㈠ 鸭肝如何煮请问鸭肝如何煮，不会硬，因为我
鸭肝也是制作凉拌菜的好食材，其中比较出名的就是盐水鸭肝。但用鸭肝来制作凉拌菜时，首先需要的就是将鸭肝煮熟，这可是个技术活啊。
要煮出口感很好的鸭肝，重点是对火候的把握，鸭肝不能煮老了，否则口感非常的硬，不好吃。那么，怎么煮鸭肝口感好呢？以下是我在实践中总结的经验，希望能帮到大家——
1、鸭肝必须彻底清洗干净，因为肝脏中的脏东西比较多，吃下去对健康不利。鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净，做出来的鸭肝口感才会更软嫩，筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次，是为了将鸭肝中的血水充分泡出，同时去除鸭肝的腥味。
2、煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅，这样在煮的过程中肝里边的血水还可以析出一部分，如果水开了再下，那么表面一下就熟了，里边的血水就无法再释放。
3、煮肝的时候水不能开的太大，所以需要小小火，因为肝非常容易老，必须要中小火慢慢煮熟，沫子要随时撇掉。
怎么煮鸭肝口感好,煮鸭肝的实践经验
4、由于火力差异，肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下，再决定还需要煮多久，直到里边没有血丝就可以了，不要煮时间久了，肝会变老变硬，大约需要六七分钟左右。鸭肝先用大火煮到八分熟，再利用余热将鸭肝焖熟，这样鸭肝才会更加鲜嫩。
5、一定要先煮几分钟香料，让香料的味道出来后再放鸭肝、黄酒和盐。如果黄酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不够入味，太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。
6、肝一定要一次性煮熟，如果没煮熟就捞出来凉了再重新煮，非常不容易熟，而且会老。
7、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时，才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。
以上就是我在实践中总结的煮鸭肝经验了，希望能帮助大家掌握怎么煮鸭肝口感好。
㈡ 鸭肝怎么做好吃又简单
溜鸭肝的做法
溜鸭肝的做法：
1.
把鸭肝洗净，切成薄片；
2.
鸭肝用鸡
3.
木耳摘洗好，放入小碗中；
4.
碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；
5.
炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油；
6.
然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。
麻香鸭肝的做法
做法：
1、鸭肝洗净后用清水泡30分钟
2、锅中放清水、姜片、花椒、黄酒，鸭肝凉水下锅煮熟
3、捞出鸭肝沥干水分，切成片
4、大碗中倒入糟卤、花椒油，将鸭肝片浸
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做法：
1、鸭肝洗净后用清水泡30分钟
2、锅中放清水、姜片、花椒、黄酒，鸭肝凉水下锅煮熟
3、捞出鸭肝沥干水分，切成片
4、大碗中倒入糟卤、花椒油，将鸭肝片浸泡2个小时。
葱辣鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：大葱200克
调料：盐5克,酱油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(红、尖)5克
葱辣鸭肝的做法：
1.
将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；
2.
将葱切成长5厘米的节；
3.
姜切成片；
4.
干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；
5.
将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；
6.
将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；
7.
再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；
8.
最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；
9.
吃时，切小块装盘，另浇香油即可。
葱辣鸭肝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
㈢ 鸭子肝怎么做好吃
