① 青蛙如何做菜
青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是我为您整理的有关青蛙如何做菜资料，希望对你有帮助。
青蛙做菜方法一：红烧青蛙
青蛙肉嫩又鲜美，吃过外面的但自己没做过，碰巧看到有卖的，就试试咯
用料
青蛙 一斤半
油 适量
盐 一勺半
酱油 适量
辣椒粉 三勺
辣椒面 一勺
麻辣鲜 半勺
孜然粉 半勺
麻油 一勺
红尖椒 四个
葱花 三根
八角 五个
红烧青蛙的做法
洗净之后备用
准备材料
材料
油烧热后倒入青蛙翻炒，加入盐酱油，之后加入八角，姜，蒜，然后加水淹没，煮开后调成小火慢熬
水差不多干的时候加入其余材料，除了葱花最后放，然后翻炒下再闷
最后起锅
小贴士
刚开始炒的时候青蛙是整个的，遇热后腿是直的，很难炒，可以选择切断，辣椒我是放多的，因为本人爱吃辣，油可以多放点，会好吃的
青蛙做菜方法二：嫩姜炒青蛙
用料
青蛙 1斤
嫩姜 4两
泡椒 适量
花椒 适量
嫩姜炒青蛙的做法
洗干净的青蛙水滴干，锅烧热，倒菜油，菜油要多点，待油烧开
打青蛙入油锅，爆香，加入花椒，大料，八角，豆瓣酱，新鲜小辣椒，泡椒，炒香。加水煮5分钟。
加嫩姜，待青蛙可以脱骨，加少许盐，味精，起锅。
青蛙做菜方法三：自贡跳水蛙
有同学问“跳水”的意思，咨询三位盐帮菜老厨师之后，总结如下：
所谓“跳水”，其实就是自贡的一种烹饪技法，大约是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自贡，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，
与老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同时酸度较淡，清爽可口。
“跳水蛙”的特点就是能较好的保持蛙肉的鲜嫩。
用料
食材
青蛙 两斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荆条青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十来瓣
老姜 一小块
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自贡跳水蛙的做法
青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。
勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。
装盘开吃。
小贴士
1，炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。
2，锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。
3，我知道老师说过无数次青蛙是益虫，不能接受吃青蛙可以选择美蛙，牛蛙。但是不要试图阻止我吃青蛙。毕竟能买到的都是养殖的，我们可以稍微不要那么圣母心。
4，记得交作业，就酱。
② 青蛙怎么烧才好吃
1.青蛙杀好洗净。
2.每只青蛙分切成四小块。
3.备好需要辅料。
4.加工好辅料备用。
5.铁锅烧热。
6.热锅加油烧热。
7.放入生姜爆锅。
8.投入青蛙不停翻炒约5分钟。
9.先后加入料酒、醋、酱油、盐继续翻炒约5分钟。
10.加入辣椒和适量的水继续翻炒约5分钟即可起锅。（用啤酒替代水烧出的青蛙肉味更滑嫩）
③ 台湾“青蛙下蛋”指的是什么用什么配料和材料
所谓‘青蛙下蛋’，说穿了就是大颗的粉圆。从最早老板的妹婿在夜市对摆的小摊子，到现在不但已走过17个年头，这个名号目前已经申请专利，别人可是不能乱用的。当然，好吃的秘诀就在Q中带着韧性、咬劲够的粉圆里；而爱玉加上粉圆，酸酸甜甜的，和着清邪的柠檬香，滑软的爱玉与QQ的粉圆在口中相遇，滋味尽在不言中。青蛙下蛋的DIY作法
珍珠+ 绿豆汤
绿豆用闷烧锅煮滚三分钟闷半个小时至一个小时，加糖珍珠，用火煮半个小时其中偶而要搅拌一下半个小时候熄火闷半个小时，捞起放在然后用冰块中让其冷却约约五至十份钟，捞起放在果糖里泡，要吃的时候把绿豆汤加入冰块 加入珍珠即成
另一种青蛙下蛋的做法
我在夜市常看到青蛙下蛋是这种:
材料:
1.红心粉圆一小包
2.爱玉一大块(市场有卖做好现成的)
3.柠檬一颗
4.红砂糖适量
5.冰块适量
做法:
1.买红心粉圆煮滚到外围透明, 闷十分钟到软透把水倒掉淋上少许蜂蜜已防止粉圆糊成一团
2.白开水加红砂糖煮滚后置凉
3.加入柠檬汁,爱玉切块及冰块调味
4.等到要吃的时候再加粉圆会比较好,因为粉圆遇冰会变硬口感就不好罗!
