❶ 野生菌的营养价值很高，那么野生菌怎样做才最好吃
野生菌含有丰富的维生素及微量元素，口味鲜美的同时还能预防多种疾病，是一道营养又美味的食材。本身就具有独特美味的食材不需要复杂的烹饪方式，简简单单的煎、炒就能做出诱人的美味。
菌菇蛋花汤
野生菌菇比平日里吃的蘑菇、平菇更加鲜美，如果不做一道汤，实在是遗憾。菌菇洗净撕成细丝，锅里加入少许食用油，将菌丝放入锅中翻炒，加一点盐做底味，加入适量水烧开，溜边撒上鸡蛋液，加入生抽和盐调味，即可出锅。鸡蛋液下锅后不要煮太久，因为煮的时间太长，鸡蛋就不嫩了。水也不要加太多，水太多品尝不到菌菇的鲜香。
野生菌好吃不假，但吃之前一定要确实是可食用菌菇。不要因为贪吃葬送了健康，得不偿失。
❷ 野山菌菇的做法
主料：西红柿1个、金针菇100克
辅料：盐适量、蚝油适量、葱花适量
1、西红柿金针菇备好。
❸ 野生菌都有哪些做法
野生菌有爆炒、生煎、煲汤、炖鸡等多种做法，不同的做法需要搭配的食材各不相同，做好以后的滋味口感各不相同，但用这些做法做出的野生菌都特别好吃，会被野生菌的鲜美滋味所吸引。
野生菌炖鸡
野生菌可以和鸡肉搭配在一起炖着吃，炖的时候要把鸡肉剁成块，用沸水焯一下，把野生菌洗净备用，在炒锅中放适量食用油加热后放适量，白糖炒化以后，把鸡块入锅炒成糖色，放适量生抽蚝油，葱姜和炖鸡料，加入足量清水煮开，再把野生菌入锅一起炖煮，一小时以后鸡肉能熟透，这时可以放盐调匀以后，野生菌炖鸡就能做好。
❹ 云南的野生菌的做法有哪些
云南野生菌的八种做法
说到云南真是个好地方，虽然没去过，看电视上介绍， 美食 美景真是诱人，有机会真想去看看
云南那边气候比较湿热吧，野生的 美食 也就比较适合生长，我知道的野生菌就是鸡枞菌比较出名对吧
还有枞菌也有，这个季节很多人在釆，我们家乡这个时候枞菌又出来了，这几天下雨枞菌真是长的快，一茬接一茬，采起来真过瘾
云南的枞菌跟我们那里的都一样，做法也是差不多，说说做法
枞树菌采回来洗干净，街上也有卖，大的扒开，小的就不要扒了，
切点半肥瘦的肉，切片备用，切一小碗蒜片，青红辣椒切圈圈，葱段，姜片适量
锅热先把肉炒出油，放姜片料酒，炒香，在把枞菌到进去炒一下，下蒜片接着炒，在放酱油炒一下
放水不要太多，不要没过菜就可以，煮一会，不要盖盖，汤汁快干放辣椒炒一炒，放点盐巴鸡精
在放葱段就可以啦，香喷喷，比肉都好吃，枞菌我觉得比任何菌都香，价格也贵，大几十一百都有！
分享到这里，我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，分享一下你的做法，谢谢
做法有很多，我就说说我吃过的，家常做法吧。。种类不同，做法不同。具体种类我不太清楚，我只是列举我知道的。。
1.一般家庭都是切片，用皱皮绿色的辣椒，炒了吃，放很多大蒜，扫毒，提味的。
2.用很多油，烧的很热，放红色的干辣椒，很多，然后放切好的菌。
3.先炒菌，然后放蒜，然后放葱或者韭菜加水，不要太多，知道汤很浓稠，我们这边的方言叫“”。
4.菌火锅。煮一锅鸡汤，来做火锅的汤底，然后把菌成个的直接放进去，比如青头菌，大脚菇，，等等煮20分钟，一定要煮熟，不然有毒，里面也可以加入火锅的常用菜品，（一般都是以各种品类的菌为主）弄个沾水，好吃得很。。可是我每次吃都会吐，，别人都没事。应该和个人体质有关吧。
5.有的菌类干一点，就是柴一点（干巴菌，叶子菌），煮和炒都不好吃的菌，就炸成油，菌油。。吃面的时候放可香了，又耐嚼。可以放很多食用油，加热，放干辣椒，花椒，然后放菌，用手撕一下，，火不能太大，特别是快要好的时候，看着点颜色。要提前半小时关火，因为油有余温，还会继续加热菌，我妈第一次弄的时，候就是没有提前关火，菌都枯了，不好吃了。这也是保存菌类的一种方法。市面上经常卖鸡枞菌油，很香的。
6.我还吃过，青头菌，只要帽子那里，里面填满调好味道的肉馅，一个一个的，放放盘子里，上锅蒸，也特别好吃。
