Ⅰ 香菇怎么做更加好吃
干香菇是我们常见的干货，经常用来做炖菜调料，鲜香菇很多人也爱吃，炒菜多用鲜香菇。那么，香菇怎么做更加好吃?下面我带你一一了解!
香菇好吃的做法
香菇除了晒干或烘干后能提升香味，还有什么方法能让香菇的香味更加浓郁呢。日本的一些吃货研究者发现，在烹调中只要做到如下两点，就可以将香菇的香味提升30倍。
1、深低温冷冻
把鲜香菇或泡发好的干香菇用深低温冷冻起来，需要烹调之前再取出来自然解冻，这样可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂，从而释放出更多的香味物质。用这种方法可以将香菇的香味提升3倍左右。
2、冷水入锅
把解冻好的香菇在冷水里放入锅内，当锅内温度达到60～80度这个范围时，香菇中的核糖核酸就会大量水解为鸟苷酸，从而将香菇的香味再提升10倍左右。
干香菇和鲜香菇的选择
干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的，但是由于干香菇经过了日晒，VD含量更高。如果炖鸡，炖肉，那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。
不过，细心的人会发现，干香菇比鲜香菇好吃，香味更浓，这是为什么?
这是因为，鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
香菇自制纯天然鸡精味精的方法
现在人们对味精的印象不太好，那么完全可以用香菇来制作纯天然的鸡精味精。
香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。
用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇，也可以选用口感较差些的香菇脚，或用其它的香菇下脚料也可以。
把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状，包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时，再取出冷冻的香菇任其自然解冻。
冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂，从而让香菇释放出更多的鲜味物质，如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。
接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干，总之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状，就是最简单的香菇鸡精味精了。
Ⅱ 香菇怎么做才好吃
香菇的第一种做法：香菇炒肉
食材：鲜香菇适量、五花肉适量、葱段适量、大蒜几粒、纯净水少许、酱油少许、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、生抽少许、香油少许、红辣椒少许、蒸鱼豉油少许。
做法：
1、准备适量鲜香菇，提前用开水把它煮熟，然后直接改刀从中间一切两半，大的就可以切成三半，不要切的太小，这样吃起来更有口感。香菇在煮之前一定要把老根给它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。
2、下面我们开始上火制作，首先净锅加入色拉油，先把锅烧热，防止粘锅。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后关小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油温降下来之后，放入酱油上色，用小火慢慢炒。
3、加入少许纯净水，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后，汤就会变浓。做香菇炒肉这道菜，大家一定要记住这个小技巧，这样做出来的香菇才好吃。
4、放入香菇，用中小火慢慢煨炖一下，放入一勺食用盐，加入适量蚝油，再加入一点生抽，翻炒均匀。盖上锅盖，把香菇的味道给煨进去，这个时候可以转小火。香菇的口感有一点像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨试一下。在煨的过程中，大家可以给它翻动一下，防止香菇粘在锅底。
5、汤汁收干之后，即可打开锅盖，现在的汤汁已经变得比较浓了，放入少许红椒配一下色，如果不吃红椒，可以放胡萝卜片，翻炒均匀，现在放入葱段，葱段可以稍微多放一些，再加入少许蒸鱼豉油，再加入一点芝麻香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
干煸香菇
香菇的第二种做法：干煸香菇
食材：香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法：
1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。
3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。
5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。
香菇豆腐煲
