① 捆蹄怎么做好吃
捆蹄的做法
1.猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。
2.汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。
② 水晶捆蹄的做法
水晶捆蹄的做法
水晶捆蹄的做法，我们都知道水晶捆蹄是一种非常美味的食物，在餐桌上是很常见的，十分受人们的喜爱，吃起来味道好极了，它的做法也不复杂，下面一起看看水晶捆蹄的做法吧，希望对大家有帮助。
水晶捆蹄的做法1
食材：
猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒5克、香料粉15克，老卤适量。
步骤：
1、蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上盐，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
2、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、香料粉15克和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
水晶捆蹄的做法2
一、配方
1、原料：猪脚爪50kg。
2、辅料：精盐1千克，葱125克，生姜200克，香料粉50克，绍酒1.5千克，花椒20克，明矾15克，老卤适量。
在不同季节，如卤质、卤量比例有较大变化，可适当调整配方。
二、工艺流程
选料一修整一清洗一制坯(劈半、斩段、腌制)一配料、调卤、煮制一冷却—包装。
三、操作要点
1、选料：
猪蹄爪要求新鲜、毛少洁净，细皮细骨，无外伤痕，黑垢少，蹄爪完整。
2、修整：
将选好的猪蹄爪放在清水中刮除残毛、细毛及趾问黑垢。去蹄壳，带蹄筋，修去伤痕。将皮肤局部病变如零星出血点、瘀血等处修割平整，宜去皮，但刀口不宜太深。
3、清洗：
将修整后的猪蹄爪置于流动水中，洗掉皮肤及趾间粘附的碎屑、浮毛、其他残留物，爪面用刷子刷洗至光滑洁净，沥水。
4、制坯：
取洁净的猪蹄爪沿爪缝对半劈开。每片横斩3段，只斩断爪骨，保留外皮完整。将皮朝下，洒上精盐，用盐量占猪蹄爪重6.25％，用于揉擦皮表，务求均匀。将两片猪蹄爪合拢，平放于缸内以老卤浸渍，春、秋季浸渍3-4天，夏季6—8小时，其间上下翻动1-2次。出缸后，用清洁冷水浸泡8小时以除去涩味。取出，刮除污迹，洗净。腌制料坯至肌肉色泽变红。
5、配料和调卤：
配料：按照配方准确称取调味料。香料包用纱布包扎好投放卤煮锅中，可溶性或液状的调味料如精盐、酒等直接加入卤煮锅，搅匀，煮沸。
调卤：必须采用上述配方调制和老卤煮制，以保证产品的.标准风味。卤汁必须不断调整。如卤汁太浓，则爪色深暗，药味、盐分太重；如卤汁太淡．则爪色偏浅，味淡，香味不足。调卤，采用控制加水量、改变投料量、清除杂味、控制油层等方法。老卤贮藏时应定时过滤净化。放入洗净消毒的不锈钢桶中短期存放。若长时间不用，可将卤桶放入0℃以下环境保存，如无冷藏条件应严防污染，定期回锅煮沸消毒。
6、煮制
用清水50千克，加精盐4千克，明矾粉15克，加热煮沸，撇去浮沫，澄清后倒入锅内并加入猪蹄爪。其皮朝外，层层相叠，浸于水下。旺火煮沸。再撇浮沫，加入煮沸的老卤(根据卤汁的浓度加入适量水，放入香料袋，加绍酒)。加酒后，加盖竹编盖子，以重物镇压。用小火煮1个半小时，保持微沸状(约95℃)。上下翻转猪蹄爪，再煮2—3小时，至九成烂时出锅(冬季宜煮4小时)，以用筷子可夹破皮为度。取出香料袋，原汤留用。
7、冷却
将猪蹄爪皮朝上。放入平底盘内，加盖一空盘。20分钟后，把盘中卤油倒进锅内，加明矾15克、水2.5千克，加热溶化后与猪蹄混匀，置于阴凉处凝冻(天热时，凉透后置于冰箱中凝冻)，即为成品。
8、包装
工厂化生产中，采用猪蹄爪每两片配对平展、皮面朝上。经称重、定量后用食品袋进行真空包装。
