❶ 八宝辣酱怎么做
1.花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用；
2.豆腐干、竹笋均切成小丁备用；3.鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用；
4.猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟；
5.锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起；
6.鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用；
7.锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开；
8.再加入甜面酱炒匀；
9.倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻；
10.再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和；
11.继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味；
12.最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅；
13.口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜；
❷ 八宝辣酱的做法步骤图，八宝辣酱怎么做好吃
用料
猪里脊 120克
冬笋（或茭白、薯仔） 中个一只，如用茭白两根
干香菇 适量
木耳 适量
五香豆腐干 4块
六月香豆瓣酱 4～5勺
老干妈豆豉酱 1～2勺
油炸花生米 适量
食用油，老抽，白砂糖 适量
糖，味精，生粉 适量
生姜，干辣椒，料酒、麻油 少许
八宝辣酱（家常版）的做法
准备做八宝辣酱的所有食材。提前把干香菇，木耳用开水泡发，猪里脊肉洗净切成一厘米左右的方形块状用生粉和料酒腌制片刻备用
五香豆腐干，冬笋（茭白）焯水后也切成1厘米见方的小块状备用
把泡发好的干香菇切成小块，木耳用手撕成小块备用
开始炒八宝辣酱：热锅冷油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁略微翻炒，变色后马上盛起
锅内留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣酱炒开，然后再加入老干妈豆豉酱炒匀
先倒入猪里脊丁翻炒片刻，然后加入冬笋丁、香菇丁，木耳，五香豆干丁一起翻炒和酱汁充分拌匀
倒入一点点老抽（提色），一勺半白砂糖，不要加盐！豆瓣酱和老干妈豆豉酱中含有盐分，加大半碗泡发香菇的水……然后继续翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀上色、入味倒入适量的油炸花生、略微翻炒后淋上一点麻油，香香辣辣带点甜味的本帮八宝辣酱出锅啦！～酥脆的花生米、紧实香嫩的肉丁、散发独特香气的香干，鲜嫩的冬笋丁……空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！
小贴士
1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料
2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱
3，不用勾芡
❸ 八宝辣酱怎样做好吃
材料
主料：猪肉150g、水发香菇50g、豆干50g、鸭胗100g；
辅料：油适量、盐适量、杂菜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、辣酱适量
八宝辣酱
1
猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。
❹ 八宝酱怎么做
用料
五花肉 适量
春笋，香菇，杏鲍菇 适量
豆腐干，花生米 适量
豆瓣酱 100g
郫县辣酱 一小勺
白糖，牛肉粉 适量
玉米油 适量
葱花，姜片 少许
八宝辣酱的做法
准备好所有食材，肉和豆腐干什么的全部切成丁
锅中放两勺玉米油，五六成热时下肉丁和葱姜煸炒，烹入料酒
肉丁断生后放入其它切好的食材翻炒片刻
放入豆瓣酱和郫县辣酱
放入两勺白糖
翻炒均匀，注入没过食材的热水，大火烧开改小火慢熬
熬至汤汁微干时放入炸好去皮的花生米，调入牛肉粉
开大火翻炒收干汤汁即可
❺ 八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做
八宝辣酱的做法步骤
1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2
2）豆腐干切丁、焯水待用。
3
3）笋切丁待用。
4
4）小豌豆去壳、焯水待用。
5
5）花生油炸晾凉待用。
6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
8）香肠去肠衣、切丁待用。
9
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
11
11）加入肉丁煸炒。
12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13
13）加豆瓣酱。
14
14）加甜面酱。
15
15）加辣椒酱。
16
16）炒匀、加香菇水煮开。
17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
❻ 上海菜：八宝辣酱的做法
上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的，便是豆腐干、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣，往往叫做八宝辣酱。