④ 水煮蛋福利来了一种做法多种吃法，怎么吃都好吃别错过
[青蛙水煮蛋]准备好食材。将生菜在淡盐水中浸泡片刻后用清水冲净。鸡蛋切两半。生菜焯下热水。只取后面的叶子将鸡蛋包住。
主料:鸡蛋1个,莲子2颗;辅料:黄瓜适量,生菜适量
步骤 (合计 9 步)进入烹饪模式
1. 准备好食材。
2. 将生菜在淡盐水中浸泡片刻后用清水冲净。
3. 鸡蛋切两半。
4. 生菜焯下热水。
5. 只取后面的叶子将鸡蛋包住。
6. 黄瓜洗净大面积去皮，将黄瓜皮用刀子修成青蛙的腿。
7. 青蛙的身体和腿组装好。
8. 莲子对半分开，上面用黄瓜皮做眼珠。
9. 最后放到合适位置即可。
⑤ 青蛙怎么烧好吃
青蛙一般都是爆炒，可以锁住蛙类的肉质水分，吃起来肉质鲜嫩多汁。
⑥ 水煮蛋冷水煮需要煮多少时间
冷水煮鸡蛋类似需要15分钟。
煮蛋是最普遍的多吃鸡蛋的方式，煮蛋的方式也比较多，可以用凉水煮，还可以用沸水煮，用凉水煮的情况下时间略微长一些，关键所在喜欢吃溏心的生鸡蛋，还是喜欢吃鸡蛋黄早已完全凝结的生鸡蛋，假如要想吃完全凝结的生鸡蛋，水开之后能够再煮五分钟，那样就可以完全把生鸡蛋煮开。
煮蛋沸水凉水都能煮开。鸡蛋的蛋白中带有很多的蛋白，煮开便会凝结，除去腥味儿，便捷服用，用沸水和凉水都能煮开，分别有分别的有点儿，日常生活依据详细情况自身挑选就可以。
凉水煮鸡蛋的好处
冷水煮鸡蛋就和青蛙效应是一个大道理，生鸡蛋在凉水中渐渐地提温，由外而内的刚开始迟缓的凝结，最终所有烂熟，这类煮蛋的优势取决于所煮的生鸡蛋不容易裂开，成熟情况匀称。
开水煮鸡蛋的益处
开水煮鸡蛋是将生鸡蛋立即放入沸水中，这类熬法生鸡蛋遇热迅速，短期内内便会烂熟，但会因为热涨冷缩的原因出现生鸡蛋裂开，优势：煮开快，时间花销短。
开水煮鸡蛋因为遇热快，基本上全部的生鸡蛋都是出现裂开，但若是在排水以前用缝衣针在生鸡蛋的机壳扎穿一丝微小细孔，确保鸡蛋清不容易排出，煮成的生鸡蛋中绝大多数都不容易裂开。
⑦ 奶茶的青蛙卵是什么做的
那个不是叫青蛙蛋，是由木薯粉加工制成的珍珠粉圆，常用于奶茶系列。
青蛙蛋学名为“台湾山粉圆”，山粉圆是一种生长在长期干旱无雨环境中的纯天然的绿色植物种子，它的生长环境决定了它的这种吸水的天性，一有雨水，就拼命吸收，来抵御漫长的旱季。山粉圆接触水后或体内消化液具有约30倍自体膨胀的特性，可增加饱足感，有助于控制食量，减少多余食物摄入，是体重控制，健康窈窕最佳的辅助食材。早在一千多年前，台湾原住民在打仗或狩猎时，只要带一包山粉圆和一竹筒水，就可以急行军或作战、狩猎数天之久。
⑧ 牛蛙怎么煮才好吃
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
丝瓜焖牛蛙
天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
\Y |q H@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流
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1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。
丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。
美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。
铁锅炖牛蛙（图）
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
风味特点：
麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：
用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
干煸牛蛙腿（传统）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
石锅牛蛙
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原料：牛蛙，韩式辣椒酱，葱，姜，蒜青红椒等调料．
做法：1．将牛蛙加入盐，料酒，黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄．
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
http://health.online.sh.cn/health/gb/content/2005-08/18/content_1286788.htm
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，
干豆粉20克。
制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节
，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
生炒牛蛙：先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。放姜片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。就加入一点黄酒，加入半勺水。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。等水下去一半时。就打点芡粉，淋麻油出锅，好了
参考资料：网络
⑨ 青蛙怎么炖汤
准备材料：生姜：少许、盐：适量、青蛙：400G、瘦肉：250G、大蒜：4-5个、枸杞：适量。
1、青蛙去除内脏，然后用清水清洗干净