A. 炖羊肉不柴的方法
工具/原料
羊肉 (1斤)
胡萝卜 2根
葱、姜、蒜 适量
枸杞 1小把
桂皮 适量
方法/步骤
1/6 分步阅读
准备食材，羊肉下锅快炒：
要想羊肉不柴，最好选用羊腿肉，将买来切好的羊肉清洗后，用篓子装羊肉沥干，去掉血水和脏污。
为了做出羊肉的鲜美，选用炖熟后有甜味的胡萝卜来搭配。
洗好、切好胡萝卜，切好葱段、姜末、蒜末备用。
锅架在中火上，倒入少量食用油，油烧到7-8成热时，倒入羊肉快速翻炒。
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放入调料翻炒：
翻炒1-2分钟，炒到羊肉表面变色后，放入适量豆瓣酱、姜末、蒜末翻炒，再倒入少量食醋翻炒均匀。
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加水炖煮：
加入食醋翻炒均匀后，就可以沿着锅边倒入半锅水，盖上锅盖开大火，将汤水烧开。
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添加食盐和桂皮：
待汤水烧开后，调成中火，揭开锅盖放入适量食盐和桂皮，用锅铲将盐分搅拌均匀，盖上锅盖再煮10-15分钟左右。
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放入枸杞：
揭盖放入一小把枸杞，再炖1-2分钟，注：枸杞和羊肉搭配，是非常好的家常食补。
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放入少量胡萝卜炖煮：
揭盖放入少量胡萝卜，再炖10分钟左右就可以关火了，出锅之前还可以根据家人的口味，放点鸡精和小葱，最多半个小时，甜香甜香的、嫩嫩的炖羊肉就可以上桌啦！
B. 羊肉怎么煮才不柴
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
材料
羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
C. 怎么烧羊肉不柴
炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美：
【一不要】
许多人做羊肉汤时，喜欢用热水焯水，热水下锅，羊肉会收缩，这样羊肉内的血水就会留在里面，做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻。正确的做法是：冷水焯水，这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中，这样做出的羊肉汤不腥也不膻。一不要就是不要用热水焯水。
【二不放】
1、不放大料：有句俗语：“猪不椒、羊不料”，字面的意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这是因为大料的味道特别的浓重，虽然可以去掉羊肉的膻味，但是同时也掩盖了羊肉的鲜味，得不偿失；同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！
2、不要提前放盐
有些人在煮炖的过程中就加盐，这样做会使羊肉变得更加的紧实，羊肉里的膻味挥发不出去，同时羊肉会不鲜嫩更柴，所以要最后加盐调味，这样做出的羊汤更鲜美，羊肉不腥不膻也不柴。
D. 羊肉怎麽做不膻不柴
羊肉不用焯水，做出来不膻不柴，试试这个方法吧
材料：羊肉.洋葱.胡萝卜.葱.姜.花椒.白萝卜
做法：1新鲜的羊肉洗净切块，用葱姜洋葱胡萝卜腌制20分钟(姜切片，冲切段，洋葱，胡萝卜切片，用手抓揉。)
2.锅中放入少许油放入花椒小火煸炒出香味，（做羊肉离不了花椒，量要大。）将腌制好的羊肉下锅充分煸炒，倒入料酒翻炒带走羊肉的腥膻异味儿。
3.锅中倒水没过羊肉，大火煮开，撇去上面浮沫，煮五分钟，（捡出里边的葱.姜.胡萝卜.洋葱）放胡椒粉.少许生抽，羊肉移到沙煲中，盖盖儿关小火炖90分钟(炖它一个小时的时候放白萝卜。)
4.碗中放入香菜.盐，将炖好的羊肉连汤盛入碗中。
E. 炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味，关键还不膻不柴
天气变冷了，吃点炖羊肉，顺便喝点羊汤，这真的是无比惬意的事情了。而对于羊肉来说，“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。”这是对它味道的最佳赞誉。
但问题是，往往在外面吃的羊肉都无比鲜美好吃，但自己在家里做的却是口味欠佳。经常是羊肉的膻味很大，不鲜，肉质还很柴。
想要解决这个问题其实很简单，因为解决羊肉的膻味，肉质发柴这些问题其实是有诀窍的，关键是在所放的调料上。很多人往往都是各种调料乱放一通，恨不能把所有能去膻味，或者能提鲜的东西都扔锅里。
但实际上这样做是不对的，因为有很多调料虽然能去膻提鲜，但却不适合炖羊肉时用。对于这些调料，我们应该有选择性地进行使用。对此，老于总结了“3放3不放”的顺口溜，今天分享给大家。
一放姜片。
姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物质则可以起到提鲜的作用。
所以，炖羊肉的时候放入生姜，不仅可以起到去膻味的效果，还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热型的食物，非常适合深秋和冬天的时候食用。
即使在将羊肉下锅前的时候，也可以切点生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分，还可以起到部分去膻的作用。
二放白萝卜。
很多人都知道，在炖肉的时候可以放点山楂进去，这样可以使肉炖得快，炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作，但只是还有更好的选择，那就是放白萝卜。
因为放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增加羊肉以及汤的鲜美。
对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选择不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”
三放白芷。
白芷是炖羊肉的灵魂，在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点，可以帮助去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香，增加我们的食欲。更重要的是，它还不会和其他的调料发生冲突，能够保留羊肉本身的味道。
除了炖羊肉，像是羊杂汤，羊肉汤，等等都可以使用。再或者是炖牛肉，牛肉汤，牛杂汤，也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。
一不放八角。
