Ⅰ 河南烩面的做法窍门
【烩面】
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步：饧面
把所有的面片都按照这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。
第五步：拉面
两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条。
第六步：煮面
我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成地道的河南烩面。
Ⅱ 河南烩面怎么和面会更劲道
作为一个南方人，平时对面条也是来者不拒，拉面刀削面阳春面……手到擒来，但最欲罢不能的当属河南烩面，面条劲道有弹性。
如果要想让面片多一点色彩的话，倒入一点菜汁会更加多彩：加入菠菜汁，就成了绿色的面条；加入胡萝卜汁，就成了橙色的面条……当然烩面一般没有太多调色的，不过做给小朋友吃，这倒是适合不过的。
Ⅲ 烩面的面怎么和面
这里建议找家厨师学校学习下，
选择厨师学校，一般考虑以下几点:
学校的师资
专业是否利于发展
学校的规模及品牌
学校设备是否完善
有没有就业保障
Ⅳ 烩面的面怎样和
和面的时候往面里放些盐,一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,和面很简单，注意面不是现和现吃，给它长时间醒的功夫,夏季一般三四个小时足够了.关键掌握一个要点即可，就是别怕费力气，揉面很费力气，但面只有揉制到家了，才会好吃有筋。
Ⅳ 烩面怎么做的
【烩面】
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步：饧面
把所有的面片都按照这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。
第五步：拉面
两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条。
第六步：煮面
我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成地道的烩面。
Ⅵ 烩面怎么好和面才好
一:和面
一般的面也可以,找一个洗脸盆大小的不锈钢盆,把适合的面倒里面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一顿都是吃4-5两就吃饱力).然后找一个大碗,先用勺子舀3勺盐.放碗里,然后碗里加满水,倒进面盆里和面。
先把面盆的面中间挖个坑，把水倒进去，然后来回搅动，再揉，适当的按按，水不够了继续加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的时候没有面疙瘩为止。 然后找一块能把所有的面包住的布，把布湿点水，盖住面团。这叫做醒面，大概30分钟后揭开。这时候面就比软了，按揉两下。一直到表面光柔就行了。
下面将面团放在面板上，按压大约5公分的高度，用刀横向切面，宽度5公分左右，切成长条状，将长条在面板滚动按揉为直径5公分左右的面棍。每隔4公分用刀切一下，（我们都是用手横着拔掉的，用刀麻烦），切好的都是类似正方体的面团，将面团放在撒了面粉的面板上，用湿布盖着，进行下一步
Ⅶ 做烩面应该怎么和面
主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
步骤：
1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
Ⅷ 烩面怎么和面
烩面做法。
1，和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3，4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。
2，带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖。
3，准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。
4，在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
5，将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。
6，准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。
河南烩面中国十大面条之一，河南三大小吃之一。
是一种荤，素，汤，饭聚而有之的传统风味小吃，汤好，面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤用上等嫩羊肉，羊骨劈开，露出中间的骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。
Ⅸ 烩面怎么拉怎么和面
烩面用料：
面粉 250
盐 2
水 适量
做法：
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
Ⅹ 烩面怎么做才更好吃，有哪些技巧
论烩面，河南人最有话事权。一碗大如盆的面条，朴实无华，其实饱含着河南人对面条孜孜不倦的追求。烩面好吃，面、料、汤缺一不可。看面条就是宽宽大大的一片片，其实是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶，辣椒也要专门用羊油炸成。烩面中是有御用配料的，粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝缺一不可，热腾腾出锅可别画蛇添足给自己加酱油或醋，着实破坏了原汤烩面的地道和内涵。羊肉烩面上桌后要尽快食用，再筋弹牙的道面条在汤中浸泡过久都会软烂影响口感，抓紧时间大快朵颐吧！