㈠ 怎么卤牛肚才好吃窍门
牛肚单炒的话没什么味道，但是卤牛肚就很好吃了，卤牛肚一般用来炒青椒，那么卤牛肚怎么做好吃？下面来介绍下卤牛肚最正宗的做法大全。
卤牛肚的做法
卤牛肚所需要的材料有葱姜蒜，豆瓣酱，卤汁等，下面是具体制作步骤：
牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅
做法
1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
卤牛肚怎么炒好吃
卤熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚，青椒。
配料：干辣椒，蒜。
调料：盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，姜汁。（姜汁是买了一瓶为夏天凉拌菜用的，今天家里没姜了，就用了姜汁。可以用姜丝代替）
做法：
1、青椒洗净切丝，干辣椒剪丝，蒜切片。
2、水烧开，焯一下牛肚，然后过冷水，将其沥干水份备用。
3、少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
4、放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色。
5、倒入青椒，炒断生，放入鸡精、香油即可出锅了。
小贴士：
1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放点干辣椒，尤其的香。辣椒可以根据自己承受能力放。
2，可以换成猪肚，牛筋，猪耳朵，猪头肉等。
3，少不了的是蒜，不可忽略。
4，全程大火就好，爆炒出来香味比较好的保留。配米饭和馒头都是很棒的。
㈡ 怎么卤牛肚才好吃窍门
卤牛肚是一道大菜，而且是冬天必不可少的美食。天冷时，用牛肚来打打火锅，炖炖牛杂，煲一煲，卤一卤，都非常的美味。
爱吃牛肚的收藏了，学会这种特色卤牛肚秘诀，香软入味，冬至要好好补一补！
【准备食材】：牛肚，洋葱，香葱，青椒，小米椒，大蒜，沙姜，料酒，生粉，酱油，老抽，香油
【制作过程】：
1、牛肚冲一遍清水，放入盆中，加入一勺料酒浸泡30分钟，再加入一勺生粉将牛肚搓洗干净。这样做的目的是为了去除牛肚的臊味，料酒浸泡后更容易煮软。
2、砂锅里加入一盆清水，倒入牛肚，洋葱块，几颗大蒜粒，2条小米椒，和一根香葱，同时加入几滴老抽和2小勺酱油，开大火煮30分钟。
3、接着从锅里捞起牛肚，切成小块，再次放入锅里，盖上锅盖，再开中火煮20分钟，看到锅里剩下一层酱汁，就把沙姜搅碎后倒入锅里，并加入几滴香油。沙姜选择后面放是为了增香醒胃去异味的作用。
4、最后煮5分钟牛肚即可出锅，盘中撒点洋葱粒，青椒和小米椒粒做装饰。
㈢ 牛肚怎么做才能好吃又简单
可以做卤牛肚。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量。
1、首先把牛肚清洗干净，然后放到锅中，加清水、料酒煮熟备用。
㈣ 卤牛肚做法
爆香牛肚这样做，不比饭店差，学会可以摆摊
不知道各位小伙伴有没有吃过爆香牛肚这道菜，我们在做牛肉汤的时候，毛肚也是必用的一种食材。今天，我就教大家爆香牛肚的做法，不比饭店差，学好了都可以摆摊卖了。
卤牛肚
食材准备：牛肚800g，青椒适量，豆瓣酱，辣椒酱3勺，大豆油，菜籽油，葱姜蒜适量。
做法：牛肚洗净，切成小段备用，锅中放冷水，将毛肚焯水10分钟。开火热锅，倒入大豆油和菜籽油，待油无气泡时，倒入葱段，不断搅拌爆香。
调料
（切记一定要爆香）当看到葱段微微发黄时候，倒入豆瓣酱，辣椒酱，继续不断搅拌。
10分钟以后，关火，将锅中葱段，辣椒酱等渣渣用漏勺捞出，下入毛肚，大火翻炒，放入盐，味精鸡精，酱油调味，再放入洗好的青椒，即可出锅。
这样做出来的爆香牛肚颜色比较好看，辣味适中，不管是做面的浇头还是家常菜都是可以的，同理我们也可以做爆香牛肉。
㈤ 卤牛肚的做法窍门
卤牛肚的做法窍门
卤汁配制三秘诀
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜 150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤过菜肴的卤汁，应注重保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注重以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的预备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的要害
卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要把握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要把握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应把握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
材料
牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅
做法
1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
㈥ 牛肚卤多长时间最好
