‘壹’ 怎么做素茄夹
做法：
1、茄子洗净切成滚刀块（后面TIP会介绍滚刀块做法）；
2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟；
3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出（刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用）；
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁；
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅；
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。
‘贰’ 炸茄夹，炸素茄夹的做法，茄夹怎么炸脆
炸素茄夹的做法
材料
主料：味噌70公克，玉米笋50公克，白萝卜100公克，白芝麻少许，花椰菜3朵
调料：太白粉1/2匙，糖1/2匙，盐少许，酱油1小匙，酒1匙
做法
1、白萝卜切成圆柱形块状，玉米笋洗净、切半。
2、锅中放入1碗素高汤、白萝卜、玉米笋花椰菜、调味料煮熟后，白萝卜、玉米笋、花椰菜取出摆盘。
3、取半碗白萝卜汤，煮开后放入味噌拌匀，并且勾芡，淋于白萝卜上，洒上白芝麻即可。
‘叁’ 素炸茄夹的做法
材料
主料：茄子500g、肉馅350g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋2个、玉米淀粉适量
炸茄夹
1
茄子去皮切成书页夹
9
开大火锅中油在次烧热后下入裹满蛋液的茄夹炸上色后就可以捞出来；
10
炸好的茄夹外焦里嫩特好吃。
小贴士
1、茄夹里面的馅可以随意组合。根据个人的喜好。我是包包子剩下的馅里面有肉、韭菜和豆腐也很好吃。
2、我是炸两遍。其实也可以一次炸好，裹上干淀粉后在直接沾上蛋液放入油锅里炸就可以。
‘肆’ 素茄夹如何做 凉拌素茄夹
1、用料：茄子半个，鸡蛋1个，淀粉半碗，黄瓜半根，香菜3根，蒜6瓣，盐1勺，鸡精半勺，生抽半勺，红醋2勺，白醋1勺，香油半勺。
2、炸茄夹：茄子切小片，加入面粉、鸡蛋，小火炸至变色捞出，沥油晾凉。
3、改刀：黄瓜对半切开，切薄片。蒜压蒜蓉。香菜切末。
4、凉拌：盆内加入黄瓜、茄夹、蒜蓉、香菜，盐、鸡精、生抽、白醋、红醋、香油小碗内拌匀，加入盆中拌匀，装盘。
‘伍’ 茄夹子怎么做
茄夹子做法一，
材料
主料：茄子1个、猪肉馅200g
配料：淀粉2小勺、香葱1根、姜1块
调料：蚝油1大勺、生抽1大勺、番茄酱1大勺
做法
【准备工作】
茄子切片（切法是第一刀切到2/3处、不要切断，第二刀切断），葱姜切末
【做法】
1、肉馅中加入姜蒜末、1勺淀粉和蚝油；
2、充分拌匀后腌制半小时；
3、将腌好的肉馅夹入茄子；
4、将番茄酱、剩余的淀粉和生抽混合，加入适量清水搅匀；
5、自动烹饪锅加适量油，选择“煎”模式，预热放入茄夹；
6、一面煎黄后翻面，两面煎至金黄；
7、倒入调好的料汁；
8、继续炖5分钟就可以出锅了。
小诀窍
1、肉馅不需要太多，以免容易漏出；
2、肉馅腌制一下会更加入味；
3、番茄酱的用量可根据个人口味调节；
4、最后炖的时间越长越入味，但炖太久形状会不好看，不过好吃。
做法二，蚝香燕麦茄夹
材料
长茄子，猪肉，即食燕麦片，生粉，鸡蛋，面粉，盐，蚝油
做法
1.猪肉剁成肉末放进大碗，加入燕麦、生粉（因为燕麦可以增加粘性，所以这里生粉不用放多）
2.加入蚝油
3.分次加入适量清水，向着同一个方向搅拌至起胶
4.加入适量盐调味
5.茄子清洗干净，切成茄夹状
6.酿进燕麦肉馅
7.面粉中磕进鸡蛋，加入适量清水，调成稀糊状，把茄夹蘸上鸡蛋糊
8.加热平底锅，刷一层薄油，把茄夹排进去，中小火煎
9.煎至两面金黄
10.加入没过材料1/2的清水
11.淋入适量蚝油，盖上锅盖煮一会
12.把茄夹翻面，酱汁浓稠即可关火
做法三，避风塘茄夹
材料
长茄子1根，猪肉馅150g，大葱花，姜末，盐各1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2汤匙（30g），淀粉80g，油500ml（实耗30ml）
做法
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。
在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。
锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。
最后放入茄夹，翻炒均匀即可。
小诀窍
翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅，这样受热面积大，传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒，避免底部的面包糠过热，变焦煳。
根据各人的喜好，还可不夹入肉馅，直接将茄子片裹面糊炸熟炒制，或用莲藕切片制作，味道各有千秋。
‘陆’ 茄夹子最简单的家常做法
食材
猪瘦肉 100克
茄子 200克
面粉 50克
鸡蛋 1个
精盐 适量
酱油 适量
葱花 适量
姜末 适量
香油 适量
将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
馅调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
方法/步骤
注意事项
‘柒’ 茄夹的做法
你好！！ 你说的素茄夹我没听说过，不过应该和茄合的做法差不多，下面有介绍。外面可以裹淀粉，也可以裹鸡蛋液，根据自己的口味放。
介绍几种茄子的做法，简单，经济，好吃！！
一、三丝扒茄合 素食菜 素食菜
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
二、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
三、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
四、风林茄子 粤菜 中厨靓菜
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
五、香煎茄片 粤菜 特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
六、酱烧茄条 其它菜系 地方特色
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
七、茄子炖鸡汤 其它菜系 特色靓汤
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
谢谢！！
‘捌’ 茄夹的做法
“茄夹”，又名“茄盒”，可荤可素，可简可繁。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢。
茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。
另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。
在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。
食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。
另外，有些大厨制作，只用一片茄子，上覆馅料，不裹浆，直接油炸而成；只是那种做法，馅料难调，油炸更为不易，大多数人不肯制作。