㈠ 好多家庭都会腌蒜茄子，那么腌蒜茄子应该怎样做才更好吃呢
蒜茄子，是北方人欲罢不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子。用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。
茄子是个宝，我们全家都喜欢，不管是红烧茄子还是清蒸茄子在我家都是最受欢迎的菜了。不过最喜欢的还是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到凉菜店购买，同时再买一些其他小菜。。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上，这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。
㈡ 蒜茄子怎么腌制好吃
蒜茄子是东北一带的风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
一般做法
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
㈢ 腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做
腌蒜茄子，估计有些南方的朋友没吃过，甚至没听说过，腌蒜茄子起源于东北，是东北地区秋季必备小腌菜，基本上家家户户都会腌上一些，味道美，制作简单，要说秘方，呵呵，其实没什么，真的很简单。
像我们河南，有些地方也会腌蒜茄子吃，像我嫂子就是东北的，她们是非常喜欢吃这玩意儿的，制作非常简单，总体来说，分四步：茄子洗干净放锅蒸熟，再取出来放凉塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。
全部搞好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三天即可食用。这个腌制时间不能过长，过长容易变质，特别是夏季时间要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，过长时间的话，容易变坏变质。
㈣ 好多家庭都会腌蒜茄子，那么腌蒜茄子应该怎样做才更好吃呢
蒸茄子，把洗净的茄子整根（或中间部位切开）放入蒸屉中，摆平，让茄子均匀受热，要大火转中火蒸10分钟左右，如果用筷子夹仍能夹起来，就可以关火，不用马上拿出来，待凉透了取出即可用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。
放葱姜盐，加水焖一小时，再放入茄块，也切的麻将块。一起拌拌同焖10分钟，待到茄块软了大火收汁就好了。这时候的茄子，正好把肉里的油都给消化了，菜式好看不腻，味道透着青香，鲜味突出。准备好适量的蒜蓉，加入一点红小米椒碎，香菜碎（香菜只要梗不要叶子，如果要了叶子后期的成菜会变黑），再加少许的白糖和平时做菜两倍的盐，把所有调味料拌匀即可。
㈤ 蒜茄子怎么腌好吃
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮
3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀
6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了
8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
㈥ 如何腌制蒜茄子
主料
茄子
3个
大蒜
1头
辅料
盐
适量
蒜香
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
腌蒜茄子的做法步骤
腌蒜茄子的做法步骤：1 1茄子洗净。
腌蒜茄子的做法步骤：2 2上屉蒸10分钟左右，注意观察，别蒸过了，蒸过了茄子会出汤水，不宜做蒜茄子了。
腌蒜茄子的做法步骤：3 3蒸好的茄子出锅晾凉。
腌蒜茄子的做法步骤：4 4此时准备蒜泥，大蒜去皮洗净。
腌蒜茄子的做法步骤：5 5用夹蒜器夹碎。
腌蒜茄子的做法步骤：6 6根据自己的口味加入适量的盐。
腌蒜茄子的做法步骤：7 7用擀面杖把它捣碎城蒜泥，放置15分钟。
腌蒜茄子的做法步骤：8 8将晾凉的茄子中间划开，两头不要划透，中间包入蒜泥。
腌蒜茄子的做法步骤：9 9包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌点小香菜特别好吃，也可以一条一条的撕开直接吃，如果图省事想多做一些留着以后吃，那么加量做好后，放在容器里码一层蒜茄子撒一层盐，然后密封入冰箱冷藏，可以吃一个冬天。
㈦ 腌制蒜泥茄子的家常做法窍门
将茄子切条然后蒸熟，蒜和香菜切末然后用盐拌起来，最后把茄子晾凉用蒜拌起来然后腌制入味，
㈧ 腌制蒜茄子的方法
简介：蒜茄子是一道令人难以忘怀的东北家常菜。冬天新鲜蔬菜少，家里常常会腌制各种小咸菜，比如蒜茄子。现在生活好了，很少再吃蒜茄子，很想念那种味道，于是买了些茄子，又做了一回蒜茄子。腌好的蒜茄子味道清香，早餐用来佐粥很不错的。下面就是蒜茄子的腌制方法。
原料：茄子，大蒜
调料：盐
蒜茄子的腌制方法步骤：
1、选好茄子，去掉茄子把。
2、清洗好茄子。
3、茄子蒸至成熟。
4—5、大蒜压成蒜泥。
6、蒜泥加适量盐搅拌均匀。
7、蒸好的茄子晾凉之后掰开两半，在中间抹上加好盐的蒜泥。
8、抹好盐的茄子放在干净无油的盒子里码好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的时候可以加适量香油，香菜拌一下更好吃。
蒜茄子的腌制方法图解：
1、选好茄子，去掉茄子把。
2、清洗好茄子。
3、茄子蒸至成熟。
4—5、大蒜压成蒜泥。
6、蒜泥加适量盐搅拌均匀。
7、蒸好的茄子晾凉之后掰开两半，在中间抹上加好盐的蒜泥。
8、抹好盐的茄子放在干净无油的盒子里码好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的时候可以加适量香油，香菜拌一下更好吃。
蒜茄子的腌制技巧：
1、茄子要选择比较小的，10厘米左右的比较好吃。
2、茄子去掉把，但是那个帽子不要去掉哦。
3、茄子抹蒜泥的时候掰成两半，一定掰断。
4、蒸熟的茄子一定要晾凉才能抹蒜泥保存。
5、装茄子的盒子一定要干净无油。
㈨ 蒜蓉茄子怎样腌制好吃
步骤9
将坛子密封放进冰箱里腌制至少20天就可以食用了！
腌制蒜泥茄子的烹饪技巧
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㈩ 腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做
做法简单，只有茄子、大蒜和香菜三样主料，腌蒜茄子，切记不要直接加蒜，多加这1步，茄子软嫩多汁风味独特，下面跟我一起来操作吧。首先，茄子最好用大小均匀，颜色黝黑透亮的，把茄子洗净以后，去蒂后放入蒸笼中，开大火蒸大约10分钟，取出晾凉。这里需要注意的是，茄子蒸的时间不要太长，用筷子试一下能扎透就可以，否则会出很多水就不能做蒜茄子了。
营养美味，风味独特的蒜茄子就做好了，腌蒜茄子时，切记不要直接加蒜，要把蒜加盐捣成蒜泥，这样既能使大蒜素发挥更好地功效，又使茄子风味独特，何乐而不为呢？