㈠ 卤水鸭下巴怎么做才好吃 鸭下巴有什么营养价值
卤水鸭下巴
原料
主料：速冻鸭下巴10只。
调料：粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。
做法
(1)将鸭下巴解冻，再用温水浸泡12小时，期间换2～3次水，去舌衣和喉部瘀血，冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸭下巴，加热至沸烫透，捞出沥干。
(3)将卤水煮沸，放入玫瑰露酒、鸭下巴，再沸，收慢火煮10分钟，然后熄火浸15分钟，取出，上碟，淋上卤汁和麻油便成。稔滑、卤香，宜佐酒，色泽黄亮，酥烂。
㈡ 鸭下巴怎么煮
家常鸭下巴的做法
食材
鸭下巴 2斤
桂皮 20克
红椒 5个
生姜片 20克
老抽 30克
生抽 30克
料酒 50克
冰糖 18克
清水 1碗
花椒 25克
方法/步骤
1.准备食材
2.花椒,桂皮泡洗干净
3.拿一容器放入生抽、冰糖、老抽、料酒放在一起拌成调味汁
4.鸭下巴洗净,切两半
5.锅内烧开水,加入姜片,倒入鸭下巴,搅拌煮沸,氽去血水，将鸭下巴捞出，沥干水份 锅内放入鸭下巴、花椒、桂皮、姜片、辣椒 加入的调味汁，加入一小碗清水，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮30分钟即可。
㈢ 美极鸭下巴怎么做好吃又简单，做法图解分
主料
鸭头 ：10个
花椒：20粒
八角：1个
小茴香 ：半茶匙
丁香：5个
陈皮：1块
沙姜 ：2小块
桂皮 ：1块
草果 ：1个
姜：5片
大葱：半根
料酒 ：1汤匙
生抽 ：1汤匙
糖 ：1茶匙
盐 ：1茶匙
第一步
1. 鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
第二步
2. 加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
第三步
3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
第四步
4. 锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
第五步
5. 切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
辅料
具体步骤
㈣ 红烧鸭下巴怎么做好吃
主料
鸭下巴4个 鸭爪5个
干辣椒4条 八角4颗
姜片6片 蒜2粒
白酒适量 老抽适量
生抽适量
卤香鸭下巴的做法步骤
卤香鸭下巴的做法图解11. 配料准备
卤香鸭下巴的做法图解22. 鸭脖对半处理洗净
卤香鸭下巴的做法图解33. 油锅中火煎，加入姜片
卤香鸭下巴的做法图解44. 煎金黄捞出
卤香鸭下巴的做法图解55. 煎鸭下巴剩下的油加入配料炒香！倒入鸭脖子和鸭爪倒入酱油翻炒再加入白酒和水！煮沸换砂锅
卤香鸭下巴的做法图解66. 换砂锅中火煮至软糯
卤香鸭下巴的做法图解77. 倒入适量老抽调色！
㈤ 蒜香烤鸭下巴的家常做法大全怎么做好吃视
将鸭下巴洗净，用热水烫一下以后扯去鸭舌和下巴上的皮膜。
要撕干净，下巴上也有一层。
撕完皮以后冲水，把鸭下巴上的血水冲洗干净，一分二的切开。
把蒜头磨成蒜蓉，加入100ml烧烤汁，30ml美极酱油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙盐调味（盐的分量随个人喜好，不宜太多），少许胡椒粉。搅匀后腌制一个晚上。
在烤盘上涂一层油，把鸭下巴平铺在烤盘上。
在250℃预热的焗炉里，用190℃焗50分钟，不时翻转，在表面上涂腌制后剩下的酱料。
在烤的时候会闻到一股浓浓的香味，不过香并不代表熟了，因为鸭下巴很难熟，要烤很久才行，所以事先在表面上涂一层油再烤，就不怕鸭下巴表面边干变硬或者变黑了。
㈥ 腊鸭下巴怎么做好吃
主料：鸭1750克
调料：盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法： 1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
㈦ 椒盐鸭下巴腌制
做法一：
1鸭下巴洗干净，放生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分，用少许盐，料酒，胡椒粉腌制两小时。
2锅里放油，将鸭下巴放入锅里油炸，做好保护措施，别被溅起的油烫到，待表面金黄色后，捞出，将多余的油倒出，留一些底油。
3锅内加入椒盐，蒜末，洋葱碎，酱油，糖翻炒出香味。
4倒入炸好的鸭下巴继续翻炒。
5 撒上葱末，孜然，白芝麻即可食用。可根据个人口味调节配料。
做法二：
1.鸭头买冷冻的回来，放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。
2.鸭头部分用刀劈成两半。
3.鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。
4.再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。
5.等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。
6.锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里。
7.青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎。
8.葱花切好备用。
9.另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。
椒盐鸭下巴的家常做法三
鸭下巴最好的处理方法就是弄成卤水鸭下巴或者椒盐鸭下巴，椒盐鸭下巴是一道精美的菜肴，很多地方都有不同的椒盐鸭下巴的做法，我们下文看看椒盐鸭下巴的家庭做法。
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;
2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。