Ⅰ 梭子蟹的做法
梭子蟹的做法
1、葱油梭子蟹
材料： 梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽
步骤：
1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失);
2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟;
3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花;
4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
2、芙蓉梭子蟹
材料： 梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉
步骤：
1、将梭子蟹切成块状备用;
2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用;
3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟;
4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。
3、肉末蒸梭子蟹
材料： 梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉
步骤：
1、 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。
2、 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。
3、 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4、 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。
4、梭子蟹炒年糕
材料： 梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
5、葱姜梭子蟹
材料 ：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱
做法 ：
1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起;
2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水;
3、煮开加入葱段,就可以起锅了。
6、梭子蟹粉丝煲
做法：
1、先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时
2、在泡发粉丝的`过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净
3、把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉
4、淀粉粘好后待用
5、热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6、加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮
7、加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用
8、把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀
9、用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱
10、汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁
11、把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来
12、撒上小葱，出炉
7、梭子蟹粥
夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。
做法：
1、淘米，去水待用
2、梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒
3、贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开
4、大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹
5、再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐
6、放点葱，完美出锅
8、呛梭子蟹
呛蟹真的很下饭!吃呛蟹的时候，感觉一碗饭两三口就没有了!不过夏天吃，大家一定要注意腌制时间，以免吃坏肚子。
做法：
1、将蟹洗净，打开壳，除去蟹腮，将蟹剁或剪成小块，装盘。
2、均匀撒上一勺盐，30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋
9、红烧梭子蟹
1清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四块备用。
2准备好姜蒜，大蒜多放点烧在里面的大蒜会很好吃的。
3锅中放油，放入姜蒜和豆板酱开小火炒一会。
4放入梭子蟹炒一会。
