⑴ 鸭腿做卤味怎么做好吃
步骤
1.食材。
2.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
3.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
4.加入开水，和配料烧开。
5.把鸭腿加入卤汤里。
6.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
7.卤好的鸭腿。
8.切块后，淋上卤汁。
⑵ 卤鸭腿的做法
做卤菜其实都是很简单的，掌握一些基本方法，就可以卤各种你想要的肉类、豆制品类、蔬菜类食材。下面你可以通过卤鸭腿的简单四步，学习做卤味的简单技巧
材料：鸭腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2颗、香叶几片；蒜、姜片、干辣椒、盐、白糖约30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少许等
卤鸭腿的卤制步骤：
第一步：鸭腿等原材料清洗干净，去掉杂毛；
第二步：放入锅中加入清水、料酒、姜片等，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，备用；
第三步：炒制糖色，油20g、白糖约30-50g，中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色后，将鸭腿放入里面，均匀上色后，留用；
第四步：卤料放入汤锅中，加大量清水，用大火煮沸后，小火焖煮5分钟，再加入第三步留用食材，加入盐、白酒等先大火5分钟再小火10分钟即可。
卤菜技巧补充说明：
首先，做卤菜需要学会掌握卤料的用量配比，这一点需要一定的经验才可以熟练运用；
其次，炒糖色也需要一定的卤菜经验，对于新手来说，糖色炒不好，可以用老抽和少许酱油上色，不过这种方法，卤出来的菜容易发黑，而且卤汁不宜久用，因为会略带苦味；
炒糖色虽然复杂，但是通过简单的培训，会比较容易掌握，使得卤菜色泽红亮，放久也不易变黑；糖色主要还有提鲜的作用，和香料搭配使用，是卤菜的口感更佳；
最后，在重新卤食材时，原卤水需要不断的增加一定量的香料、盐或其他辅料，具体的增加量比也要经过练习才更加容易掌握。
⑶ 怎样作好吃的卤鸭腿，卤鸭子的做法大全
卤鸭腿（照烧鸭腿）太香了是不是有种想吃光的冲动
⑷ 卤鸭腿制作方法和步骤
卤鸭腿的做法和步骤如下：
先准备材料：鸭腿，葱半根，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油40克，老抽10克，干红辣椒1个，热水2碗。
第一种做法：
1、鸭腿清洗干净。
2、沿着腿关节剁成两半。
3、鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫。
4、鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅。
5、用煲汤程序1小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味。
第二种做法：
原料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
做法：1、将鸭腿洗净备用。
2、辣椒及青葱切段，姜切片备用。
3、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。
5、把鸭腿放入锅内，用中火卤约20分钟。
6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。
以上是卤鸭腿的两种做法，您可以尝试一下。
⑸ 鸭腿怎么卤制最好吃
鸭腿切花刀，冷水下锅，加入料酒，煮出血末，清洗干净。再次冷水下锅，加入适量老抽、蚝油、生抽、豆瓣酱、大蒜、八角、香叶、花椒、姜片、几块冰糖、鸡精、盐、胡椒粉，煮40分钟。过程中多翻几次，加入适量的白酒，大火收干汤汁即可。
⑹ 怎么卤鸭腿的做法
鸭腿怎么卤
卤鸭腿首先就应该准备新鲜鸭腿，清洗干净烫好，然后放到电饭锅中，底部可以再铺一些生姜片，加一些烧酒，把老抽，生抽，盐，清水，卤料包也一起放进去，然后就可以按煮饭键，煮好以后浸泡一下，这样可以更加入味，吃之前再把它加热好切成片状或者直接撕着吃，味道都是很不错的。
鸭腿山药的营养价值
适当的吃一些鸭腿山药可以补充身体所需要的营养物质，让食欲有所提高，它里面的低碳饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸含量丰富，能够让身体被更好的消化，让食欲变得更好，适当的吃一些鸭腿山药还能达到清热凉血作用，让火气下降，对于医学内热的人群来说就比较适合。
