⑴ 简单的家常便饭
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十大家常菜做法——酸辣薯仔丝
一、酸辣薯仔丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个薯仔,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、薯仔丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。
⑵ 介绍几个家常便饭我妈妈中午不在家要好吃的+做法
蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
3、入排骨，加适量水。
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
P.S.
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
咖喱鸡翅
材料：
鸡翅中、油咖喱
做法：
1、翅中洗净斩两段。
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
梅菜扣肉
这道菜稍微复杂一些。
材料：
猪五花肉、梅干菜
做法：
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了。
清蒸黄鱼
材料：
黄鱼一条约一斤
做法：
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
麻油腰花
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
材料：
麻油、猪腰两只
做法：
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
青豆虾仁
主料：
虾仁 青豆
做法：
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
琥珀桃仁
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
材料：
核桃仁 糖
做法：
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
咖喱肥牛盖饭
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
做法：
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
黄瓜酿肉
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
材料：
黄瓜、肉糜、鲜香菇
做法：
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
⑶ 10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，看看有你最爱吗，附详细做法
家常便饭在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：好久没吃到家里的饭了。起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：回家陪着老婆孩子吃顿饭，那才叫舒坦。
家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是，以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。
所以最好吃的莫过于家常菜，家常菜之所以称为家常，就是因为它原材料常见且做法简单，10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，道道都是经典，美味非凡，看看有你的最爱吗，附详细做法，感兴趣的就收藏学做起来吧。
材料：猪里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。
调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，盐2克，糖5克，香油适量。
做法：1.猪里脊肉切成5厘米长的条。加用淀粉、绍酒和少许水，用手抓匀。
2. 杭椒、小米椒斜刀切段。
3. 炒前猪里脊肉中加一勺色拉油防粘。
4. 油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。。
5. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉丝炒匀。加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。
烹饪tips：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
材料：五花肉500克、梅干菜200克
调料：八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺
做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。
2.梅干菜泡软洗净。
3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。
6.炒锅倒油，烧至八成热时，皮朝下放入油锅小火炸制，记住盖上锅盖
7. 炸制皮酥后、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁，放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时
8. 锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜，腌肉的汁记得倒入，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可，关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，蒸好后滤出汤汁，扣上盘子
10. 锅入汤汁，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。
烹饪tips：1.梅干菜要清洗干净，切得越细越好
2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
材料：羊肉400克。
调料：大葱 1根，香菜 2根，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，盐 3克，油 30ml。
做法：1.葱、香菜洗净，切段。
2.羊肉切大薄片，生抽、盐、料酒、放在一起搅拌均匀。
3. 再放入淀粉拌匀， 腌10分钟使其入味。
4. 锅中放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速拨散。
5.待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
6. 锅中留底油，烧热后将大葱放入爆香。
7. 然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。
烹饪tips：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。
食材：牛里脊肉400克，干辣椒丝30克，孜然粒15克，白芝麻10克。
调料：料酒20克，孜然粉15克，酱油10克，甜面酱15克，盐2克，白砂糖5克，食用油5克。
烘焙：烤箱中层，上下火， 200 ，约12分钟
做法：1.牛里脊肉洗净擦干水分，再切成1cm左右的小块。切好的牛肉放入碗中，将所有调料放入肉中。
2.搅拌均匀，腌制30分钟。
3.将肉块用牙签穿起。
4.烤盘中铺锡纸，将肉串放入烤盘中，刷上食用油。
5.撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻。
6.预热烤箱200 ，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤12分钟左右，中间翻面一次，将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤时间依自家烤箱而定。
厨房小语：牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。
原料：带皮五花肉650克，大薯仔1个
调料：葱1段，姜3片，八角1个，花椒3克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克
做法：1、五花肉洗净切块，薯仔去皮洗净，切小块
2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均匀裹上糖色。
4、下入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角炒匀，加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖
5、转移至砂锅中，焖至八成熟时放入薯仔继续焖。
6、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖至薯仔和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。一盘清香四溢的薯仔烧肉就大功告成了。
烹饪tips：薯仔不宜早放，否则口感会过于绵软
材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个
鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法：1、首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、把茄子过油炸一下，锅中倒油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至金黄不变形倒出控油。
