① 各种香辣酱制作步骤，怎么自制香辣酱
自制香辣酱的做法
1.
新鲜的辣椒，清洗干净后再晾干水分，这次选的辣椒，肉很厚实，而且不是很辣，但有香味，做出来的剁辣椒很好吃
2.
把辣椒去把，切段，放入料理机中绞碎
3.
姜和蒜也分别用料理机绞碎
4.
绞碎的辣椒倒入开水消毒后的锅中
5.
姜蒜碎也加入
6.
放入食盐和白糖，加入蜂蜜和高度白酒，这两样东西都有杀菌效果，即增加风味，又对保质有帮助
7.
搅拌均匀
8.
容器开水消毒后，放入熟花生米，花生米去皮后最好的放入干净容器中，烤箱200度烤2分钟，然后使用，目的也是杀菌
9.
把搅拌好的剁辣椒铺在上面，盖盖密封腌制5天左右就能吃了，最好的放入冰箱冷藏腌制
② 怎样制作香辣酱更好吃
晚上回家吃什么？我想这是很多家庭正在面临的问题，冬季跟夏季又不同，夏季虽然炎热，但是偶尔可以约上朋友撸个串、来顿烧烤。冬季就不一样了，天气寒冷一下班就想赶紧回家，窝在被窝里玩着手机、看着电影岂不美哉。
但这些美好事物是在饱腹的基础之上的，我不相信在你饿的头昏眼花的时候还能玩的下去，下面就为大家分享一道懒人救星“肉末辣酱”的做法，这道辣酱与炸酱面的炸酱又有所不同，我们在里面除添加了肉末外，还加了一些花生米，使炸出的酱吃起来更加的香辣可口，晚上回去不想做饭，煮上一锅白米粥，用馒头配着酱料，一道晚餐就解决了，或者用来拌面吃也是非常不错的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
技术要点：
1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。
2.里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。
3.整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。
③ 怎样制作香辣酱
香辣酱香辣过瘾，非常的好吃，我最喜欢用香辣酱来配馒头，自己在家做，制作简单，干净卫生，香辣酱就是用花生碎、鸡肉、辣椒等制作而成，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我每年都会做香辣酱。
香辣酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾、风味独特、色泽红亮，吃后回味无穷，做好的香辣酱用来炒菜、拌凉菜、配面条、馒头都非常的好吃，我们家每年都会制作香辣酱，自己在家制作，制作简单又卫生，我最喜欢用香辣酱来配馒头吃，香辣可口，太过瘾了，下面就来分享一下香辣酱的制作方法。
2、可以根据自己的喜好放调料，盛香辣酱的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长，吃的时候也要用干净的勺子舀。
总结：好看又好吃的香辣酱就做好了，做法很简单，香辣爽口、色泽红亮、好吃过瘾，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃很长时间，用来配馒头、炒菜等都非常的好吃，只要掌握好上面的小技巧，做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还能保存时间长。
④ 正宗香辣酱的做法，香辣酱怎么做好吃又简单
食材明细
干辣椒
500g
植物油
800ml
花生米
100g
豆豉
100g
熟芝麻
50g
蒜
一头
姜
一块
花椒
适量
八角
适量
盐
适量
糖
适量
中辣
口味
炒
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制香辣酱的做法步骤
自制香辣酱的做法步骤：1 1首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；
自制香辣酱的做法步骤：2 2晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；
自制香辣酱的做法步骤：3 3干辣椒剪成段；
自制香辣酱的做法步骤：4 4锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；
自制香辣酱的做法步骤：5 5炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
自制香辣酱的做法步骤：6 6磨好的辣椒装在大盆里；
自制香辣酱的做法步骤：7 7准备配料；
自制香辣酱的做法步骤：8 8花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
自制香辣酱的做法步骤：9 9蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
自制香辣酱的做法步骤：10 10锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；
自制香辣酱的做法步骤：11 11闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
自制香辣酱的做法步骤：12 12然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。
小窍门
1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；
2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；
3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；
