① 怎么做莲蓉馅月饼
莲蓉月饼馅做法
1、白莲蓉馅月饼的做法
1.1、将莲子用清水冲洗后,用凉水浸泡4个小时,
1.2、虽然买的是无芯莲子,但是还有个别的莲子会残留一点点芯,泡水之后,很轻松就能掰开莲子,将芯去除。
1.3、将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中,再加入水。
1.4、选择程序,压30分钟,
1.5、程序结束后,莲子已经变得软烂,
1.6、将压好的莲子同锅中剩余的汤汁,倒入搅拌杯中,打成细腻的糊状。
1.7、平底锅中倒入1/3玉米油,中小火加热。
1.8、倒入莲子泥,再加入白砂糖,用铲子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至莲子泥变得粘稠,关火,放凉。
1.10、将炒好的莲蓉馅,分成25克/份,装入保鲜袋。
1.11、团成球即可。
2、莲蓉蛋黄月饼的做法
馅料:莲蓉约350克,咸蛋黄10个。
莲蓉月饼馅做法
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个三分之一个蛋清调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2.1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌均匀,再加入花生油,搅拌均匀。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、搅拌成团,注意要轻轻搅拌。
2.4、揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
2.5、咸蛋黄喷上一层黄酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分钟左右。蛋黄比较大的,可以切小一些,大半个就可以,我开始没切,结果蛋黄太大了。
2.6、一般蛋黄12g左右,把莲蓉馅称量出38g一份来,这样一共50g.
2.7、用莲蓉馅包住蛋黄。
2.8、完全包裹住,让蛋黄在莲蓉的中间。
3、月饼馅的做法注意事项
3.1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
3.2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
3.3、如不用高压蒸煮夹层锅,用普通夹层锅炖也可以,只是耗时较长。
② 莲蓉馅是怎么做的
前言
做月饼用的，老是吃豆沙馅的，换换口味，和买的莲蓉馅月饼根本味道不一样，刚做好的莲蓉馅就这样吃，我家妞都说很好吃。
材料
主料：莲蓉300g；
辅料：冰糖150g
莲蓉馅
1
莲子浸泡6小时。
2
扒出莲芯。
3
加冰糖水煮至莲子酥。
4
用料理机打成泥。
5
放锅里翻炒至微干，可以捏成团。
6
晾晾就可以用了。
小贴士
甜度自己看着调，不甜的话在炒的时候加点白糖。
料理机打时，打不动可以加点水，容易成泥。
我炒的时候没加油，喜欢润滑点的可以在炒的时候加30克油，分两次加，等莲蓉馅把第一次加的油吸收掉了再加第二次。
扒出的莲芯晒晒可以泡水喝，降火的。
③ 莲蓉馅是什么材料做的
莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法：
主料：莲子500克，清水1200克。
辅料：细砂糖250克，玉米油160克。
1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
④ 怎么做莲蓉馅才好吃 莲蓉馅的怎么做
自制莲蓉馅的做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了
⑤ 月饼白莲蓉馅怎么做
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。
制作法二
模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。
莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。 [2]
莲蓉晶饼
一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
莲蓉
莲蓉
二 制作过程
1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；
5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。
莲蓉木瓜
原料：
澄面375克，糯米粉50克
调料：
黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克
制作方法：
1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。
2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。
3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。
⑥ 莲蓉馅儿的做法步骤图，莲蓉馅儿怎么做好吃
用料 干莲子 500g白糖 500g花生油 250g自制莲蓉馅的做法 干莲子先用水泡4小时以上，然后把莲子心挑出来，最好买去心的莲子，就不用挑莲子心了自制莲蓉馅的做法 步骤1放到压力锅煮20-30分钟，放凉待用自制莲蓉馅的做法 步骤2放到料理机加点点水打成蓉，不要加太多水哦，要不一会要炒好久都炒不干的呢，会好累的自制莲蓉馅的做法 步骤3然后就可以下锅炒啦，我用电磁炉的，我的锅小，分两次炒了，先烧热锅，加点油，倒进莲蓉，不断翻炒，我是分三次加糖的，因开始是糊状，煮开时沸腾好厉害的，小心溅到哦自制莲蓉馅的做法 步骤4用炒的过程分次加入花生油，我的是妈妈给的自榨纯正花生油，超级香的，炒的过程我家宝贝不断在问在煮什么，他说好香好香，哈自制莲蓉馅的做法 步骤5大概炒了一个小时多点就可以了，也要看情况，炒到干带点沙时就可了自制莲蓉馅的做法 步骤6小贴士不要开太大火炒哦，会糊掉的呢！一定要小火，而且要不断翻炒，要翻得快哦，所以一小时下来手快要断的感觉，哈哈！喜欢甜一些的亲们可加适应加糖哦，油我觉得用200克就可以了，我的不甜不腻！
⑦ 炒莲蓉馅的做法步骤图，炒莲蓉馅怎么做好吃
用料
莲子（干货） 300克
麦芽糖 2大汤勺
白糖 200克
花生油 140克
水适量
炒莲蓉馅的做法
浸泡2小时的莲子去心和红色衣子（红衣不去炒出来的馅就好像麻子）
上传你做的炒莲蓉馅
⑧ 自制莲蓉馅的做法，自制莲蓉馅怎么做好吃，自制
制作月饼和餐包都要用到莲蓉馅，首先要用自己制作的馅，会吃起来更香，也更放心。。。。。。
食材
主料
莲子
350g
白糖
150g
辅料
植物油
100g
步骤
1.干莲子用水泡约2小时.
2.放到煮锅里煮30分钟。
3.莲子就煮好了。
4.放到料理机种打成糊状。
5.锅里烧热，放一点点花生油，然后放入莲子糊炒制，中间放入白糖，继续炒制。
6.炒至水分蒸发的不多了，象图中这样就好了。
7.凉透后，制成圆形的馅料就好了。
小贴士
干莲子泡透后，很快就会煮烂。
白糖可以按自己喜欢的甜度来放。
⑨ 莲蓉馅的做法:这么简单能做出好吃的莲蓉吗
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90克。
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。