㈠ 怎么腌咸辣椒的做法
辣椒是全国人民都爱的一种味道，其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口，对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外，还会将其进行腌制，制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒，还是有很多的小窍门的，掌握到这些在实际操作时就方便得多了。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）
㈡ 腌红辣椒怎么腌好吃又脆
1.辣椒洗干净后要沥干水份，不能有湿水。
2.砧板和菜刀还有容器也都要洗干净，不能有水份和油。
3.剁好的辣椒和蒜茸、盐、白糖拌均匀后放入容器中，摇紧就好，不要压。
4.放盐的比例一般是一斤的辣椒配50克盐，放高度酒可适量不可太多，多了辣椒酱的汁就多了。
㈢ 怎么腌制咸辣椒又脆又好吃
准备材料：尖椒一兜子、生抽一瓶、姜片若干、大蒜一头、红椒三根、花椒大料适量、高度白酒少许、醋少许
制作步骤：
1、锅里倒少量橄榄油放花椒大料爆香，倒入一瓶生抽，加少量的醋，少量白酒煮开晾凉。
㈣ 红辣椒怎么腌制好吃
腌制好吃的红辣椒，先把红辣椒、小米椒分别切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁机，打成泥密封发酵一个星期即可。
具体制作步骤如下：
1、准备好食材。
注意事项：
红辣椒、小米椒两种按比例搭配腌制，可以让口味更加丰富。
㈤ 怎么腌咸辣椒好吃
咸辣椒咸辣入味，口感脆爽，不仅好吃下饭，还能保存时间长，要选择新鲜的咸辣椒，辣椒要晾干水分，也已根据自己的口味放调料，我也很喜欢吃咸辣椒，用来配馒头、面条、稀饭都非常的好吃。
我们家是农村的，我们农村人都喜欢腌咸菜，芥菜、白萝卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是从小吃到大，小的时候，上学都是自己带菜，每次都会带上妈妈腌制的咸辣椒，非常的好吃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，每个地方腌制咸辣椒的做法也都不一样，下面就来分享一下我们这里腌咸辣椒的做法。
3、腌咸辣椒全程都要无生水，不然容易变质，特别是盛辣椒的容器，最好使用白酒过一下，料汁要没过辣椒，一定要放白酒，可以保存时间更长。
㈥ 怎么腌制咸辣椒又脆又好吃
腌制。
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。
茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。
㈦ 怎么腌红辣椒好吃又简单窍门
腌辣椒的方法：
一、辣椒挑选：
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
二、制作方法
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1、青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2、酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉
㈧ 腌红辣椒怎么腌好吃窍门
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
注意事项编辑
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项编辑
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些
指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
方法二、
主料：青辣椒500g
辅料：纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺
步骤：
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。
4.剪好后的青椒留出备用。
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要把青椒压断了。
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺盐，用保鲜袋封口，按压出里面的空气。
8.盖上瓶盖，放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下。
9.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。
㈨ 腌咸辣椒怎么腌好吃
盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧，也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的，所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、