㈠ 泡鸭脚怎么做好吃，泡鸭脚的家常做法
－
准备食材
－
鸭爪，花椒，川椒，干小米辣，泡的小米辣，茴香，桂皮，香叶，蒜头，生姜，香菜
生抽，陈醋，凉白开，盐，
－
步骤
－
1.给我们的原料来个大合影。
2.水开后，放入鸭爪下去捞下水，然后洗干净。
3.倒入一瓶生抽，一瓶陈醋，凉白开，盐，放入香料。搅拌均匀。
4.鸭爪洗干净后，再次放入开水里煮熟。千万不要煮得太烂，不然口感不好。
5.鸭爪煮熟后，放入盆中
，这下就不要过凉水了。
6.这是经过了六个小时的浸泡，鸭爪变颜色了，这时已经可以吃了，继续泡到明天后天，味道还更足。可以一直泡很多天，夏天时建议放冰箱，口感更好。
7.这就是我的成品啦！等这盆吃完了，还可以继续买些鸭爪下去泡，一点都不会浪费。
㈡ 如何泡鸭爪
泡鸭爪是许多人都喜欢的美食，酸爽又好吃，简直是人间美味，但一般大家都不会做，做不出那个味道，只能在外边买的吃，但是外面卖的泡鸭爪多多少少会有一些添加剂和色素，吃起来不健康也不卫生，不妨在家自己做上这么一道美食，只要掌握了他的配方秘诀，味道也不会差，并且也不是很难，吃起来也会更加的放心。以下是总结的泡鸭爪做法。
泡鸭爪的做法教程：
1、老姜切片。蒜瓣剥好。香菜取香菜根部那一段。鸭爪处理洗净，
2、准备一锅清水，放入鸭爪，一半姜片，放适量料酒，盖上锅盖大火煮。煮到自己喜欢的爪子口感即可。
3、花生米洗净入锅加适量清水，把花生煮熟即可。鸭爪煮好，用清水冲洗干净，倒入适量冰水泡一会儿爪子。
4、锅中放姜片，香叶，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一点点老抽。适量料酒、适量清水，盖上锅盖煮10分钟左右。
5、煮好的卤水倒到大盆里，稍稍晾凉下，加适量红糖，加适量醋，加适量盐，滴几滴白酒。
6、泡冰水的鸭爪取出放到保鲜盒里，倒入卤水，放几根香菜根，放适量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。
2008年初出现了泡鸭爪这类食物，由于其老少皆宜、独特的味道，便在短时间内流行起来，到2012年初，福建大大小小的商店内基本上都有这种食物出售，它也基本被定为为福建特产出售。
下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口,产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽。口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实在忘不了。下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品!
㈢ 泡鸭爪的做法步骤图，泡鸭爪怎么做好吃
用料
鸭爪 2斤
酱油 500毫升
白醋 500毫升
冰糖 400克
大蒜 1整颗
泡椒 1瓶（400克左右）
姜片 适量
泡鸭爪的做法
准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。
鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。
鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。
大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。
冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。
㈣ 正宗泡鸭爪的做法
泡鸭爪的做法如下：
需要提前准备食材包括：鸭爪10个、野山椒1袋。
1、为了方便装罐，鸭掌剁成两截。
备注：
1、鸭掌太长，建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的，所以没有焯水，直接水煮至煮熟，最好加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有现成的，直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配，可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。