香菇的第三种做法：香菇豆腐煲
食材：老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀。准备大蒜几粒，拍扁，切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净，切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，倒入豆腐块，开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金黄色时倒出来控油。
3、下面我们把香菇焯一下水，锅内加入清水，放入一勺食盐，食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
4、把锅烧热，加入少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，给肉末上色，颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。
5、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。
6、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖，开小火焖煮20分钟，给豆腐入味。
7、准备两根蒜苗，轻轻拍散以后，斜刀切成段备用。20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下，蒜末断生以后，即可关火上桌。
小技巧：
1、香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，焯水时需要加一些食盐。
2、香菇本身自带鲜味，鸡精可以不放。
3、蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免香味散失。
Ⅲ 香菇怎么吃才好吃
香菇都是咱们平时生活中非常常见的一种菌类食材，很多朋友比较喜欢吃，一提到香菇，大部分朋友第一时间想到的美食就是香菇炖鸡。今天来跟大家分享一道香菇非常不一样却非常美味的吃法，这个吃法就是蚝油香菇。这样做出来的香菇口感非常滑嫩，而且吸收了蚝油的味道之后，吃起来更加鲜香，更加美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道蚝油香菇是如何制作出来的吧。
【蚝油香菇】
【制作食材】香菇，大蒜，小米椒，小葱，食用盐，食用油，蚝油，生抽，水淀粉
【制作步骤】
1、下面要带大家一起制作的美食是蚝油香菇，吃起来非常美味，鲜香味美，超级下饭。一起来准备一下蚝油香菇的制作食材吧，准备适量的香菇，三瓣大蒜，三根小米椒，如果比较喜欢吃辣就多准备一点小米椒，再准备1~2根小葱，适量的食用盐，食用油，蚝油，生抽，一碗水淀粉即可。做蚝油香菇很简单，步骤少，材料少，很容易就能够将它们全部准备好，接下来开始各种食材的处理以及蚝油香菇的烹饪吧。
2、先将准备好的香菇取出来，把香菇充分清洗干净，清洗完成之后沥干水分，然后将它的根部切掉。香菇切完根部之后，再将其切成薄片，切完的香菇薄片放到一个盘中备用。接下来咱们再来切一点大蒜和小米椒，将大蒜切成大蒜片，小米椒切成小米椒碎，切完之后放到碗中备用即可。
3、最后咱们再来切一下小葱，将小葱切成稍微小一点的葱段，然后放到盘中备用。锅中先烧上适量的开水，水开后放入香菇片和一勺食用盐，将它们充分搅拌均匀将香菇焯水两分钟。两分钟的时间到了之后将香菇控水捞出，放到盘中备用。
4、各种食材的处理已经全部完成，接下来咱们就一块开始烹饪这个步骤吧。先将炒锅取出来，在炒锅中倒入适量的食用油，先将油烧热，然后放入大蒜片炒香，爆炒出香味之后就加入香菇翻炒一下。香菇大约翻炒半分钟即可。
5、香菇翻炒完成之后咱们倒入适量的蚝油，蚝油可以稍微多一点，倒入蚝油之后继续翻炒，将蚝油和香菇充分翻炒均匀，并且让香菇入味。翻炒大约一分钟之后放入一点清水和生抽。
6、接着向锅中加上小米椒翻炒一下，放入水淀粉，用大火烧至汤汁浓稠，然后再撒上适量的葱段翻炒一分钟即可出锅装盘。蚝油，香菇的烹饪还是非常简单的，按照以上步骤很快就能够将这道非常美味的蚝油香菇做出来了，吃起来鲜香美味，超级下饭，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、香菇片最好切得稍微薄一点，这样就能够充分吸收蚝油的味道了。
2、在炒香菇的时候要用大火这样炒出来的各种食材味道和口感最好。
Ⅳ 香菇怎么吃好吃
香菇素有山珍之王之称，营养又健康，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。家里要经常吃些香菇，对身体很有好处，香菇具有和胃、健脾、补气益肾的作用 。
【香菇豆腐饼】
材料：豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段
做法：
1.将豆腐放在碗内，带上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐压成泥，香菇和胡萝卜切成末
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入葱花、盐、打散，将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀，再将豆腐泥,面粉放入，搅拌均匀
