⑴ 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以
调料：味精、鸡精、白糖。
做法：
把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点，去除盐味。
把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
【腐乳肉传统的做法】
红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。
【扣碗--黄焖鸡块】
食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
做法：
黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。
把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。
把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
注意事项：扣碗码味10斤肉下入一两盐，一两味精，一两鸡精，酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡，鸡块一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的调制
锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色，烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤，想让味道更好可加老汤调味。
老汤做法：牛骨一只，鸡架骨两个，猪骨两个，汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤，比如炖海带，面筋，豆腐，冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
⑵ 扣碗肉怎么做好吃
农家扣碗（条子肉）
就爱这口，肉香弥漫，肉口即化
农家扣碗（条子肉）的用料
五花肉200g 姜15g
大葱10g 老抽3g
花椒2g 料酒5g
八角3g 冰糖6颗
甜面酱5g
农家扣碗（条子肉）的做法
步骤7
上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
步骤8
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
农家扣碗（条子肉）的烹饪技巧
1这种扣碗由于蒸的作用，将肥油已蒸出大半，肉肥美而不油腻。 2蒸的时候小火炖，水添足，不要随意掀锅盖。 3炖不烂就再多炖一会儿，筷子一挑肉就想断，入口即化的口感最为理想。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
⑶ 蒸扣碗肉的做法
1
大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。
2
捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。
3
起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。
4
将肉片均匀的码入盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。
5
再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可。
⑷ 混蒸扣碗怎么做好吃，混蒸扣碗的家常做法
主料混合蒸扣碗料1碗 辅料酱油3克盐适量葱3克姜3克大茴1个
步骤
混蒸扣碗的做法步骤11.混合蒸碗料备用
混蒸扣碗的做法步骤22.葱姜切丝备用
混蒸扣碗的做法步骤33.加入葱姜
混蒸扣碗的做法步骤44.加入大茴
混蒸扣碗的做法步骤55.加入酱油
混蒸扣碗的做法步骤66.加入盐
混蒸扣碗的做法步骤77.加入清水
混蒸扣碗的做法步骤88.蒸锅上火
混蒸扣碗的做法步骤99.放入蒸碗
混蒸扣碗的做法步骤1010.盖上锅盖开蒸
混蒸扣碗的做法步骤1111.蒸好准备出锅啦
混蒸扣碗的做法步骤1212.出锅上桌
⑸ 香蒸扣碗的做法
上好带皮五花肉一块 重约500克 洗净 锅烧热 倒入适量植物油 将有皮一面朝下 微火 煎炸3分钟左右捞出 在猪肉上抹上适量盐和老抽 静置腌制10分钟 再将肉浸入凉水3分钟 冰水效果更佳 浸完将肉捞出（浸后效果煎炸过的猪皮会发胀） 切块整齐码放入碗 待蒸锅冒起后大火蒸煮15分钟即可享受美味了 记得趁热 哈哈
⑹ 如何做出好吃的蒸扣碗
1.
选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2.
将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
3.
紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
4.
过油。不能炸太熟。
5.
上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
6.
切片。切成大学5mm左右的片。6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
7.
开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。
⑺ 如何做出好吃的蒸扣碗
选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
过油。不能炸太熟。
上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
切片。切成大学5mm左右的片。6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。
⑻ 清蒸扣碗的做法大全
主料：炸好的各种蒸料1碗
辅料：盐适量；酱油少许；葱少许；姜少许；大料1个
步骤
1.葱洗净备用
2.姜备用
3.蒸料放入碗中加入葱姜
4.蒸料放入碗中加入葱姜
5.加入大料
6.加入酱油
7.加入少许水
8.准备好上笼
9.上笼
10.盖上锅盖
11.蒸好了准备出锅