花生要选当年的，挑选的时候拿一个剥去外皮，色白饱满有光泽的为好，但不能泛油。花生用开水浸泡，剥去红色的外皮后稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀后，切丁，用盐、料酒和生粉稍腌，放入油锅炒熟盛起。
所有的东西，都要切得大小相仿，那样做出的菜才漂亮。另外瘦肉易缩，可以稍微切得大一点，等经油之后，就大小一样了。开洋如果太大，也可以一切为二，或是一切为三。总之，所有的物件，要形状大小整齐，才显得出细致来。若是肯花本钱，可以将边角料弃去不用，然而恐怕大多数精明的上海人是舍不得的。
所有的东西都准备好了，就可炒酱了。想吃辣的，可先用干辣椒炝锅，否则就只要将油锅架起，放入所有的东西，然后放入甜面酱，手要不停的搅动，否则非常容易沾锅，如果手上的力气不够，可以将物料一样样地放入，待炒匀了再放入另一样，如果觉得太干，再加入一点高汤。纯用甜面酱的炒酱，易有一种淡薄的感觉，口味重的朋友，需要加入一点豆瓣酱，豆腐酱太多则咸而发腻，和甜面酱的比例，以不超过三分之一为好。炒酱要炒透才好吃，起码要二十分钟不停地炒，的确也是件比较累人的事。但要做好一道菜，哪样不是花了大心思大力气的呢？
起锅之前，加入白糖些许，既可盖过些“酱气”，也能吊鲜，喜欢甜的，可以多放点糖；装盆之后，将虾仁铺在上面，调和一下颜色。炒酱需要用这么多原料，一次肯定吃不完，每当再次上桌，都是翻热；与别的菜不一样，炒酱是越翻热越好吃，两三天后，方到了其极至的美味，可待那时候，往往盘底已快朝天，只能留下回味无穷了
❼ 八宝辣酱如何做
八宝辣酱
材料
虾仁、猪肚块、香干丁、冬笋丁、五花肉丁、鸡肫丁各50克，花生米30克，青豆、葱段、姜片、盐、糖、湿淀粉、色拉油、胡椒粉、豆瓣酱各适量。
做法
1、将猪肚、香干、冬笋、五花肉、鸡肫分别放入沸水中焯出。
2、虾仁加盐、糖、湿淀粉、胡椒粉搅匀上浆后，放入热油锅中滑油。
3、炒锅注入油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒出红油，加入猪肚、香干、冬笋、五花肉、鸡肫丁翻炒，再加入虾仁、花生米、青豆炒匀即成。
菜品
小诀窍:
特点
颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。
烹饪秘诀
炒豆瓣酱时一定要用小米炒制。
❽ 八宝炒酱怎么做
用料
里脊肉
虾仁（或连壳小虾）
豆腐干
熟腰果或熟花生仁
冬笋
茄子
香菇
胡萝卜
茭白
京葱
老抽酱油
豆瓣酱
食用油
【八宝炒酱】人见人爱的传统下饭菜的做法
准备材料。全部清洗干净备用。
【基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。】
小贴士
TIPS：
1）蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减，切的丁大小也不重要，个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大，那么虾仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3）京葱易熟因此最后放，可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜，类似味精作用，成品口味依然是咸鲜而非甜。
4）肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀，然后裹上淀粉捏匀后放置一会，再下锅中小火炒制。
5）最关键一点是豆瓣酱要用的味好，选择自家平日就爱吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，还可以用多种酱料自由综合。
6）耐心地不断翻炒等待水分收干，勿加淀粉勾芡草草了事，影响酱香风味。
7）用腰果取代【传统花生】的原因是——我不爱吃，格的格的影响节奏。
用虾仁取代【传统带壳小虾米】的原因是——我不爱吃，虾头戳嘴啊~
做一大锅的原因是为了向传统致敬——这玩意整起来太麻烦，所以通常谁家做了就干脆煮一大锅，给亲眷邻里大家分分。每家都会有自己对食材以及调味的喜好，就会有各家不同的味道。
❾ 八宝辣酱怎么做
食材：
瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
❿ 上海八宝辣酱的正宗做法
1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、薯仔200克。
2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。
3、做法：
（1）豆干切丁，备好熟花生米、薯仔去皮切丁后用流动水洗净。
（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。
（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。
（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。
（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。
（6）把薯仔和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。
（7）再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。
（8）加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。
（9）加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制薯仔熟软。
（10）转大火收汁后加入虾仁和花生米。
（11）最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。
（12）盛出后撒上葱花即可享用。