吃鸭腿山药还可以达到滋阴养胃效果，让胃部更加健康，还能达到清热健脾效果，如果有身体虚弱问题，那么就应该适当的多吃一些，适当的吃一些鸭腿山药还能让心脏变得更加健康，它里面的烟酸含量是非常丰富的，对于心肌梗死患者来说就应该多吃一些，能起到很好的保护心脏效果。
适当的吃一些鸭腿山药还能达到延缓衰老作用，美容养颜的效果是非常不错的，里面的b族维生素含量丰富，能够让多种炎症问题被有效预防，适当的吃一些鸭腿山药也可以达到一定减肥作用，能够预防身体吸收过多的热量，还可以让肠道蠕动的速度变得更快，达到好的减肥效果。
适当的吃一些鸭腿山药还能够预防心血管疾病出现，因为它里面的皂苷成分很丰富，能让甘油三酯胆固醇降低，改善高血脂高血压问题适当的吃一些鸭腿山药还能让胃部更加健康，因为山药里面的粘液蛋白很丰富，胃溃疡胃炎出现的几率就比较少。
吃鸭腿山药还可以让记忆力有所增强，胆碱成分是非常丰富的，它是一种神经传递物质，能够避免老年痴呆症出现。适当的吃一些鸭腿山药还能让免疫力有所提高，让t淋巴细胞的数量增加，T细胞是淋巴细胞里面的一种重要成分，t淋巴细胞数量增加以后就能让抵抗疾病的能力变得更强，肿瘤形成受到抑制，所以适当的多吃一些就可以让免疫力变得更好。
⑺ 怎么卤鸭腿
卤鸭腿
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。
3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水
2、开水下入鸭腿，撇去浮沫
3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。
5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
⑻ 怎样卤鸭腿
卤鸭腿，我们都普遍，是一种传统式酱熟肉制品，一直以来全是备受众多顾客钟爱。而卤鸭腿主要是以鸭腿和调味料为食物，口味紧致，耐咬合，具备经酱卤后的优良的味道与味道，无臭味。并且卤鸭腿的做法相对性简单，我们自身能够 在家做。
作法一
原材料：鸭腿3只，朝天椒1支，葱郁2把，姜3片，食用油2匙，冷水5碗，生抽1碗，酒酿2匙，老冰糖2匙，五香卤包1包
制作方法：
1、将鸭腿清洗预留。
2、朝天椒及葱郁切条，生姜切成片预留。
3、锅中添加2匙食用油热锅后，放进朝天椒、葱郁和生姜片进行爆香。
4、添加冷水5碗、生抽1碗、酒酿2匙、老冰糖2匙、五香卤包1包干制锅内烧开。
5、把鸭腿放进锅内，用低火卤约20分钟。
6、歇火盖上焖15分钟就可以出锅。
作法二
原材料：廖排骨萃取卤料一包，鸭腿
作法：
1.鸭腿解除冻结，洗干净。
2.放进沸水中煮2分钟除鲜血，去白沫子，捞出控干。
3.撕掉廖排骨萃取卤料包装袋后，灌水加温，味儿淡了可加多卤料。
4.鸭腿入卤汁火灾烧开，中文火煨三十到五十分钟。
5.熄火，让鸭腿在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。
上边为大伙儿详细介绍了有关卤鸭腿的二种基本作法，我们能够 选在其中一种来试一下，此外我们需要留意的是.卤料应用越长味儿越香，应用后的卤料能用来做菜、煮面条或做为火锅汤底味儿更优。
⑼ 鸭腿卤制作方法
用料详情
主料：鸭腿(2只)
辅料：葱(5克)、姜(1块)、冰糖(10克)、蚝油(10毫升)、生抽(20毫升)、老抽(10毫升)、花雕酒(10毫升)、桂皮(1只)、八角(2只)
用时：2小时
热量：
做法步骤
1.鸭腿放在清水中泡20分钟.
2.准备好各种香料冲洗干净.
3.鸭腿冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟.
4.各种香料放入锅中，添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖，姜，葱大火煮开.
5.然后放入鸭腿再次煮开后倒入九阳电饭煲中.
6.盖上盖.设置煮1.5小时.
7.到点后取出鸭腿.
8.斩切块
9.装盘，备好汤汁即可上桌开吃了
烹饪技巧
可以让鸭腿在卤水中多浸泡几小时更入味。。。
⑽ 卤鸭腿制作方法和步骤
你好！卤鸭腿制作方法和步骤
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。
3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水
2、开水下入鸭腿，撇去浮沫
3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。
5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。