4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用；
5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
⑤ 辣椒酱要怎么做呢怎样做又香又辣，比老干妈还好吃
辣椒酱别只会加盐，多加这2种料，又香又辣，比老干妈还要好吃！现在的年轻人压力比较大，所以说在吃饭的时候有很多的人都是比较喜欢放上一些辣椒的，这样能够让我们在吃辣的同时缓解一下压力。辣椒酱是我们非常熟悉的一种酱料，而且它也是一种百搭的酱料，对于那些喜欢吃辣的人来说更是百吃不厌辣酱，除了在烹饪菜品的时候会添加适量的辣酱来进行调味和上色以外，那么在吃早餐的时候后，其实也会多多少少搭配一些辣椒来吃的，这样不仅能够提升我们食物的味道，而且还能够起到开胃下饭的作用，所以说辣椒酱成为了我们生活当中必不可少的一种酱料。
按照今天跟大家说的这个方法，腌制出来的辣酱，它的味道吃起来真的是又香又辣非常的好吃，可以说比老干妈吃起来还要下饭，每一次在吃辣椒酱的时候，大家记得一定要用无水无油的勺子取出，然后再密封起来，这样辣酱不管放多久都不会坏，最重要的是放的时间越长，辣椒酱的风味就会变得越醇厚，吃起来才会更香。
⑥ 香辣酱怎么做
这有一款蒜蓉香辣酱的做法：
原料：辣椒250克
调料：蒜蓉150克、盐40克、白糖40克、酒40克、油100克。
做法：
1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了
2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣
3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作
4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）
6、蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香
烹饪技巧：
1、红椒选择新鲜，无斑的。
2、喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。
3、最后放入容器中，油要没入辣酱，才不会坏。如果发现油少了，可以及时补油。当然装前容器要清理干净，无油无水。
4、根据各人喜好，可以放些白醋。
5、也有放西红柿的，有兴趣的可以试试。
⑦ 香辣酱配方,制作方法
生活中，辣酱是必不可少的一道菜，可以蒸，可以煮，可以炒等等，拌饭，拌菜哪样都离不开，香辣酱这么受欢迎，对于喜爱的朋友来说不会做哪成?那这里帮助大家在家里自己动手制作一道美味，下面的内容就专门说说香辣酱的做法及配方，希望大家可以真的做出一道家庭美味!
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干!
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。
材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱。
⑧ 香辣酱制作绝密配方怎么做好吃又简单，做
主料
鲜红辣椒2斤
食油1斤
牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
食盐3两
白糖2两
生姜3两
花椒面1两
甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
辅料
步骤一
1. 1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
步骤二
2. 2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
步骤三
3. 3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
步骤四
4. 4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
步骤五
5. 5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
⑨ 香辣椒酱怎么做
在中国沿海地区有很多人都非常喜爱吃辣，也有些人会把朝天椒制做成辣酱，那样吃起来会较为便捷，我们一般在商场里也可以购到各式各样的辣酱，可是自己制作的会更为的香，并且我们能够在辣酱里边添加一些肉粒，会使辣酱的味儿更为的诱惑，那么家中辣酱的做法是啥?
[蒜蓉辣椒酱]
原材料：红尖椒、蒜头、西红柿
调味品：白米醋、糖、盐
作法：
把鲜朝天椒洗干净后掠干水份，蒜头削皮，西红柿去皮去籽;迅速法：立即把原材料扔进搅拌器里粉碎，倒进干净的碗里，添加白米醋、白砂糖和盐拌进味，最终装进干净无臭味的玻璃瓶子里，铺一层保鲜袋，盖上盖密封性后置放十几天后就可以开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，置放微波炉加热内高火叮三五分钟或用白锅熬料，历经加温后的蒜蓉辣椒酱能够即吃，但需要冰箱冷藏，那样才不容易霉变。
做酱汁，随每个人的所好，喜爱哪一原材料的就放多一些;放调味品时，咸度要控制好;立即泡浸的手工制作剁蒜蓉辣椒酱，操作流程中不可以占上凉水、油分或其他臭味，添加少量高度酒，那样辣酱的味儿变香!
美味可口酱汁---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉口味辣酱]
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.