙红椒一个
爆炒猪大肠的做法
1.预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块
青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、
葱切段。
2.姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒，爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
❼ 火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑说具体点要详细越详细越好
火爆肥肠要提前腌制好炒才脆嫩爽滑。
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）