Ⅰ 红烧肉怎么做才不会腻
红烧肉跟梅干菜、鹌鹑蛋、冻豆腐等三种食材搭配起来吃才能会不腻。
红烧肉很多人都会做但是想做好一份好的红烧肉还是需要一定的技术。红烧肉对新手来说绝对是很大的考验。临近过年红烧肉更是我们餐桌上不可缺少的一道硬菜对于好的红烧肉人们都是赞不绝口，下面为大家介绍几种跟红烧肉搭配起来好吃不腻做法。
然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里，不然吸不了味道），撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可。
Ⅱ 红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭
红烧肉一直是我们餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差异。
我给大家说一下，我做红烧肉的一些小窍门：
掌握了这些小窍门，做出的红烧肉肥而不腻，老人小孩都抢着吃。
Ⅲ 五花肉怎么做才能好吃不腻该如何去除腥味
五花肉想要做的好吃不腻的方法有很多，接下来我主要给大家分享两个方法。第1个方法就是做烤五花肉烤的五花肉可以把它大部分的油都给烤出来，这样子就会没有这么腻，而且还非常的香。第2个方法就是青椒爆炒五花肉，首先要把五花肉在锅里面煎炸一下，让它的油分滤出来，然后再放入青椒爆炒，这也很好吃。如果想要把五花肉的腥味给去除掉的话，那么可以加入一些葱姜蒜。
一.烤五花肉
我认为烤五花肉是我自己最喜欢吃的一种五花肉的做法，它不但非常好吃，而且一点也不油腻。烤五花肉的时候，他能够把里面的牛粪都给烤出来，这样子五花肉里面的肥肉就不会这么的油腻。而且因为它整体都是烤出来的，所以说它的味道是非常香的。如果你考的时间久一点的话，还能够把它给变成脆皮五花肉。
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Ⅳ 红烧肉好吃有诀窍，如何做出肥而不腻的红烧肉
红烧肉是真正的国菜。无论白山黑水，大江南北，只要想满足自己的渴望，一碗香酥烂香的红烧肉绝对是首选。百人心中有百个哈姆雷特，百人心中也有百种红烧肉做法。无论是东北酱香浓郁，广东酥脆烂皮，还是上海浓浓的红酱，对当地人都有好处。如果你问哪里的红烧肉最好吃？这个难题似乎没有答案，但总是得到“奶奶做的碗，妈妈做的碗”。老一辈煮的红烧肉是我们对美食的第一个记忆，这就是中国红烧肉的故事。
也可以放在高压锅里高压煮20分钟。最后，你必须打开盖子，煮到汁液收集起来。其实味道和砂锅没太大区别。
做红烧肉，烧皮、煮、炸(或油炸)三个步骤缺一不可。不管哪个少，味道都会更差。做一碗好吃的红烧肉不难，但是用心很难。老一辈的做法就像一本代代相传的历史书。根据地图，半个下午开始炖肉，直到太阳温暖发黄的傍晚。香味飘出了窗户和几个街区。晚餐美味可口。
Ⅳ 哪些食物做法有技巧，上桌比饭店的好吃还不油腻呢
煎茄子时油需多放一些，不必考虑到用什么方法让茄子少去油，烧茄子油少就烧出不来饭店的味儿来。茄子切一片比较合适煎透。加些番茄能够吸掉一部分油，口味没那么油腻感，此外可替代醋。假如没放番茄，就需要加一勺醋。烧的过程当中不必放水，运用西红柿的料汁进味。多烧一会，将番茄料汁彻底接到长茄子中，无需勾欠。加些辣椒提鲜。蒜需多放几瓣。盐糖的比例为1：2，一勺生抽、一勺生抽酱油，茄子皮营养全面无需削。
Ⅵ 怎么样做红烧肉好吃又不腻
红烧肉好吃有诀窍，教你做肉的正确做法与用料，红烧肉不好吃才怪。
猪肉中最好吃的部位应该要属肥瘦相间的五花肉了，而五花肉最经典的做法非红烧肉莫属，颜色红亮、口感软糯的红烧肉上桌，瞬间就能勾起人们的食欲，吃上一口更是让人停不下来筷子。
相信很多朋友都喜欢吃这一口红烧肉，对于很多人而言，红烧肉也是最具童年记忆的经典菜肴。小时候条件不好，家里吃肉也比较少，只有逢年过节才能吃上一次红烧肉，炖好的红烧肉隔着老远就能闻到香，吃起来肥而不腻、软烂入味。
做红烧肉需要注意的细节和几个技巧：
1、肉块焯水后要用热水冲洗，最好不要用凉水冲洗。
2、焯过水的五花肉块，再进行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使红烧肉吃起来不腻口。
3、红烧肉炖至八分熟后再加盐调味，太早、太晚都不行。
Ⅶ 红烧肉的五种家常做法，肥而不腻，好吃又正宗，你知道几种
红烧肉怎么做才能肥而不腻？
有句口诀，“猪肉文火靠山楂”。五花肉煸炒过之后，加入开水，千万不要加冷水，会让猪肉里的呈鲜物质凝固，煮不出来香味。大火烧开，加入2个山楂，转小火慢炖1个小时，记得不要加锅盖。这样收浓汤汁之后，即可出锅食用。
当然，其中的调料大家都会使用，这里就不细说了。
Ⅷ 香Q不油腻的红烧肉怎么做好吃
材料
三层肉 1份,蒜头 数颗,青葱 数支,辣椒 2支,酱油 1大匙,酱油膏 1大匙,冰糖 1大匙,2砂 1大匙,米酒 3大匙,鲜鸡粉 适量,滚水 适
做法
1: 所需食材，三层肉切成1公分的厚度
2: 热干锅不加任何油，将三层肉平铺锅中，可以先盖锅盖，也可以不加盖，将三层肉的油脂中火煸出
3: 煸好三层肉呈现金黄焦香的状况，将三层肉取出，锅底的油脂全部都不要，煸出来的油脂有1/3小碗，如果都吃下肚，也太可怕了。
4: 中小火锅中加少许油爆香蒜头 葱白 辣椒
5: 加煸好的三层肉拌炒一下，将1大匙冰糖放在锅中，中小火炒化冰糖，不用到全化的状态
6: 再加上1大匙2砂炒出焦香味
7: 加入1大匙酱油，呛出酱香味，并且上色
8: 加上3大匙米酒，1大匙酱油膏，鸡粉少许
9: 加滚水至肉的2/3的水味，放到铸铁锅盖锅盖，闷煮15分钟后开盖搅拌一下，将没吃到酱汁的三层肉，可以均匀吃到酱汁，再闷煮10分钟
10: 最后酱汁会收到剩下一些，最后将青葱放入拌炒一下就完成，香Q不油腻的红烧肉
Ⅸ 红烧肉怎么做好吃不腻 红烧肉的家常做法
大师秘籍
1、五花肉选择五花三层，口感最佳。
2、山楂干可使肉更快熟烂。
3、红曲米是天然色素，可更好健康地调节颜色。
4、煸炒肉块可去脂增色。
Ⅹ 怎么样炒菜好吃不腻
如何炒菜好吃
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
最实用的烧菜技巧-炒菜补救
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
菜太辣，放些醋可减低辣味.
菜太苦，滴入少许白醋.
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或薯仔或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
高汤可是大有讲究，“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
做菜何时放调料
油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。
酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
望采纳！