① 想要做出甜而不腻软硬适中的牛轧糖，应该如何制作
时间飞逝已日腊月、转眼间又快过年了；家家户户也忙着备办各种年货，当然您也可以跟我一样选择自制零食，零添加健康又美味，用它们来招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛轧糖自然少不了，我从来没有想到过，有这么一天我能自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。
我的回答:当时是用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖。需要准备的材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以。你好，牛轧糖的做法有两种，分别是棉花糖版和熬糖版，棉花糖版本做起来难度较低，成功率很高，很快手，但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
牛轧糖是当下比较流行的小零食，我也是做了很多次，总结出了不会失败的做法，在做牛轧糖之前一定要把所有食材都准备好，避免炒的时候耽误时间，影响口感。
② 自制牛轧糖的做法，自制牛轧糖怎么做好吃，自制
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
③ 牛轧糖怎么做好吃
牛轧糖是我最喜欢吃的糖，想吃的时候，再累也要做出来解馋！
材料
糖盘(2.5斤)1个搅拌机1台温度计1组熟花生600g无盐奶油100g全脂奶粉180g水100g水麦芽600g细砂糖60g海薻糖60g盐巴5g义大利蛋白霜粉40g冷开水40g
做法
1 50g的花生先磨成粗粒状，过筛，分出粉状及粗粒。烤箱预热100度C，将花生粉、粗粒花生及550g花生分成2份放入吐司模，进烤箱保温
2 搅拌机的钢盆，用一桶热水保温，等所有材料拌合，才不会温度骤降，油水分离，如果钢盆可以放进烤箱，就使用烤箱保温，比较方便
3 无盐奶油，隔水加热后，倒入全脂奶粉的盆中
4 全脂奶粉+溶化的奶油(溶化8-9分就可以了)拌好的样子像奶酥状
5 将材料2全部放入锅中煮到130-131度C，煮糖时全程不要搅拌
6 开始煮糖的时候，义大利蛋白霜跟冷开水拌匀等 15分钟再打发
7 煮糖的温度到114度时，开始打蛋白霜，义大利蛋白霜加水后(15分钟还没有到也没关系)，打到干性发泡
8 把打发好的蛋白霜挖到搅拌机的钢盆中，煮好的糖浆慢慢倒入蛋白霜中，用钢盆面团勾拌匀成浓稠状，拿木匙协助拌匀。要搅到没有光泽（雾雾的）才不会黏牙
9 加入步骤4（奶酥），拌匀
10 加入花生粉，最后加熟花生拌匀即可
11 将牛轧糖倒在揉面垫上面，在钢盆搅拌时，存有一些糖块未散，利用揉面垫搓揉均匀后，
12 放入耐热塑胶袋内，然后移到糖盘内，先从四个角推开
13 杆平
14 剪开一面塑胶袋，趁花生糖温热的时候，洒上粗粒花生，杆均匀
15 盖上塑胶袋，冷却后，就可以切了(记得手跟刀具要用酒精消毒)
16 糖先倒扣出来，再翻回正面
17 专业用糖刀或一般薄刀就可以切
18 包上糯米纸
19 装入糖果袋，封口机封好
20 自用或送礼两相宜
④ 牛轧糖怎样才能做得酥软
把糖浆的温度控制好就可以做出酥软的牛轧糖。具体操作如下：
⑤ 牛轧饼干的做法最佳配方
材料
用量
香草棉花糖 160g
无盐黄油 50g
烘焙奶粉 80g
饼干 按量
做法
1. 电饭煲开煮饭档，加热棉花糖和黄油，待融化后开始搅拌，排出棉花糖内空气。再加入奶粉拌匀。
2. 将牛轧糖装入硅胶裱花袋中挤到饼干上（奶油饼干，香葱饼干，苏打饼干等等，按个人口味选择）
3. 再叠上一块饼干，于是就变成了夹心饼干。
⑥ 牛酥牛轧饼的做法
牛轧糖饼干的做法步骤
1. 把棉花糖。。放入不粘锅
在放入黄油（黄油是为了让棉花糖不粘。不浪费。也可以不放）
2. 待棉花糖。和黄油完全融化。。加入奶粉和花生碎（提前把花生稻城碎磨）
3. 搅拌融合花生和棉花糖。。。
到出放到油纸上。。。在盖上一层油纸。。用擀面杖擀成长方形。。
4. 然后迅速撕下油纸。一片片覆盖饼干上去。。按照饼干接缝。用刀切割。。然后一片片在加上另一片饼干即可。。。
5. 若。速度太慢。牛轧糖已变硬没粘性。做完之后。在放入微波炉热30秒～1分钟”’高火。。拿出来整形。即可。。
⑦ 牛轧糖怎么做才好吃
自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。
主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g
配料：无盐黄油12g
1、棉花糖一定要选用原味的棉花糖，不能买带夹心或者其他味道的。
2、牛轧糖在25度以上会变软，25度以下稍硬。
3、奶粉的多少是决定糖的硬度和湿度。可随自己的喜好增减奶粉数量。
4、花生剥完外皮后，可以把它敲碎些，也可不敲。
5、这个方子是自己在别人的基础上稍有改动，实践完感觉花生还可以少些，150克就行。
6、如果家中没有油布，也可以把糖放在涂了油的案板上，擀面杖也要涂上油，再擀。
保存时为避免粘在一起，可少量的洒一些奶粉。
⑧ 牛轧糖怎样做才能好吃
超级好吃又好做的牛轧糖步骤1
小颗红皮花生。炒熟。剥皮。特香
步骤2
材料都准备好
步骤3
不粘锅，小火，放入80g黄油，加热至融化
步骤4
加入300g棉花糖，融化，搅匀
步骤5
加入200g奶粉。拌匀
步骤6
来一张过程图，详细一点（1.棉花糖快化了2.完全化开了3.加入了奶粉4.拌5.拌匀了。）
步骤7
在拌好的棉花糖中加入花生，蔓越莓。拌匀。基本完成了。倒在准备好的烤盘中
步骤8
趁热整形
步骤9
凉了以后。切块。包糖纸。送给朋友亲戚。大家都好喜欢~~
超级好吃又好做的牛轧糖成品图
烹饪技巧
tips
奶粉可以用无糖的，我用的德运.香
花生选小粒红皮的，自己炒，剥皮。虽说比买直接的麻烦了点，但是特别香。一边剥皮，一边吃。。
花生可以换成大杏仁
黄油越多，糖越软； 黄油越少，糖越硬； 奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越软
全程小火啊，不然棉花糖就糊了。
tinrry说：棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间
期待你做出好吃的牛轧糖和朋友分享哦！~~~
⑨ 牛轧饼干怎么做如何做好吃
1.首先来一张材料的全家福
2.起锅，小火加热使黄油融化
3.加入棉花糖，搅拌均匀至融化
4.至棉花糖全部融化
5.加入奶粉翻拌均匀，至奶粉全部吸收
6.加入花生碎，蔓越莓干搅拌均匀
7.取一块饼干，加适量夹心，盖上另一块，晾凉即可食用
8.做好的牛扎饼拉丝不错吧
9.咬到嘴里真的是超级满足的啊！
10.自己吃夹心可以多一些哦，量足了味道才更棒~！
⑩ 牛轧酥怎么做
主料
棉花糖300克 黄油80克
奶粉90克 水果干（蔓越莓）130克
坚果120克 饼干330克
雪花酥（牛轧酥）的做法步骤
19.再来一张。（酥脆，不粘牙，满口香哦）