㈤ 怎么泡鸭脚
这样做出的秘制泡鸭掌吃一次难忘终生，好美食每一步都要用心
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。泡鸭掌能有效促进食欲、降低脂肪，甚而美颜肌肤，可谓是色、香、味俱全，尝完之后口齿留香弥久难以忘怀, 是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。
传统制作泡鸭掌工艺复杂，用材繁多，因此批量生产较难控制稳定的质量。采用泡鸭掌调味料制作凉菜泡鸭掌,操作简单,风味稳定，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。现将泡鸭掌的制作方法作如下介绍：
一 、工艺流程
冻鸭掌→解冻→清洗→整形→清洗→汆水→卤制→冷却→配料→泡制→装罐→成品
二 、原辅料参考配比
卤制10公斤鸭掌的配料〔表一〕
泡制10KG鸭掌所需原料的配比〔表二〕
调配水：制作方法见后述〔表三〕
三、 操作要点
1、在选鸭掌时，应挑选肉质较厚，颜色微黄白净、掌心无黑茧的鸭掌,将鸭掌用水解冻清洗干净备用。
2、卤制：在煮锅内加入表一的所有配料加热至沸腾后放入解冻后的鸭掌，卤制时间视鸭掌的多少及火候的大小而定，一般情况下，10-20分钟即可，防止鸭掌出现软烂不脆的现象,卤煮时要不断祛除浮沫,防止出锅时鸭掌表面沾上油沫,影响浸泡效果。
3、冷却：将卤制好的鸭掌沥干，充分冷却至鸭掌中心温度降至15℃以下后，方可进入下一工序。
4、泡制：泡制前，将表二的所有配料加入配制水中，充分搅拌均匀。然后将已冷却的鸭掌加入调味液中泡制，加上盖子，至鸭掌入味即为成品，一般在12小时后即可入味。
5、装罐：入味后即可装罐。生产中各环节应注意卫生条件的控制，防止泡鸭掌产品在生产的过程中因微生物感染而造成产品变质的现象发生。
6、杀菌：鉴于泡鸭掌产品的特殊性，采用常规的加热杀菌方式对产品的口感影响极大,一般采用辐照杀菌的方式对产品进行杀菌处理，或者采用低温冷藏（0－10度）的方式进行储存。
四、 调配水的配制方法
在泡鸭掌的制作中，控制调配水的PH值是关键工序，现拟采用以下方法配制调配水。
1、原料配比〔表三〕
2、配制方法
① 将准确称量的饮用水加入干净的容器里备用。为增加风味，也可加入少量的香辛料入沸水中，用小火煮沸20－30分钟后停火，再取此香料水用于制作调配水。
② 将配制的水冷却至室温，再加入食用白醋及乳酸，搅拌均匀，再测试所配制调配水的酸度，直到水的PH值为2.5－3.0时，即可按表二所示原料配比调配用于泡鸭掌的溶液。
备注：在加酸调整盐水的酸度时，应视食用白醋及乳酸的浓度适当调整，以调配水的最后酸度为PH值在2.5―3.0较合适。
当然，在泡鸭掌的制作中，还可以根据个人的喜好，根据销售对象和地域差异的口味变化进行用料的适当调整，选择性添加香精香料，如泡椒鸡膏、鸡肉精粉，高倍泡椒精等，合理搭配均可以达到增加香气的效果，让产品更具特色。
这样做出的秘制泡鸭掌吃一次难忘终生，好美食每一步都要用心。
㈥ 鸭爪要怎么泡才好吃
下洋泡鸭爪的做法（详细流程）
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
泡椒鸭爪（2斤）
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶） 2/3瓶白醋（约280ml） 2瓶泡山椒（1.5元1.瓶） 花椒 白糖 味精 盐
（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
㈦ 家常泡鸭爪的做法
泡椒凤爪的大名基本上人人都听说过吧，相信有不少人还在家里自己做过泡椒凤爪吃。其实鸭爪也是可以泡的，相对来说，鸭爪的肉要少一些，皮多些，紧致一些。下面我给大家分享家常泡鸭爪的做法，希望你喜欢。
家常泡鸭爪的做法一
食材准备
鸭爪500克，糟卤一袋，白醋适量，泡山椒适量，葱，料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，味精，盐少许。
方法步骤
1、鸭爪洗净剁开，焯烫，去腥;