反正，菌类怎么弄都好吃，一定要放大蒜才香，还有一定要炒熟。
由于菇菌味道浓郁，一般煲汤、炒菜、做饭是很好的选择。
阿玛会先泡发好菇菌，水不要放太多，因为这些水也会再用到的。
煲汤就很简单了，配着鸡肉和桂圆，加两片姜，跟菇菌一起炖煮，别忘了浸泡菇菌的水也要倒进去一起炖哦，这样既泡发了菇菌，也不会让菇菌的营养和味道丢失。
炒菜，假如跟猪肉沫一起炒。一般先泡发了菇菌。腌猪肉除了加点酱油、糖，还有浸泡菇菌的水一起腌，搅拌均匀后，加生粉和油一起搅拌，静静地腌5分钟。接着用油把菇菌煎香，捞起菌类。用菇油爆香蒜蓉，然后炒猪肉沫，最后加上菌类炒匀。就是香香的一道下饭菜了。
煮饭，菇菌泡发，然后用菇水煮饭，菇菌放在米的表面，这样一锅饭，香浓诱人。
炒饭，用菇菌油炒饭，然后把菇菌炒进饭里，浓香扑鼻啊。
一到菌儿出来的时候，农贸市场里全是五花八门的菌儿！有什么鸡枞、鸡油菌儿、皮雕菌儿，鸡眼睛、牛眼睛啥的！
我超级喜欢鸡枞用来做鸡枞油！真的巨好吃！每次吃面条的时候来上一点儿，味道简直绝了！
我还喜欢脆脆的菌儿，比如牛眼睛和鸡眼睛！用青椒、青花椒炒，完美！
大家在购买的菌儿，在食用菌儿的时候，要记得“三熟”：
第一：菌儿的品类要熟；
第二：烹饪菌儿要熟；
第三：去医院的路要熟；
哈哈哈……
农村有农村的吃法，农村一般是青椒少量加蒜瓣(干的蒜)少许炒吃，炒菌一定要熟不能粘锅，否则麻烦就来了！城里做法五花八门说不上来，也可相象城里的野生菌太贵，只炒单一的菌就有点划不来了！
煎，炸，煮，炒，爆，烤，凉拌！
煮 野生菌火锅
煎 黄油煎松茸
凉拌 松茸刺身
炒 云椒炒牛肝菌
爆 云椒爆炒干巴菌
炸 鸡枞油
创建于2017.7.8
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野生菌究竟有多少种做法？说起来不多，一般也就是炒和煮。不过因为可食用的野生菌种类比较多，每样野生菌都有自己的脾气，即使做法完全一样，味道也绝不雷同。云南省内各地产菌种类不同，能吃的菌也不同。昆明本地人的餐桌上，鸡枞除外，比较常见的主要是青头菌、牛肝菌、见手青（这两种谁可以归在谁类里，我忘了）、铜绿菌、干巴菌、鸡枞、奶浆菌这几种。
油鸡纵
说到鸡枞，云南人大多想到的是油鸡纵，就是把新鲜鸡枞洗好以后，用手撕成长条短条，沥干水汽，翻在大炒锅里，加大量香油，和着一点辣椒丝，耐耐心心油煎出来的。
喜欢吃香脆口感的，就炸干一些，喜欢软香的，就少炸一会儿，炸锅以后，直接锅里候凉，再分装进各大小容器来，注意，一点油都别剩在锅里，炒过鸡枞的油都是香的，别浪费。短暂的菌子季过去之后，就能靠它撑过一段没有菌的缓冲期。
这种油鸡纵，拌面拌饭拌米线都可以，极香，名气大，许多省外小伙伴网购当伴手礼来送，不过买到的质量参差不齐，许多是用香菇或者人工菌一类做成的。我个人来说，更喜欢其他杂菌，就是青头菌牛肝菌那一类。
鲜鸡枞也可以做汤吃，撕成条以后和鸡汤一起煨，不过香味没有炸出来那么浓而已，口感是另一种风格，脆劲里带点甜，汤很好喝，就算是不用鸡汤，鸡枞的香度也足够了。
青头菌汤
青头菌是菜市场上最常见的一种菌子，骨朵状的价格要比伞盖全部打开的贵一些，因为更香一些，口感也更好一些。这种菌子洗干净了以后，特别好处理，把伞盖和伞柄掰离，如果伞柄太大，就切成片，伞盖直接手掰成两半就行，别掰太碎。油锅烧热，放蒜片和青椒丝炒香，蒜多放一点，然后放摘好的菌子，拌炒均匀，洗好的菌子不用沥水沥得太干，潮潮的倒进锅里，炒的过程中，水分会从菌子里出来，就是这点汤才是最美味的！
调味用盐就行，菌子大多自带鲜美属性。炒熟以后起锅即可，那点原汤汁拌饭最佳。也可以炒熟以后加清水进去煮滚几滚，但水不要太多，除非菌子足够多，不然水加多了，汤味就冲淡了，没多好吃了。