炖羊肉的时候最不能放的就是八角了！或许很多人会对此有疑问，毕竟在炖猪肉和牛肉的时候，我们都会适当地放入颗八角，并且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不行了呢？
因为炖羊肉的时候如果放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉，不仅没有羊肉该有的鲜美味道，反而还很难吃。同时，还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。
不过，据说这种做法也是分地区的，南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人，知道在北方是肯定不加的。
因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊，膻味比较轻，或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候，不加像八角这种味道明显的香料。这样才能
所以，如果有南方朋友看到这篇文章，可以留言告诉老于，你们那里炖羊肉到底加不加八角啊？
二不放料酒。
料酒是加入了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒，虽然专门用于烹饪，但却有着比较浓郁的香味。所以，很多肉类食物在烹饪的过程中，都会使用料酒来进行去腥。
但是对于羊肉来说，料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒，料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应，从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味，不再鲜美，很难吃。
并且，料酒是带颜色的，在炖羊肉的时候加入，会使炖出来的羊肉颜色变暗，甚至是发黑。
所以，炖羊肉的时候，不能用料酒。
三不放十三香。
十三香是很多人在炖肉的时候，习惯用的一种调料。所以，很多人也就习惯地在炖羊肉的时候加入一点十三香。但实际上，这样并不合理。
十三香是多种调料统一在一起，组合而成的一种香料。它里面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多种香料。香味很浓郁，非常明显。并且里面还有一些香料对炖羊肉来说，并不合适使用。
所以，炖羊肉的时候不能放十三香。
小伙伴们，天气越来越冷，不妨按照老于的分享，回家炖一锅羊肉试试。如果你还知道其他关于炖羊肉时需要注意的事情，一定要留言告诉老于哦！
F. 鲜嫩不柴的秘制红烧羊肉，究竟是如何做的
冬天，又到了进补的时节，在这个时候我们需要多吃一些养肾的食材，补充基本所需的营养，身体会更加的健康，对于羊肉这种热性食物，在寒冬当然不能少，羊汤、烩羊杂、酱焖羊肉等等，将羊肉经过简单的烹饪便能做出营养还美味的食物，当然是不能错过吃，而这次要分享给大家的同样是一道非常经典的做法，红烧羊肉，色泽红亮口感丰富的红烧羊肉，深得大众的喜欢，而其实不用去饭店也能享受到美味的食物，在家亲手做红烧羊肉的时候，用上1个小妙招，羊肉嫩滑多汁鲜香软烂，关键是还不会有膻味，下面我便将红烧羊肉的做法详细分享给大家。
第五步，将羊肉炖至软烂即可，挑出其中的香料不要，转至大火，将其中的汤汁收浓，即可关火，做好的红烧羊肉盛出在盘中，便可开始享用。
小编总结：羊肉作为冬季进补的好食材，我们可以换着花样烹饪，这样家人才能享受不同的美味，不过人们对于羊肉的态度却是截然不同的，喜欢它的人不用说，不管做成什么都觉得是美味，而不喜羊肉的人则是因为其中的膻味重，而其实既想吸收其中的价值，还想吃的美味，我们只需要事先将其做过处理，便可以很好去除膻味，吃起来的口感才会好，相信大家看完食谱后会发现，其实做法也很简单，用心做出软烂鲜香的红烧羊肉，还能暖身滋补。
G. 怎样能把羊肉炖烂不柴
与薯仔或山药一起炖，羊肉不会柴。
薯仔炖羊肉
原料：薯仔250克、羊肉250克。
调味料：酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量。
做法做法：
1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2、薯仔削皮，洗净，切成滚刀块；镇置火上，加入植物油烧热，下入薯仔块炸透，呈金黄色时捞出，沥油；
3、净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入薯仔块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成；
4、准备：8分钟，烹饪：40分钟。
山药炖羊肉
材料：羊肉250克，山药50克，生姜15克，葱2根，料酒1汤匙，八角、花椒各3克，牛奶20克，盐少许
做法：
1.羊肉洗净切块，沸水里烫一下，捞出沥水备用。山药洗净去皮、切片备用。葱切成约5厘米长的段。
2.将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内，加入水约为材料的一倍量，大火烧开，然后炖2小时。
3.等羊肉8成软的时候，加入山药，待山药入味之后，最后加入牛奶和精盐，大火烧开即可。
小贴士：山药炖羊肉，滋补养身。
H. 炖羊肉怎样做才能不柴不膻
天气越来越冷，炖上一锅热气腾腾的羊肉，一定是一件特别幸福的事情。但是咱们很多朋友，自己在家炖的羊肉，又柴又嚼不动，而且还不入味，今天呢，我就分享给大家饭店不外传的炖羊肉诀窍，30分钟之内就能让羊肉口感软烂，毫无膻味，好了，废话不多说，接下来，就把这几个诀窍分享给大家。
诀窍1、羊肉用刀拍打几下。
首先，咱们在炖羊肉的时候，第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。
诀窍3、精盐一定要最后放。
第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记。
总结：炖羊肉如何做到软烂入味，有三个诀窍，第1个诀窍是，羊肉一定要用到轻轻拍打几下，第2个诀窍是，焯水的时间不能超过二分钟，第3个诀窍是，精盐一定要最后放，大家只要掌握好这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，比饭店里的还要好吃。
I. 炖出来的羊肉发柴怎么回事，怎样炖出来的羊肉好吃，软而不柴
应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜（有去膻的效果，而且和羊肉互补。在新疆，见炖羊肉时，还放点西红柿，据说是熟烂得快），改用小火炖，大概半个小时左右就差不多了。盐在炖肉的期间放，也可在吃的时候放。
炖肉时一定要注意：一定要大火烧开后，用小火炖；水量一次加够，不要中途添水；盐一定要在中后期再放，绝不能放得早了。