Ⅰ 怎样做梅菜扣肉
梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃
2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的
Ⅱ 怎么样做梅菜扣肉好吃
1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。
2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。
3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。
4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。
5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。
刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。
6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。
然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。
7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净。然后把梅菜全部切得碎一些。
下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。
8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后，把碗趁热拿出来。
Ⅲ 梅菜扣肉怎么做好吃呢
这道梅菜扣肉原本是过年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中带甜、肥瘦相间的五花肉一点都不腻，大人孩子都喜欢吃，一回的功夫就空盘了。但是今年由于疫情的原因，亲戚朋友不能聚集在一起，这道菜一直没有做。制作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜干和五花肉，梅干菜的营养价值十分高，镁的含量和胡萝卜素极其突出，五花肉含有非常丰富的氨基酸和蛋白质，做好的梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来口感微甜，肥而不腻，配上米饭更是好吃极了。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可
Ⅳ 梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢
梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢
第一步：准备好要用的食材，做梅菜扣肉要用的食材有，五花肉、梅菜干、葱、生姜、盐、料酒、八角、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖，这些食材在超市都可以买得到，如果家里面有的话那就剩去了买食材的时间，有朋友在这里就会问，梅菜干可以不用真空包装的，用新鲜的的梅菜可以吗？当然是可以的，准备好了就可以进行下一个步骤了。
第四步：上锅蒸，把刚刚炸制好的五花肉放入蒸锅里面，再放上前面处理干净的梅菜干，倒入一点生抽，上锅蒸还有一个小技巧，要把肉皮放在下面，这样蒸出来的梅菜扣肉才不会很油腻，上锅蒸，用大火蒸上十分钟左右即可，蒸用高压锅会更好一点，当然可以用家里面的电饭锅，自己调好时间就可以了，出锅时要小心揭锅不要被锅里面的蒸汽烫伤了，最后出锅的时候撒上前面准备好的葱花，这样一道美味可口的梅菜扣肉完成了。
看了上面的步骤是不是觉得很简单，在家里面就可以做出美味好吃的食物，何尝不是一件很享受的事情，有兴趣的朋友可以自己在家里尝试做一下，做梅菜扣肉的时候一定要用水煮一遍，这样做出来的梅菜扣肉才不会很油腻返回
Ⅳ 锦绣梅菜扣肉蒸的美味做法
梅菜扣肉制作步骤：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟（50分钟左右）。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或者放入高压锅中蒸熟）。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
Ⅵ 最正宗的梅菜扣肉该怎么做梅菜扣肉需要准备什么
关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜。梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我们这里称为“千张肉”，它也的确是过年时一道必备的美味菜肴。那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开，现在全国各地很多地方都会制作。其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论。
梅菜扣肉
9把密封好的梅菜扣肉放入蒸笼中，上气蒸1个小时即可。
Ⅶ 梅菜扣肉怎么做才好吃呢
家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！
梅菜扣肉的做法
步骤step
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梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。
Ⅷ 如何做梅菜扣肉才好吃
梅菜扣肉
1
先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后，切片。
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
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一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。