青椒铜绿菌，做法和青头菌一样，但一般都是干炒，不放汤。青头菌口感偏鲜甜嫩滑，铜绿菌的话稍微干香风味一些。
青椒干巴菌，干巴在云南方言里指一种风干肉类，牛肉，极香极美味。干巴菌身为菌子，却有着干巴肉的香味，是以得名。但吃不惯的，会觉得是土腥味太重。
干巴菌很难洗干净，因为它和其他菌子不一样，是整盘长在山地里的，其他菌子是采来的，它相当于是挖出来的，加上表面千沟万壑的纵横，树叶松针泥沙都容易附着在里面，很难抠出来，要撕细了洗才行。
虽然过程艰难，但是撕干巴菌还挺解压的，因为就像撕纹理非常清晰的熟牛肉似的，香味也很重，一边撕一边肚子饿。
干巴菌彻底冲洗干净以后，彻底甩干水分，入油锅，和干椒一起炒香，真的就像在吃瘦肉，而且是极香的瘦肉。这种菌与云南特产的韭菜花（不同于北京的韭菜花酱）配合在一起，可以储存很长时间，拌饭吃很香，但就是往往做得极咸，有点倒胃口。
爆炒牛肝菌见手青，作为非常容易中毒的菌类，云南人对牛肝菌和见手青的执着，省外的人可能是无法理解的。炒牛肝菌，要有点经验才行，家里吃这道菜，虽然算不上隆重其事，但一般都是由经验丰富的长辈来炒，小辈们管吃就行。做法就是加干椒或是鲜辣椒炒，一定得有大蒜，这是民间吃野生菌必放的东西，不管科学与否，吃菌还是得入乡随俗，慎重些。
至于野生菌火锅，个人觉得太过于浪费，野生菌本来就是要单独吃才有味道的，混在一起囫囵一锅，再香的味道也吃不出来。岂不是浪费么。
首先你要知道是什么野生菌，不是所有的野生菌都适合煮汤，例如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉类烧好吃（羊肚菌）
其次千万不能用开水泡！这样野生菌的香味和营养都没有了！一定要用凉水泡（用前1、2个小时泡就可以了）
下面就举几个例子吧
松茸，菌中之王。松树和栎树柏树的自然混交林中，松茸缓慢生长着，5-6年后才能长成，稀缺到濒危。它的味道很特别，新鲜时是酸香味，烧、炒、煮熟后,鲜甜可口，而且具有防癌功效，被誉为" 养生 界全能冠军"，是国宴级菜品。
干巴菌，云南特有的珍稀菌。这种只生长于云南和湖北的菌其貌不扬，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，由于散发酷似腌牛肉干的浓郁香味，故被称为"干巴菌"。它的肉质坚韧，味道鲜香无比，具有延缓衰老功效，引人垂涎。
青头菌，备受云南人喜爱的菌。雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它很容易辨识，白色身子上顶着绿色小帽，又像是乌龟的壳。它含蛋白质、钙、磷、铁、VB2等营养于一身。炒、炖、蒸、拌，或是做汤，味道都极其鲜美。
鸡枞菌，不是肉，胜似肉。红壤山林的半山坡上，鸡枞菌与白蚁共生着。它身材瘦高但肉质肥硕、质细丝白，不仅磷含量丰富，更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。闭上眼，嚼上几口，鲜甜异常，清香脆嫩，仿佛鸡肉入口一般。
具体要看什么品种 食用起来才能营养
清炒青头菌：青头菌是云南常见的野生菌，鲜美价廉，制作方法简单多样，清炒就是其中最为常见的烹饪方式，青椒、火腿切丝，蒜切片，下油锅爆香加入青头菌，炒制15分钟即可。
蒜香烤青头菌：青椒、大蒜切沫，用热油爆香，青头菌去把子，只留菌帽子，将菌帽子平放在炭火上，将椒蒜油放在菌帽子中，撒适量盐，待菌帽子烤至金黄即可。
剁炒鸡油菌：将鸡油菌洗净剁碎，同时蒜切沫，青椒、火腿切丝，热油烧至220度，将以上配料悉数放入锅中，爆炒5分钟，然后就可以勾芡装盘了。
手撕干巴菌：干巴菌洗净，用手将干巴菌撕成细丝，然后青椒、火腿、蒜切末，下油锅爆炒，待香味出来，即可装盘出锅。
风味鸡枞油：将鸡枞菌洗净，后将水分晾干，用同样的方法将鸡枞菌撕成条状，然后将菜籽油烧至220度，加入蒜瓣、干辣椒，炸制鸡枞菌，待蒜瓣成金黄色，即可出锅食用。