3.取一次性纸杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子将拌好的馅料，舀入纸杯中，抹平
4.锅加油烧热，将馅料扣在锅内，形成一个圆形的饼，其余依样做好，放入锅内，用小火煎制，待底面煎制一层硬壳
5.将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可。
Ⅳ 香菇怎么做才能好吃
做法一：
所需材料
原料:香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠、素食调理浆、豆浆泥
调味料:素沙茶酱、太白粉、香油
制作方法
1、香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠切末备用。
2、起油锅爆香香菇、杏鲍菇及金针菇后，再添加茡荠、豆肠、素沙茶酱炒熟，再添加香油调味，起锅待凉后，倒入素食调理浆、豆浆泥中拌匀备用。
3、将浸泡好的香菇抺上少许太白粉后，将调理好的饀料放在香菇上，接着放入蒸笼中蒸约十五分钟后起锅。
4、接着锅中放入香菇水，以及切丁好的辣椒、香菜、盐、糖煮滚后，再用太白粉水勾芡，然后起锅淋于香菇上即可。
我们食用这道菜是可以很好的补充维生素B群、铁、钾、维生素D等营养成分，是可以很好的增强我们身体的抵抗力，便秘的人群是很适合食用的。
做法二：
原料
1、主料:净鸡肉250克，水发香菇30克，红枣10枚。
2、调料:精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。
做法
1、把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4块。香菇洗净，切
成丝。
2、把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、
姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，
淋入麻油即成。
香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、含多种氨基酸和多种维生素的食用菌类，我们经常食用是可以很好的降血压、降低胆固醇。
Ⅵ 香菇该怎么做才能好吃又美味，营养丰富呢
香菇是日常生活中的常见食材，做法也多种多样。能够用香菇炖鸡，还能够用香菇炒五花肉。生活当中适量的吃些香菇，对身体健康也非常有好处。例如能够增强体质，提高抵抗力和免疫力，还能够延缓衰老，对于高血压患者来说，能够降血压，降血脂等等。不过在这么多吃法当中，小编要说的就是，用香菇炒五花肉，味道真的绝绝子。
Ⅶ 香菇怎样做才好吃
香菇好吃又简单的做法有油焖香菇、香菇尖椒烧薯仔片、肉末蚝油香菇、鸡翅烧香菇等。干香菇适合煲汤，新鲜的香菇适合炒着吃。
香菇在烹饪中运用较广，适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉相配；可以利用炒、烧等方法烹调，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。
香菇可不能直接放进锅中炖，还要切花刀的，因为香菇非常的厚，把它的根去掉之后，切花刀后再炖煮的话，就容易入味一些，吃起来会更好吃。
炖煮香菇的时候，等到汤汁剩少许，一定要大火收汁，在收汁过程中一定不要加盐，因为调料汁里面的调料都带有盐分，混合在一起很咸了，所以不能够加盐了。
香菇的食用
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
鲜香菇的热量非常低，营养有非常丰富，氨基酸和纤维素含量都比较高，新鲜香菇还含有一定量的维生素，适宜减肥期间经常食用。即使是干香菇的热量也近占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。减肥的女性可以放心食用。
以上内容参考：网络-香菇 （食用菌）
Ⅷ 香菇如何做好吃
香菇的好吃做法
香菇圆子汤
主料：
100g瘦肉
7颗杏仁
30g香菇
10朵金针花
配料：油、盐、调料、青豆、生姜、淀粉
制作步骤
1香菇先热水洗净，再泡发
2金针花要先泡发
3杏仁先炒熟
4肉末，杏仁，金针花切末，加入调料，和少量的清水，料酒后拌匀，再加入半小调羹淀粉
5青豆洗净，香菇切条，和调好肉末待用
6热锅下油，爆香生姜，加入香菇翻炒
7加入青豆
8加入调料，料酒
9倒入泡香菇的水，不够可以再加些清水
10在加水烧的时候，切菜叶
11水大开开盖
12手沾水搓圆，做小肉丸放入滚开的水泡下做开即可。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉功效与作用：
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
Ⅸ 香菇都有哪些好吃的做法怎么吃最鲜
香菇要怎么做好吃？我们用这三样食材：银耳、黑木耳、西蓝花搭配香菇给大家做一道素珍四宝，我觉得这样做的香菇最好吃。最鲜美。
银耳不再煮银耳汤、香菇不再做小鸡炖蘑菇，搭配黑木耳和西蓝花，制作一道美食，做法简单，养生滋补、排毒养颜、即下饭又健康，做给我的老爸老妈吃的时候，一盘都不够。它有个好听的名字，叫做素珍四宝。