我来回答这个问题：卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品，卤牛肚要有良好的弹性，口感较紧韧，耐咀嚼；卤牛肚一般需要卤煮时间较长，不过 “卤得越久”也未必越好，卤牛肚一般需要九十分钟左右。
香甜咸辣、软嫩爽口、做法简单的五香牛肚制作完成！
㈦ 卤牛肚的做法及配料
牛肚是生活中常见的食材，牛肚滋味美味，口感紧实，是餐桌上常见的美食。那么卤牛肚的做法及配料有哪些?下面由我为您详细讲解。
卤牛肚的做法及配料
1、卤牛肚的配料
原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。卤汤配方:以100kg 的原料计算称量。月桂叶100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黄芪150g,陈皮150g,葱1kg,姜1kg,料酒1kg,盐6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、卤牛肚的做法
卤制时第一锅香料加倍,以后每隔1锅按上述比例补加一次香料。卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50min,温度应保持在90℃以上。
3、红油牛肚丝的做法
材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火锅的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
牛肚的食疗方法有哪些
新鲜牛肚500克,用开水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物残渣,切块备用。选用五克砂仁,15克生姜,10克陈皮,与牛肚一起煮汤喝,煮熟后加上适量的食盐和味精调味。牛肚的营养价值很高,适合治疗脾胃虚弱和消化不良。
牛肚250克,黄芪30克共煮汤食用,可治脾胃虚弱,消化不良,气短乏力,食后腹胀等症。
牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去湿作用,适用于消化不良,下肢湿疹。
牛肚粥:牛肚250克,用开水泡洗,刮去黑色粘膜,切块,与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃,助消化,益气血作用,适用于食欲不振,气血虚弱,小儿病后体虚,消化不良等症。
牛肚非常好吃,但是不太好洗。所以在做牛肚之前,最好把新鲜牛肚放入水中浸泡半个小时左右。不过牛肚的营养价值虽然很高,但是不宜多食,因为动物的内脏中含有较高的胆固醇,多吃对我们的健康不利。老年人更要少吃牛肚。
㈧ 怎么卤牛肚
卤制品也是大家所喜爱的一种菜肴，在卤东西的时候酱料是特别重要的，如果卤东西的酱料不过关的话，则会让卤出来的食物缺少一些味道，也不会变得好吃。并且可以用来卤的食物也是多种多样，例如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭等。而牛肚也是可以用来卤的，但是在卤牛肚的时候加入什么配料才会让牛肚的味道更加充足?
1、卤牛肚的配料
原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。卤汤配方:以100kg的原料计算称量。月桂叶100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黄芪150g,陈皮150g,葱1kg,姜1kg,料酒1kg,盐6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、卤牛肚的做法
卤制时第一锅香料加倍,以后每隔1锅按上述比例补加一次香料。卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50min,温度应保持在90℃以上。
3、红油牛肚丝的做法
材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火锅的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮
㈨ 怎样卤牛肚又香又好吃
用料
主材
牛肚 一公斤
配料
生抽 普通马克杯一杯
料酒 小白酒杯两杯
鲜辣椒 按口味增减
花椒 按口味增减
老姜 一块
桂皮 一片
八角 五到六颗
辣椒油 适量
白糖 两汤勺
私房卤牛肚的做法
把牛肚洗净，其他配料准备好。据说整个牛肚卤起来更好，不过德国超市里很少有买内脏，这个已经处理的真心干净，而且也切好了。我就没有在改刀，可以在吃之前切片。本来只想实验一斤，忍不住买了一公斤。
㈩ 牛肚到底要如何烹饪才好吃
牛的一身都是宝，牛肉更是大家喜欢吃的食物。除了牛肉之外，其实牛的其它内脏同样美味。牛胃是大家都知道的器官，它身上有四个胃，其中三个都可以烹饪成佳肴，但是针对不同的牛肚，具体烹饪方法是不同的。下面我们就一起来学学，如何烹饪出口感Q弹，鲜香美味的牛肚吧。
青椒红烧牛肚
牛肚富含蛋白质，脂肪、钙、磷等微量元素，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的功效，因此比较适合病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群食用。如果经常吃牛肚的话，还具有缓解营养不良带来的各种不良后果。