注意事项
野生菌都有一定的毒性，所以食用野生菌一定要弄熟哦~~
❺ 野生菌如何煮汤好吃
我们在生活中食用野菌这种东西一般都是通过煲汤的方法，主要是因为野菌在生活中都是晒干的，我们需要进行泡发才可以用来制作。对于野菌汤这种食材我们在生活中想要制作它可以跟着文章介绍的步骤去尝试一下，因为我们制作野菌汤需要准备好野菌跟排骨等食材。
菇菌的食疗作用越来越被人所重视，珍菌汤选用猴头菇、茶树菇、雪耳等优质珍菌用排骨烹调，长期食用可增进人体免疫力，美容养颜的功效，是适合全家人经常食用的靓汤。
材料猴头菇，茶树菇，黑木耳丝，雪耳，云苓，黄豆，黑灵芝片，蜜枣，排骨约500克。
做法：
1、将汤料洗净用清水泡30-60分钟。
2、选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。
3、将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦!
小诀窍：黄豆富含蛋白质、钙、铁、膳食纤维等多种营养素,为了使煲出来的汤更美味，建议您加长黄豆的浸泡时间哦!
蘑菇营养丰富，蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸;
蘑菇还能提高人体的免疫力;
蘑菇还能防癌、抗癌。蘑菇成分中有一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
对文章介绍的野菌汤的制作方法，我们建议大家可以好好的学习一下，对于我们食用野菌是有帮助的。我们想要在生活中食用野菌这种东西，我们不妨尝试一些文章介绍的野菌汤的做法，因为野菌汤含有很多我们人体所需的微量元素。
❻ 山野菌菇怎么做着吃
用料
青椒 3个
羊肚菌 5个
姬松茸 5个
野生松蘑 10个
野生小黄蘑 适量
菜籽油 适量
青椒野山菌的做法
把所有的蘑菇洗净 冷水浸泡
❼ 野生菌怎么吃
每年到了夏天的时候，很多地方的山上就会长出很多野生菌来，农民经常上山去采野生菌来吃，在这个过程中，大家特别要注意吃野生菌的健康问题，要确保自己熟悉的野生菌才能采来吃，凡是自己不熟悉的都最好不要吃，以免出现中毒现象，如果是干的野生菌的话，有什么好的吃法呢？
干的野生菌怎么做好吃？
干的野生菌最好不要食用。
食用野生菌中毒者绝大多数为胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，会出现烦躁、幻视等症状，如果中毒严重，对人体损害极大，可能导致休克甚至死亡。
专家建议民众食用野生菌遵守3个基本原则：没有吃过的尽量不要吃，不认识的尽量不要吃，没有把握的尽量不要吃。此外，在吃野生菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分会与乙醇发生化学反应，进而产生毒素。
如果不小心食用了野生菌，应尽快前往医疗机构救治。可让患者饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。还应尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品，给专业机构检验后供医疗救治参考。
群众在家中食用野生菌中毒后，应立即采用简易的方法进行催吐：可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重。
野生菌汤
用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克，红枣、枸杞、姜少。
作法：将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水，用旺火烧开后，放入红枣、枸杞、姜煮开，加入调味料（盐、鸡精）即可。