9、保藏
水晶蹄爪包装后置于冰箱中(温度为-10一-20℃)可贮存3-6个月。在20℃常温下无菌操作真空包装的产品可保藏半年以上。
③ 麻辣捆蹄的做法，麻辣捆蹄怎么做好吃，麻辣捆蹄
主料捆蹄1个藕1小根辅料红油3大勺花椒粉1克花椒油5克万字酱油1克加饭酒2大勺香油5克香醋3大勺李派林喼汁几滴盐少许白糖1小勺鸡精1克蒜适量姜适量
步骤
麻辣捆蹄的做法步骤11.莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。生姜切末，大蒜压成蒜泥。
捆蹄对半切开后再切片。
麻辣捆蹄的做法步骤22.红油
麻辣捆蹄的做法步骤33.花椒粉
麻辣捆蹄的做法步骤44.花椒油
麻辣捆蹄的做法步骤55.酱油
麻辣捆蹄的做法步骤66.加饭酒
麻辣捆蹄的做法步骤77.香油
麻辣捆蹄的做法步骤88.香醋
麻辣捆蹄的做法步骤99.容器里面将所有的调料汁混合拌匀备用
麻辣捆蹄的做法步骤1010.容器里面将所有的调料汁混合拌匀。
盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。 放上姜蒜末。
另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可
④ 淮安高沟捆蹄有专卖店吗
二院对面有一家，健康路老鱼馆对面有一家
⑤ 捆蹄怎么做好吃
捆蹄,中国泉州小吃，做法是通过将一只猪的前蹄，取出蹄甲，膝盖骨，中骨，并将里头的肉取出。让它只剩前蹄的四个叫指头和外层的皮，用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。然后在将取出的肉，加上准备好的材料一起调味好，重新回填并用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。然后再用卤汤将其煮熟，等凉了以后在将其切片蘸酱享用即可。中国大陆别的地区同样的捆蹄，但做法不一样，比较闻名的有高沟镇捆蹄，涟水捆蹄。
⑥ 捆蹄是什么
江苏淮安（原淮阴，周总理故乡淮安现变作楚州）有个县，涟水，特产一种捆蹄，跟福建那种捆猪蹄绝对不一样，福建那个太平常了。涟水这个全都是瘦肉，香鲜得一塌糊涂，可惜小地方，知道的人不多，总理故乡特产更是狂多，比如涟水熏烧猪拱嘴是用茶叶加糖炒糊的烟熏的，味道香的很独特，还有涟水鸡糕、淮安文楼汤包比苏州汤包好吃多了。涟水是个小城，绿化很好，城中还有湖。湖中有岛，有很多白鹭，南京人出差到涟水总喜欢买点涟水草鸡、黑猪肉，真的，大概是水土原因，猪肉都比外面的香很多。可惜了，地方太小，没有知名度，其实淮扬菜就是指淮安和扬州,可是后者因为历史原因更出名点,其实扬州菜偏甜，好多菜放糖，淮安菜根据不同食物材质采取不同烹调方法，才更南北皆宜！！
原料: 猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。
制法:
（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
（2）用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。
特点: 色泽酱红，咸鲜不腻，质地酥烂，回味无穷，为江苏涟水县高沟镇的特产。
营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...【所有猪肉菜谱】
⑦ 正宗高沟捆蹄
捆蹄,当然是山东枣庄高沟的味地道了,不过,好象外面见的少,没有什么大规模加工的,
四川的捆蹄,味道也不错,不过酱香味没枣庄的浓.
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⑧ 高沟捆蹄哪个牌子最好
我就是高沟张圩村的，康强捆蹄口感不错👍，我们村办酒宴，都用这家捆蹄。