① 排骨汤怎么炖最好喝又下火
排骨汤好吃又下火的炖法：
1.苦瓜排骨降火汤
排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。
首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。然后在汤中加入切好的玉米煮开。把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。
2.海带排骨降火汤
排骨、海带、葱、姜片、黄酒、精盐、香油。
先将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。然后排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。最后净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
3.冬瓜排骨降火汤
排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。
先将排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。然后姜切片，或小块姜拍松。最后排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
4.番茄排骨汤
排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
首先将排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。然后取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。最后待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
5.山药排骨汤
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
先将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。然后取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。最后将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
夏季降火优先选择降火汤，以上5款降火排骨汤对于想要降火的人来说是有益无害，平时多吃还能强身健体。
② 怎么煲汤好喝 做什么汤简单又好喝
如何煲汤第一点：要懂药性。
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
如何煲汤第二点：要肉性。
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
如何煲汤第三点：要辅料。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
如何煲汤第四点：要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
如何煲汤第五点：要装锅。
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
如何煲汤第六点：要入碗。
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
此外煲汤时我们还须注意：
1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
③ 煲什么汤好
1、奶白香菇豆腐鲫鱼汤
这道汤，汤色浓白，味道鲜美，营养还丰富，喝完不仅仅驱寒了，还补充巨多营养呢。不过，这道汤，最主要是熬成奶白色，奶白色的鱼汤，最鲜了。
准备食材：鲫鱼1条、鲜香菇、豆腐1 块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺
步骤：① 鲫鱼杀好，并将肚子里的黑膜洗净。鱼皮要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西。
②煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香，放入鲫鱼大火煎，两面煎至金黄。
③豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀。
④鱼煎好放入煮锅，水没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧。
⑤大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再放入香菇同煮5分钟
⑥出锅前放入葱花跟枸杞，焖一分钟出锅。
2、山药排骨汤
山药排骨汤口味咸鲜，补肾养血，增强免疫力，有延年益寿的功效。大冬天，喝一口鲜美的排骨汤，再吃一根排骨，哇简直是人间美味，棒极了。
准备食材：排骨、铁棍山药、胡萝卜、姜、花椒、小葱、香菜（不喜欢吃的可以不加）香醋、白胡椒、盐。
步骤：①排骨洗干净后，锅中放水，等水烧开以后下排骨和姜片，等变色后连同姜片一起捞出。剩下的水倒掉。
②砂锅中加水（没砂锅的可以用普通锅），等水开以后加入排骨和姜片，加入一个葱结，花椒，一小勺香醋。
③萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时。
④铁棍山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一点香菜末，胡椒粉。
3、白菜肉丸汤
喝一碗热腾腾的汤，咬一口肉丸，感受肉沫带着白菜的清香气息，在唇齿间来回流动，简直人间天堂。若是将汤混着米饭一起吃，还很下饭呢。
准备食材：白菜、瘦肉末、香菜、姜、盐、油。
步骤：①肉末中加一片姜末、盐拌均匀搅拌，同时白菜洗净切段。
②香菜切段;姜切丝（不喜欢吃香菜的无视香菜）
③将肉末做成肉丸，肉丸和姜丝放入沸水中，转小火煮10分钟。
④加入小白菜煮2分钟，加点盐，完成。
4、大骨汤
大骨汤也是味道鲜美，颜色泛白，看着非常有食欲，若是加点冬瓜，只喝汤不吃肉，也会非常满足。而且大骨汤很补身体，很补钙的，冬瓜也是巨滋补。
准备食材：大棒骨2根、甜玉米1个、白萝卜、糖、盐
步骤：①1锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
②重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
③放入白萝卜，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。
④加入甜玉米，再炖一个小时后，加入盐和糖调味。
④ 煲汤用什么煲汤最好
1.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤
材料：五指毛桃、鸡、或瘦肉
功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效
2.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡
材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡
功效：补气血健筋骨
3.百合西洋菜猪展生鱼汤
材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片
功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气
4.清补凉乳鸽汤
材料：淮山20克、欠实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片
功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用
5.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾
材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾
功效：主治小儿疳积，或祛积开胃
6.春砂仁煲鲫鱼汤
材料：春砂仁、鲫鱼
功效：用于阴虚火旺体质健脾化气
7.栗子淮山猪蹄汤
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片
功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便
8.粉葛煲鱼汤
材料：粉葛、鲮鱼
功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿
9.猪笼草赤小豆横利汤
材料;猪笼草、赤小豆、猪横利3条
功效：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰
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10.绵茵陈煲鲫鱼汤
材料：绵茵陈、鲫鱼
功效：对荨麻疹，手脚经常痒有去湿抗过敏作用
11.木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个
功效：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥
12.百合陈皮鲫鱼汤
材料：百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条、瘦肉200克、生姜3片
功效：能清热开胃，健脾补益，利水肿清热解毒，健胃化气
13.北芪煲山斑鱼汤
材料：北芪、山斑鱼
功效：体格阴虚，爱出冷汗，入秋后出手汗等，有提气敛汗作用
14.沙参玉竹薏仁猪脚筋汤
材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片
功效：健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋日干燥可常饮用