4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，调入鱼香汁，放入青、红椒丁，
5、倒入控好油的茄子后，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，翻炒均匀后，调入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
烹饪tips：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
材料：黄薯仔1个，紫薯仔1个，香菜1根。
调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。
做法：1.黄薯仔、紫薯仔去皮，切丝。
2.干辣椒切段。
3.清水500ML，大火煮沸，水开后下黄薯仔丝焯水，焯水30秒，捞出。
4. 清水500ML，大火煮沸，水开后下紫薯仔丝焯水，焯水30秒，捞出。
5.焯熟的薯仔丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。
6. 锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香
7. 倒入薯仔丝，倒入盐2克，生抽10克，醋10克，鸡精、香油
8.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。将炸好的椒油淋入薯仔丝中，拌匀即可。
烹饪tips：1、没有紫薯仔，可全部都用黄薯仔。料汁可依据自己的口味调制。
食材：鸡翅10个。
调料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。
做法：1.鸡翅洗净，用刀划两刀，放入碗里，调入甜面酱、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌匀。
2.腌制3个小时，或冷藏过夜。
3.蜂蜜倒入碗中。
4.烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，鸡翅放入烤盘中，刷一层蜂蜜。
5.烤箱预热180 ，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷蜂蜜，烘烤时间依据自家烤箱而定。
烹饪tips：烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，特别是普通烤盘必须要铺锡纸，蜂蜜糖分高，粘到烤盘上很难清洗。
材料：五花肉300克，青蒜200克。
调料：姜10克，蒜3瓣，葱1段，花椒5克，郫县豆瓣酱10克，生抽10克，料酒10克。
做法：1.青蒜切段。姜、蒜、葱切片。
2. 锅中加入足清水，五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。
3. 煮至六成熟，捞出放入冷水中浸泡2 3分钟。
4. 煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。
5. 锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，将切好的肉片放入锅中煎炒，五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。
6. 然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
7. 待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，放入生抽、料酒炒均匀，加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
烹饪tips：煮好的肉会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。
材料：豆腐400克、牛肉100克
调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油
做法：1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3、将10克花椒粒放到锅中，小火煸炒至成熟（锅内不用放油），压成粉末备用
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆豉、豆瓣酱炒出红油，将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均，再加入肉汤（或水）100克。
5、把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时调入酱油、糖烧3分钟。出锅时，放入另一半花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
烹饪tips：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
⑷ 家常便饭的做法
薯仔烧肉 【原料】： 去皮薯仔250克，带皮五花肉250克，植物油500克(实耗35克)，酱油60克，精盐2.5克，料酒5克，白糖5克、水 淀粉20克，大料1.5克，葱10克，姜&127;5克。 【制法】： 1.将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，薯仔切成滚刀块。 2.将油烧热，投入薯仔炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。 3.将炸过的肉块放入锅内，加入酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度)，用猛火烧 开后，转微火焖至近烂，投入薯仔、搅拌均匀，待薯仔入味后，勾芡即成。 【特点】：味道鲜美，色泽金黄。 鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺 ¨钕配角_ 回答采纳率:29.1% 2008-09-05 00:54 检举 1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。 》肉片烧茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。 【制法】 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。 2》甘草大蒜烧茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。 2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清热，和血，止痛，消肿。 3》烧茄子省油法 烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。 4》烧茄子来啦！ 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。 备注： 一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。 二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。 三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 茄子打皮，干净，滚刀块，油烧到出烟，但是烟不要太大，要不该着了`~冒烟就可以！下茄子，炸至金黄！红色也可以~~但不要太过于红色！！那就是炸糊了~~ 捞出，油倒回，勺内留有少许的底油，下肉片炒至变白，下葱姜蒜，炒出香味，少许酱油，一点醋，一羹匙白糖，少量汤，以主料的五分之二的汤就可以，盐。味素，放入主料，勾芡！翻勺，出锅~~~一盘香喷喷的烧茄子就出来了
⑸ 有什么家常便饭好吃又简单
皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
皮蛋瘦肉粥的制作材料： 主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。教您皮蛋瘦肉粥怎么做，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃
1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。
2、盛起，上桌，吃时放葱碎。 水果粥的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
水果粥的制作材料： 主料：材料Ａ：白饭 1碗 材料Ｂ：水蜜桃 1/2个 苹果 1/4个 小黄瓜丁 少许 红萝卜丁 少许 虾仁 5尾 调味料Ａ：盐 1小匙 糖 1/2大匙 奶油球 2个 调味料Ｂ：水 3杯教您水果粥怎么做，如何做水果粥才好吃 (1)将菜洗净分别切丁，虾仁去肠泥备用。 (2)将白饭与3杯水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持沸腾，慢慢煮成粥状。 (3)将材料Ｂ及调味料Ａ全部放入粥中，改中火煮至虾仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。 水果粥品可依个人喜好，放入不同的水果材料，在夏季中是非常开胃的一道西式粥品
⑹ 家常便饭哪些才能做的快些
。 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。 做法： 1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖薯仔: 1 先将厚薯仔片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿薯仔汤： 先将薯仔片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 。