❽ 野山菌的做法大全，野山菌怎么做好吃
1.山笋野菌土鸡汤
食物主材
土鸡一只、野山菌、野山笋
食物辅料
色拉油、盐、干黄花、干红枣、生姜、鸡精、胡椒、料酒
制作步骤
1、将土鸡清理干净，并剁成小块然后用清水清洗，滤干水分待用。
2、将红枣、黄花用温水浸泡泡发，生姜切片，山笋野菌洗净切片备用。
3、将锅中倒入适量的油，大火烧至油八成热，倒入姜片爆香。
4、倒入鸡块，进行翻炒，炒至鸡肉断生，加入适量的料酒烹香。
5、将锅内炒锅的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，先用大火烧开，再改用小火，慢炖1小时。
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
7、汤起锅的时候，加入适量的鸡精和胡椒粉调味即可食用。
2.野山菌炖豆腐
食物主材
野山菌、豆腐
食物辅料
油、盐、辣椒酱、香葱
制作步骤
1、将野山菌先浸泡，再清洗洗净，撕开备用。
2、价格豆腐切块备用，一般选用老豆腐炖比较，因为不易碎。
3、锅里倒入适量的油，油热，把切好的豆腐放入油中进行煎炸。
4、当豆腐煎至两面成焦黄色的时候，放入野山菌和盐、酱油、辣椒酱等调料进行翻炒熟即可。
3.滋补菌汤
食物主材
野山菌、鸡肉
食物辅料
盐、味极鲜、葱、姜
制作步骤
1、将爱国鸡肉洗净切块备用。
2、将野山菌先用凉水泡开，洗净备用。
3、把鸡肉倒入锅中，加入凉水烧开，捞起备用。
4、把泡好的的野山菌离开水分。
5、把焯水过的鸡肉放入砂锅中，加入切好的姜、蒜、葱，用大火烧开，再转用小火慢炖一个小时。
6、加入野山菌再炖煮半个小时，放入盐和味极鲜即可。
4.野山菌白菜鸡汤
食物主料
野山菌、鸡肉、白菜
食物辅料
味精、盐、胡椒粉、香菜
制作步骤
1、将所有炖汤材料准备好，把野山菌先泡好洗净切块，鸡肉洗净剁成小块。
2、将鸡块放入锅中，加入清水煮开，撇去水上面的浮沫，在炖煮半个小时煮熟，将鸡肉全部捞出，留下鸡汤。
3、把野山菌放入先炖好的鸡汤中锅中煮上20分钟捞出。
4、将白菜洗净撕开。倒入锅中，放入盐和鸡精、胡椒粉开锅煮熟。
5、当白菜煮好以后，盛出碗里，加入事先煮好的野山菌，撒点香菜即可。
❾ 野生菌怎么做好吃
野生菌做法：
1、准备材料：排骨适量、茶树菇适量、羊肚菌适量、竹笙适量、香菇适量、姬松茸适量、盐适量。
2、野生菌菇洗干净。
3、排骨用热水除血水洗净。
4、所有食材放入炖盅中。
5、炖煮一个小时左右即可。
野生菌：
野生菌是菌类的一种，多数生长在海拔2000米到4000米，地形复杂的高山松、占风松等针叶林和混交林地带，因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同，所以其种类繁多。可食用的野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质和多种维生素，但也有很多野生菌不能食用，应注意辨别。
野生菌种类例举：
1、鸡枞菌：又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。
2、牛肝菌：牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
3、松茸菌：松茸属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称裕茂萝，是丽江地产菌类中的山珍，有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为蘑菇之王。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。