5加入除了胡椒粉另外所有的调料翻炒均匀，不要放水，料酒多放点。
6盖上锅盖烧到汤收汁，加入胡椒粉。
7装盘。
10、香辣 梭子蟹
1、将蟹清洗干净，去掉内脏和尾部，分成6份，喷上适量的白酒。
2、在蟹肉上均匀的裹上淀粉，
3、热锅放入适量的油，油热后放入大蒜，烧至金黄后捞出。
4、将蟹放入油中，炸至蟹变成红色后捞出，
5、锅内留少许油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹壳，
6、蟹壳变色后放入蟹肉，
7、放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开，
8、待大火收汁后，放入葱花即可出锅。
11、干烧梭子蟹
原料需要
梭子蟹4只，洋葱1个，韭菜1小把，西芹2根，红辣椒3只，生抽适量，蒜头3瓣，清酒适量，姜丝适量。
做法步骤
1、梭子蟹卸腿卸壳去鳃清洗干净，切成两瓣，沾上面粉备用。
2、洋葱切大瓣，红辣椒大略切碎，韭菜切段，蒜头压扁。
3、锅中放入油，油热后，将沾粉的梭子蟹肉放入，炸至金黄变色后捞出。
12、咖喱梭子蟹
梭子蟹3只，咖喱少许，生姜3片，洋葱半个，白葡萄酒少许。
做法步骤
1、梭子蟹去腮清洗干净，每只斩成四件。
2、锅中放少量的油，放入姜片，将切好的蟹放下去，切口朝下，煎五分钟左右。
3、淋上葡萄酒，放入洋葱丝，倒入咖喱，加盖煮15分钟左右。
4、最后撒上香菜即可。
小贴士
1、白葡萄酒倒入后，热气会将蟹的腥气带走。
2、煎梭子蟹的时候，切面要朝下，不要翻动，让蟹黄凝固。
Ⅱ 梭子蟹炒鸡蛋的做法大全家常
很多年以前我去一个老师家做客，师母是上海人，跟着老师来到宁波，很贤惠，会烧菜，留我在他们家吃饭，印象很深的有两样菜，一个是葱烤鲫鱼，鲫鱼不大，小火炖了一下午，端上桌的时候，鲫鱼和葱都烤的干干，筷子夹下去，骨头都是酥的，可以嚼着吃。另一个菜是蟹粉炒鸡蛋，看着一盘子黄黄白白地端上来，似乎有蟹味，又似乎不像，师母揭开谜底，其实是炒鸡蛋，只不过加了姜、醋等作料，让我大为赞叹！
今天可可做的不是蟹粉炒鸡蛋，而是真正的梭子蟹炒鸡蛋，先将蟹块炒得差不多了，最后淋蛋液上去，蛋液吸收了蟹肉的汤汁，格外鲜美，通常这盘菜上桌，我先把鸡蛋给吃了。
差不多原理的，还有梭子蟹炒年糕，冬天的时候，年糕上市，用活的梭子蟹来炒，特别鲜香。现在还不到吃年糕的季节，今天可可就来分享梭子蟹炒鸡蛋的做法吧！
【鸡蛋炒梭子蟹】
主料：梭子蟹（白蟹）一只300克，鸡蛋2只
辅料：小葱1根，蒜2瓣，姜1小块，油30克，料酒30克，盐适量
步骤1：蟹一定要是鲜活的才好吃，当然买不到活的蟹，那就尽量新鲜喽。蟹的鲜美和鸡蛋液混合，会成就一种特殊的鲜香味，非常好吃。
2、葱、姜、蒜都切细备用。梭子蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，然后先把三角型蟹脐切掉，把肚子朝上，然后沿着正中间一道线，用刀对切，把蟹分成两半，然后就把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹钳部分切下拍扁，容易入味。蟹壳里的胃也去掉，不能吃。
3、在蟹块上洒少许淀粉，一点点就够了，淀粉太多，会结块，容易焦。
4、热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火煎至蟹壳两面都变红，再盛出备用。
5、锅里底油，爆香葱姜蒜，留一部分葱花最后用。
6、加入煎过的蟹块翻炒一下
7、加入30克料酒和半小勺盐，盐加一点点够了，不要太咸。
8、开盖使汁略收浓，淋入蛋液
9、不要急于翻动，等蛋液稍稍固定以后，再翻炒。
10、等鸡蛋翻个面，就可以关火，利用余温使蛋液至熟，不要把鸡蛋炒老了，那红黑的部分是酱汁，不是烧糊了哦，实在太香了。
好吃的梭子蟹炒鸡蛋，因为有梭子蟹提味，鸡蛋比蟹肉本身还好吃，我是先把鸡蛋是差不多了，再慢慢啃蟹吃的。
Ⅲ 梭子蟹的做法，咸蛋黄焗梭子蟹怎么做好吃
主料：海蟹500g、鸡蛋1个
辅料：植物油适量、姜适量、淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、准备食材。
Ⅳ 梭子蟹炖蛋的做法有哪些
前言
梭子蟹炖蛋,把梭子蟹的鲜味容入到蛋里,非常嫩滑,好吃.
材料
主料：梭子蟹1只、鸡蛋2个；
辅料：盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、葱适量、蒸鱼豉油适量
梭子蟹炖蛋
1
准备食才
2
做法;1.把梭子蟹颁开,去鳃去胃去底盖,洗净.再用刀背敲几下蟹的大爪.
2.水开,放姜片,料酒,放下梭子蟹烫至转色(盖子不用烫,烫下的水别倒)
3.鸡蛋打匀,捞去浮沫,放点盐,料酒,生姜水,胡椒粉,蒸鱼豉油,
放1倍于蛋液的烫蟹水打匀.把梭子蟹放在蛋液当中.中火蒸8分钟左右.
4.放些葱花即可.
小贴士
小贴士;1.蒸的时候最好有盖,才不会有很多的水蒸气,俺没有合适的盖,保鲜膜又用完,
所以没有用.
2.火不能大,一大就起泡.
3.如果有深些的碗蒸更好.
Ⅳ 蟹炖蛋的做法
梭子蟹炖蛋,把梭子蟹的鲜味容入到蛋里,非常嫩滑,好吃.
2
做法;1.把梭子蟹颁开,去鳃去胃去底盖,洗净.再用刀背敲几下蟹的大爪.
2.水开,放姜片,料酒,放下梭子蟹烫至转色(盖子不用烫,烫下的水别倒)
3.鸡蛋打匀,捞去浮沫,放点盐,料酒,生姜水,胡椒粉,蒸鱼豉油,
放1倍于蛋液的烫蟹水打匀.把梭子蟹放在蛋液当中.中火蒸8分钟左右.
4.放些葱花即可.
小贴士
小贴士;1.蒸的时候最好有盖,才不会有很多的水蒸气,俺没有合适的盖,保鲜膜又用完,
所以没有用.