15.鲜橄榄煲海螺瘦肉汤
材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄
功效：适合风热引起的咽喉炎，可清凉解毒利咽
⑤ 煲汤怎么炖最好喝
原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、
鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱
调料：盐、味精、胡椒粉。
制作工艺
1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。
2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。
3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。
4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。
(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，人参1根，胡椒粉和盐少许。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。
(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。
(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。
小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头。
咸盐佐料：粗盐 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。
制作过程 :
1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。
2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。
3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。
4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。
5银杏炒好去皮待用。其实放点花生米也无妨。
6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊。
7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用。
8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。
9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。
10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖，
大概炖上40-50分钟左右，汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。
炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。
锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。
做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重要。
主料：童子鸡；辅料：蒜、姜、葱、海参(干)调料：食盐
做法
1、参鸡汤调料包，（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）
不喜欢味道太重，制作时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加栗子同炖。
2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用。参鸡汤宜选用较嫩的鸡，童子鸡一只。
3、将糯米、红枣、葱姜蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里。用牙签封好口。
4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡。
放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可。
1、人参之类的调料不宜放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。
2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。
3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。
⑥ 煲汤怎么煲才好喝又营养
【煲汤方法】
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。
故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
7、喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
8、应该加多少水
研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。
这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
9、煲汤时间越长越没营养
通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
【小产养护】
小产和坐月子时的养护方法相同，吃的东西也一样。食物烹调应清淡少油，同时要保证热量。食物应以高蛋白低脂肪为主，例如黑鱼，鲫鱼，虾，黄鳝，鸽子，避免因脂肪摄入过多引起肥胖。
为了食物容易消化，在烹调方法上多采用蒸、炖、焖、煮，不采用煎、炸的方法，另外要充分休息，这才是身体恢复的重要条件。
⑦ 怎么炖骨头汤好喝窍门
骨头汤怎么熬好喝？
1.煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2.挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3.怎么熬骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
注意：
①用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
②炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
③用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。相关精彩阅读：骨头汤怎么熬白？注意熬制过程
骨头汤做法大全
1.鲜虾什锦猪骨汤
原料：娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐。
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，葱，加醋1-2滴。娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净后放入汤中熬。大火烧开后中小火慢炖2-3小时。加牛奶一小勺，烧开即成骨汤什锦锅。
2.紫菜鱼丸猪骨汤
原料：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐。
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的鱼丸，当鱼丸飘起来后，放入紫菜。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后加入海鲜粉、盐调味即可。
⑧ 排骨汤怎么炖好喝又营养窍门
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
二、木瓜排骨汤
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺：
1、木瓜去皮，去籽，切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时
5、最后加盐调味即可
三、番茄排骨汤
主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根
制作工艺：
1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水
2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块
3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖
4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右
5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨汤
主料：猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
制作工艺：
1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用
2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水
3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟
4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟
6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火