㈠ 怎么评价酸菜鱼好吃
想要评价酸菜鱼如何的好吃的话，就直接评价他的菜品是否新鲜，鱼是否新鲜，它的调料是否凉拌均匀，这样就可以了，就可以评价出来。
㈡ 酸菜大鱼头怎样作好吃
食材
大鱼头1个
豆腐1块
酸菜适量
生姜适量
朝天椒适量
青椒适量
白酒适量
盐适量
味精适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2，豆腐一块备用
3，酸菜，青红椒，生姜切好
4，热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5，加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8，加味精，青椒。稍煮关火
㈢ 酸菜鱼头的介绍
酸菜鱼头是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，是酸菜鱼头的特色。
㈣ 描写酸菜鱼的好词好句
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
㈤ 鱼头煮酸菜好吃吗怎样煮才好吃
鱼头选花鲢鱼头，去鳞，鱼鳃，洗净，从中间破开三分之二，留三分之一相连，用盐，白胡椒粉，料酒或白酒，姜片，葱段，腌渍半小时去腥，酸菜，用鱼酸菜，一代有两颗，如果家里人少吃不完，就用一颗，酸菜叶子切成4厘米宽左右，酸菜梗，片成薄片，洗净酸菜的水和盐味，不然酸菜就太咸了，鱼头腌好，洗净，把水控干，热锅，用姜片把锅擦两遍，可以去腥，倒油，润锅，把鱼头放入锅中煎黄，然后盛出，把锅洗净，热锅，倒油，放入干辣椒段，八角，花椒，（不喜欢吃辣的不放辣椒和花椒）蒜子，姜片，葱段，煸出香味，把洗净的酸菜倒入锅里煸出香味，加入半锅开水，放入料酒，等水开了，把煎好的鱼头放入，炖到鱼汤泛白，再放入盐，白胡椒粉，自己尝味道出锅时放点香油调味就好了！
㈥ 酸菜鱼是什么味型
酸菜鱼是一道四川的特色美食 ，酸菜鱼的味型特点，鱼肉嫩滑 。口味酸辣开胃，很受食客们的喜爱 。
先把酸菜切小段，姜切片，大葱切小段 ，干辣椒切成小段 。把草鱼清理干净 ，鱼肉切成片。
锅中加入适量的猪油 ，带有温烧至五成热，下雨葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒 ，加入鱼头鱼骨 ，用适量的水大火煮开 ，加一点儿白醋食量的盐味精调味 ，带鱼骨煮熟时捞出鱼股，酸菜装入碗中 。最后将腌好的鱼片放入锅中 ，锅中鱼片儿变色，打卷后捞出来装完 ，另外，将锅中的鱼汤倒入碗中 ，起锅加入适量的菜籽油 ，然后加入花椒，干辣椒爆香 ，热油淋在鱼片上，再撒上香菜末就可以了 ，酸菜鱼最好用草鱼这种肉多刺少 。一片儿时一定要开大火快速放入鱼片 ，你这时间不要太长，这样一片儿才会嫩滑 。
㈦ 如何把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽
酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。
㈧ 从色香味三方面评价酸菜鱼。
闻其香，此酸菜鱼香味浓郁，首先闻到的是蒜香和辣椒散发的浓香，再来是雪菜的香味中独有一股鱼的鲜味，近闻还有老黄酒与鱼肉柔和所散发的醇香，观其色，其汤白中泛黄，雪菜的黄印照鱼肉的白，相得益彰，花椒、辣椒、香菜点缀其间多彩成趣，品其味，先尝其汤，酸居其上，辣相随，鱼香满味蕾，吃一颗酸菜，柔嫩多汁，酸爽其中，夹一块鱼肉，肉色淡黄，肉质嫩而无刺，香中带酸，细嚼几口醇香满溢。