2.火不能大,一大就起泡.
3.如果有深些的碗蒸更好.
Ⅵ 蛋黄梭子蟹的做法
用料
主料大闸蟹300g
调料食盐适量葱适量调和油适量白酒适量
2.咸蛋黄用刀背压成末。
3.收齐备用。
4.姜切丝备用。
5.葱切段，葱白和葱绿部分分开。
6.锅子烧热，倒油，放入葱姜丝，煸炒。
7.倒入梭子蟹，煸炒。
8.倒入白酒，煸炒。
9.倒入蛋黄碎，倒入生抽，煸炒。
10.放入葱绿部分。
11.煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少许盐调味，即可。
Ⅶ 蛋黄蟹的做法蛋黄梭子蟹的做法
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤1
螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤2
热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤3
下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤4
沥油咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤5
锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤6
生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤7
蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。
Ⅷ 梭子蟹蒸蛋的做法大全窍门
鸡蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握几个小窍门，一个是蟹和鸡蛋蒸熟所需的时间不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是鸡蛋羹蒸出来要平滑，所以要把小气泡过滤掉，再在上面盖一层保鲜膜，或者是平盘，这样鸡蛋羹蒸出来就平滑了。
海鲜与鸡蛋一起蒸，鲜味十足的海鲜汤汁与鸡蛋液混合在一起，可以使鸡蛋羹的味道非常鲜美，这样一个菜不仅能抵当日的海鲜，还能当羹汤来喝，非常实用。最后淋一点用蒸鱼豉油和芝麻油调和的味汁料，更有画龙点睛的味道，你也不妨试一试。
【梭子蟹蒸芙蓉鸡蛋羹】
主料：梭子蟹一只250克，鸡蛋2只
辅料：生姜2片，蒸鱼豉油5克（没有的话用酱油代替），芝麻香油3克，盐适量，香菜或葱花少许，酱油和料酒少许
步骤：1、食材很简单，一只鲜活的梭子蟹，2枚鸡蛋，这挑蟹的本事却看各人的水平，通常来说，我挑蟹八九不离十，首先按一下觉得壳硬，说明硬朗、老结，其次腹部的纹理要深，最后再看一下蟹盖的两只尖角，肉长到越靠近尖角，说明越肥。其余的就看各人的了。
2、首先把蟹处理好：洗净后可以直接把两只大蟹脚斩下，这样就不会咬到你了。然后打开蟹盖，挖去囊，再把身体分成四块，如图，我会淋一些酱油和料酒略腌，比单纯用盐腌来得鲜，但是不喜欢的酱油口味的朋友也可以用盐和料酒来腌。
3、切些姜丝放在蟹块上面，鸡蛋打入碗里备用
4、把温水倒入鸡蛋液里加适量的盐打匀成蛋液，比例是1:2，两只鸡蛋大约100克，那么倒入200克的水就足够，如果喜欢鸡蛋羹浓稠一点的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入锅里隔水蒸，水开后计时蒸5分钟
5、然后开盖，发现蟹盖已经变红，淋入鸡蛋液，注意把碗拿出来，不然直接在锅里倒入蛋液会烫，而且鸡蛋液有泡沫，最好过用漏勺过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋羹才平滑。
6、加个大盘子在上面，防止水蒸汽让鸡蛋羹出现气孔。
7、大火蒸10分钟后，再焖2分钟，取出盘子。
8、淋入少许蒸鱼豉油和芝麻油提味。
最后放一些香葱或香菜上去增香添色。
小贴士：因为蟹蒸熟所需的时间和鸡蛋羹不同，所以先蒸蟹5分钟，再倒入鸡蛋液一起蒸10分钟，这样的时间就刚刚好。
Ⅸ 蟹蒸蛋的做法大全
材料
海蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
小诀窍
1、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。
3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。
6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。
7、蒸鱼豉油和油可以不加，改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪，本就是随心的一件事。
8、蛋液以到蟹盖2/3处为限，千万不要莫了蟹盖，如此才美观。
9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤，所以一开始加水就要计划好，不要太多了，以免浪费了水中的鲜味。水少，可以慢慢汆烫螃蟹，并不影响。而用汆烫好的水代替高汤，效果却是意想不到的鲜美。