㈠ 鸡肉怎么炖才嫩不柴
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉炖薯仔。主料：鸡肉,薯仔。调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜。制作方法：鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟。薯仔去皮切1cm见方的小块。锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和薯仔块翻炒2分钟。加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可
㈡ 妈妈煮的鸡肉总是又老又柴，怎么才可以将鸡肉煮的又滑又嫩
要先把鸡肉用凉水泡一下，再腌制一下，选用好的锅用文火煮就可以了，分享一下窍门。
让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗？快点在家尝试一下吧！方法用对了，鸡肉可是相当的美味，别错过哦。
㈢ 鸡肉怎样烧不柴
一、怎么煮鸡肉不柴
1.要想鸡肉不柴，首先需要注意的就是在原材料的挑选上，一定要选择新鲜的鸡肉，那样子鸡肉里面的水分是能够很大程度上留存的，这样煮出来的鸡肉才能不柴而鲜美，挑选鸡肉之前，我们首先要看鸡肉的颜色，当然是越粉红的越好，其次就是看手感，如果摸起来的鸡肉手感紧实而有水分，那就是比较新鲜的鸡肉，千万不要贪图便宜去购买那些死鸡或者打激素的小鸡哦。
2.要想煮鸡肉不柴，调味和腌制是关键，很多朋友在调味的时候会用到盐，但其实盐能够加速水分的析出，因此小编在这里必须提醒大家一下，煮鸡肉的时候不要加盐，出锅后再进行调味!大家一定要切记这一点。
3.要想煮鸡肉不柴，要选择低温烹煮的方法，这是一种近年来比较流行的低温煮鸡肉的方法，尤其适合用来煮鸡胸肉这种比较柴的食品，低温45度烹煮鸡肉半小时以上，能够有效的锁住鸡肉的水分，大家这里不要误以为时间越长越柴，其实二者之间没有什么必然的联系，大家可以采用这种新型的烹饪方式煮鸡肉哦。
怎么煮鸡肉不柴
二、煮鸡肉的注意事项有哪些
1.恒温煮鸡肉要注意，不是直接把鸡肉放到温水里面住，而是要用保鲜袋等可烹饪的食品袋子包着煮，保证这样煮出来的鸡肉绝对一点都不柴，特别的软嫩好吃。
2.如果是煮鸡肉的话，小编建议大家可以把鸡皮去掉，这样的鸡肉比较不油腻，口感也会更好一些。
怎么煮鸡肉不柴
鸡肉是一种我们生活中常见的肉类，能够有效的帮助我们补充身体的蛋白质和各种微量元素，有效的提高人体的免疫力和抵抗力。其实鸡肉的烹饪手法是多种多样的，但其中最能够保持鸡肉营养的方法就是水煮了，虽然有时候我们煮的鸡肉确实不那么好吃，不过不知道大家有没有学会怎么煮鸡肉不柴的方法呢？快跟着小编一起做做看美味又健康的煮鸡肉吧。
㈣ 炖鸡腿怎么炖好吃
食材：
鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。
步骤
1.鸡腿清洗干净，切成小块。鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。
2.锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。
3.另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。
4.在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。
小贴士
1.开水汆烫，可以让鸡腿更鲜嫩软烂： 在炖煮鸡腿前，先在滚开的水中反复快速汆烫三次，再下入锅中炖煮。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪很快熟化，并把鸡腿中的汁液封存在鸡腿中，即便长时间炖煮也会很鲜嫩。
2.不要一直加热炖煮： 一直加热炖煮会让鸡腿脱水变柴，因此在炖煮一会后关火焖制，这样既可以让鸡腿软烂又能防止鸡腿因加热过度，脱水变干。
㈤ 怎样炖鸡腿又烂又好吃
炖鸡腿又嫩又烂，小编说2个技巧都要做到。
炖鸡腿：
食材准备：
鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。
制作方法：
步骤1.
鸡腿清洗干净，切成小块。鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。
步骤2.
锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。
步骤3.
另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。
步骤4.