2、锅中加水，放入葱，料酒，八角，桂皮，花椒，鸭爪，烧开，关火后将鸭爪过凉;
3、取腌泡盒，放糟卤，白醋，山椒，花椒，白糖，盐，将鸭爪放入，冷藏2至3天即可。
小贴士
1、鸭爪焯烫时，大约烫至9成熟即可;
2、腌泡容器尽量不要选择塑料容器。
家常泡鸭爪的做法二
食材准备
鸭爪，花生米，干辣椒，花椒，姜蒜，香叶，八角，桂皮，生抽，料酒，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，盐，红糖，香菜，冰水。
方法步骤
1、老姜切片，蒜剥好，香菜取根，鸭爪剪去指甲;
2、取清水，放入鸭爪，姜片，料酒，大火煮;
3、花生清洗，煮熟，鸭爪煮好后也洗净;
4、将鸭爪放入冰水中浸泡片刻;
5、取锅，放入姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蒜瓣，老抽，料酒，清水，盖锅煮10分钟;
6、将煮好的卤水加入红糖，醋，调盐，白酒，泡椒，放入鸭爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。
小贴士
装鸭爪和卤水的锅等器具不能有油。
家常泡鸭爪的做法三
食材准备
鸭爪、水、陈醋、生小米椒、蒜头(几粒)、盐、鸡精、白糖、麻油。
方法步骤
1、煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟(不要煮太烂)
2、将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小
米椒和蒜头(蒜头根据个人口味放)，加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油
(白糖和麻油也是根据个人口味放)，然后搅拌，直至调味品溶化。
3、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
4、浸泡5天后，可以吃了。
㈧ 泡鸭爪的做法大全，泡鸭爪怎么做好吃
主料
鸭爪
2斤
酱油
1500ml
糯米醋
200ml
陈醋
120ml
花椒
适量
辣椒干
适量
蒜
250g
步骤
1.配料图。
2.辣椒干放一小碗水煮开，放凉。
3.大蒜剥开，拍碎。
4.把辣椒水，花椒，大蒜，酱油，陈醋，糯米醋混合一起，做成酱料水。
5.鸭爪洗干净。
6.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉。
7.马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油。
8.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面，放冰箱，大概泡3-4小时就可以了。
㈨ 泡鸭爪的制作方法和配料
泡鸭爪好吃之处就是酱汁，这个配方做出来的泡鸭爪香辣开胃又有嚼劲，啃得停不下来，每次做上一锅，一两天就吃光光了，最主要的还是不太咸又接触 ，而且做法又简单，风味独特，深受大家的喜爱。那么下面就为大家介绍这道泡鸭爪的好吃做法。
【酸辣泡鸭爪】
食材：鸭爪2斤，蒜头一颗，小米辣10个，生抽一瓶，米醋一瓶，冰糖100克，泡椒适量，生姜一块，葱两棵，料酒一大勺。
烹饪方法：
步骤一：首先把鸭爪清洗干净，再用剪刀把指甲剪去。
步骤二：生姜去皮洗净切成薄片，小米辣去蒂洗净，葱择洗干净，蒜头稍微拍一下去皮备用。
步骤三：鸭爪冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒去腥，加盖大火煮15分钟。
步骤四：煮好的鸭爪捞起来过一下冷水洗净。
步骤五：放入冰块或冰水浸泡15分钟，这样使鸭爪更加有嚼劲。
步骤六：浸泡好倒去冰水，加入白糖，小米辣，蒜头，泡椒。
步骤七：倒入一瓶米醋，一瓶生抽没过鸭爪。
步骤八：放入一勺芝麻油，搅拌均匀。
步骤九：倒入保鲜盒放入冰箱冷藏一个晚上，这样才够入味。
步骤十：浸泡好的鸭爪就可以开吃啦！酸辣开胃，好吃到停不下来，比买的好吃卫生又实惠，喜欢都 ，一定要试试呀。
㈩ 泡鸭爪的做法泡鸭爪怎样做
步骤6
密封盒盖好放冰箱冷藏，至少泡一夜八个小时，就可以吃了，非常鲜辣好吃，而且热量不高，做的劲道，一个能啃半天。