动物肝脏含铁丰富，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。对于现代都市人来说，上班长时间使用电脑，极易导致眼睛干涩和疼痛，甚至视力下降。鸭肝富含多种营养素，具有滋补肝肾，养肝明目的作用。那么怎样把鸭肝的作用最大限度的发挥呢？下面就一起来了解一下吧！鸭肝炒青椒主料：鸭肝、青椒辅料：葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉做法：1、将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透，开水煮约3分钟)，凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。2、将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。3、放入盐、味精，勾薄芡上盘。这盘菜不仅将鸭肝的功效挥发至最大，同时食材中所使用的青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。韭菜炒鸭肝〔材料〕鸭肝200克、韭菜150克、豆芽300克、圆白菜300克、胡萝卜少许。〔调料〕植物油、酱油、酒、盐、胡椒粉各适量。做法1.鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干，拌入酱油、酒略腌一下。2.韭菜洗净切段；圆白菜洗净，切大片；胡萝卜洗净，切长条；豆芽洗净，沥干备用。3.锅内倒三大匙油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用。4.炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀，再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
㈣ 怎么煮鸭肝才会又嫩又好吃
芝麻鸭肝
主料：鸭肝500克
辅料：白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克
调料：鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克
做法：1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。
㈤ 鸭肝怎么做好吃又简单
材料
主料：鸭肝200g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蜂蜜适量、生抽适量、料酒适量
蜜汁鸭肝
1
将买回来的鸭肝用厨房剪刀将肥油处理掉然后用清水泡洗多次，再放入清水泡浸一小时（期间多次换水）
2
将完全处理干净的鸭肝用生抽，姜片和料酒腌制半小时。
3
炒锅热油然后将腌制好的鸭肝放入炒锅大火翻炒。
4
在鸭肝被炒熟之后加入适量蜂蜜。
5
将锅里的酱汁炒至收汁即可。
6
炒好的“蜜汁鸭肝”香甜美味，鸭肝细嫩可口。可下饭也可以当零食吃，很不错哦。
小贴士
处理肝脏类一定要泡浸干净，煮的时候也一定彻底煮熟。这样才安全健康
㈥ 鸭肝怎么做好吃
好吃的鸭肝做法介绍。
1青椒炒鸭肝。准备材料鸭肝，青椒，食用油，白砂糖，花椒，食用盐，老抽，米醋，淀粉，葱姜蒜沫，胡萝卜。
制作方法:青椒胡萝卜洗净切丝，鸭肝切片。锅中加热，倒入食用油，花椒爆香，然后放入葱姜蒜沫，加入鸭肝翻炒，加入老抽食用盐，米醋，白砂糖。中火继续翻炒，后下入青椒，胡萝卜丝，翻炒至青椒上色后，淀粉勾芡即可出锅。
2鸭肝粉丝汤。准备材料，鸭肝，粉丝，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，食用盐，食用油，白砂糖，麻油，香菜，豆芽菜，生姜。
制作方法:生姜切丝，香菜洗净切碎，豆芽菜洗净沥水，鸭肝切成片。锅中放入食用油，加入姜丝爆香放入鸭肝，翻炒一会后加入食用盐。然后倒入清水，煮至水沸腾后，放入粉丝。然后加入豆芽菜。煮至粉丝成熟后，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，食用盐，白砂糖，麻油，香菜及可食用。
㈦ 鸭肝的做法
1、盐水鸭肝
材料：鸭肝500g、葱1根、黄酒5g、花椒40粒、桂皮1小块、茴香1小把、姜1小块、食盐5g、八角（大料）5个、香叶6片、干辣椒3个、高度白酒少许。
做法：鸭肝最好用清水泡5、6个小时，倒掉血水，鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。调白卤水：锅里倒水，没过鸭肝就可以，把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上，小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开后关火。7.把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可。吃的时候切片沾醋蒜汁。
2、鸭肝鱼丸白萝卜汤
材料：鸭肝、鱼丸、白萝卜、香菜、油炸蒜子、盐、植物油。
做法：白萝卜半个洗净刨皮切小块，鸭肝洗净切块，鱼丸和香菜洗净备用。锅里加入一勺水和白萝卜一起烧开。烧开后继续烧5分钟，再加入鱼丸和油炸蒜子继续烧。烧至汤呈奶白色加入鸭肝。鸭肝熟后加盐调味，最后加入香菜段即可。
3、麻辣香菜拌鸭肝
材料：鸭肝、香菜、辣椒油、花生米、花椒油、卤水。
做法：鸭肝先用酒和花椒泡2个小时，然后冷水下锅煮！放入卤料，等水开就关火，焖熟鸭肝！大概2个小时后捞出切片！香菜洗干净切段！混合调料，我是用卤鸭肝的卤水调味的，加入花椒油和辣椒油，撒入花生，一起拌匀！
㈧ 请指点下盐水鸭肝怎么做才好吃
盐水鸭肝的用料
鸭肝500g 花椒适量
八角适量 桂皮适量
甘草适量 生姜适量
小葱段适量 青蒜段适量
盐适量 料酒适量
冰糖适量
盐水鸭肝的做法
步骤4
在将浸泡好的鸭肝放入锅中，并加入适量的料酒，大火煮一小会，到鸭肝八分熟左右关火，利用余热将鸭肝完全焖熟，不要捞出鸭肝，让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜，吃时取出切片即可
㈨ 鸭肝怎么做好吃
可以做鸭肝炒辣椒、盐水鸭肝、双椒炒鸭肝。1、鸭肝炒辣椒。用料：卤水鸭肝、辣椒。水鸭肝，洗干净（不要太用力洗，只要冲洗一下即可）。冲洗之后的鸭肝切片，装好，待用。热锅，倒油，将切好卤水鸭肝，放在锅中翻炒。加入辣椒、葱、盐、生抽，一起继续翻炒至出味且微黄即可。