在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。
这样一份鲜嫩多汁的软烂入味的鸡腿就做好了。
其实只需要做到以下两点就可以让鸡腿鲜嫩软烂了。
1.开水汆烫，可以让鸡腿更鲜嫩软烂：在炖煮鸡腿前，先在滚开的水中反复快速汆烫三次，再下入锅中炖煮。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪很快熟化，并把鸡腿中的汁液封存在鸡腿中，即便长时间炖煮也会很鲜嫩。
2.不要一直加热炖煮：一直加热炖煮会让鸡腿脱水变柴，因此在炖煮一会后关火焖制，这样既可以让鸡腿软烂又能防止鸡腿因加热过度，脱水变干。
㈥ 鸡腿肉怎么做不柴 鸡腿肉怎么做才会不柴
1、鸡肉在切的时候，要顺着肉的纹理来切，这样能够有效的保证在烹饪的时候，鸡肉的水分不容易流失，
2、另外鸡肉在腌制的时候可以加一些啤酒，啤酒能够使肌肉吸收更多的水分，既增加鸡肉的香味，也能增加它的鲜嫩度。
3、菠萝汁有天然嫩肉剂的美称，在腌制鸡肉的时候加一些菠萝汁在里面，能够使鸡肉的口感更加嫩滑。
4、另外就是我们常用到的水淀粉，在进行鸡肉腌制的时候，加水淀粉，能够有效的锁住淀肉的水分，还有鸡脯肉切的时候去除筋膜，这样才能，保持鸡肉鲜嫩的口感。
㈦ 怎样才能烧出一盘好吃的鸡腿
鸡鸭鱼肉，鸡位列之首，所以能够看出来鸡肉在我们日常生活中的比例了，而鸡腿也是很多人喜欢吃的，鸡腿的肉比较嫩一点都不柴，而且做法也是多种多样的，那么怎么样才可以烧出一盘好吃的鸡腿，鸡腿都有哪些做法呢？
一 蒜香烤鸡腿
烤鸡腿真的做法简单但是口味非常棒，空气炸锅和烤箱都可以做，先把鸡腿准备好，可以用刀在鸡腿上划几刀，这样腌制容易入味，加入蒜末，然后加一点料酒生抽老抽耗油和盐，以及一点点的黑胡椒和蜂蜜，这样腌制半小时即可，然后空气炸锅高火200度五分钟预热，预热之后把鸡腿放进去，记得把表面的蒜末都弄掉，不然蒜末会焦掉有苦味，然后空气炸锅10分钟之后翻面再10分钟就好了，这样做出来的鸡腿口感很棒，而且汁水充足，表皮金黄诱人。
以上三种做法都非常的简单易懂，而且做出来的鸡腿也是口齿留香。
㈧ 怎样炖鸡腿好吃又简单窍门窍门
清炖鸡腿的做法
准备材料：鸡腿500克、葱4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒7克、味精1克、干辣椒1克、香叶1克、桂皮1克、大料1克、花椒1克、盐3克
步骤：
1、准备好鸡腿。
㈨ 怎么做小鸡腿肉不发柴从超市买的小鸡腿做出来的肉质特别柴，问问小伙伴都是怎么才能把肉质做的比较鲜嫩谢
好吃的做法：顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片；用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散；煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。
鸡肉怎么做不柴
方法一
1．顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。
2．用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。
3．煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。这种做法比较适合健身减肥的人士吃。
方法二
1．通过低油温微煎的方式做鸡肉，鸡肉切成片，然后加入用盐，料酒，淀粉，胡椒粉腌制10分钟左右。
2．锅烧热之后，倒入油，油稍热的时候，倒入切好的鸡片，炒至鸡肉片慢慢变白，马上捞出鸡肉片即可，这种做法比较适合做炒鸡肉，比如青椒鸡肉，鸡肉薯仔片等菜肴，都可以采用这种方法。
鸡肉柴的原因,鸡肉柴的原因是什么
1、鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。
2、材料：鸡腿肉300克、香菇 50克、茼笋300克、油适量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少许、盐少许、生粉少许、葱花少许。
3、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。
4、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。
5、将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用。
6、热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下。
7、半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用。
8、锅中放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。
9、加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒。
10、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟。
11、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒均匀。
12、出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了。
㈩ 鸡腿怎么做嫩而不柴
材料:鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2、给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3、把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。
4、鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。
5、平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下。
6、小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚。
7、鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上。
8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
这道菜对于贫血、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱的人群是很适合食用的，鸡肉也是含有很多的蛋白质和脂肪的。