1. 怎么做烙饼又软又好吃
葱花烙饼就是一种用葱花和面粉做成的一种煎饼，葱花跟面粉结合最后再放到锅里面去煎炸一下就可以做成，但是它的油脂含量比较高，比较不适合减肥的人群吃，它的卡路里远远大于米饭，很多人在做葱花烙饼的时候都不知道该怎么做，他们会把葱花烙饼做的又老又硬，那么葱花烙饼怎么做又软又好吃？
葱花烙饼是山西省传统特色小吃，宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味。
步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已！
2. 烙饼怎么烙才能酥软好吃
烙饼做法和技巧
材料
面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升
做法
1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
小诀窍
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
3. 炒烙饼怎么炒
食材
1 张 烙饼 100 克 圆白菜 1 段 大葱 3 个 干辣椒 30 毫升 酱油 20 毫升 香醋 3 克 白糖 5 克 盐
制作方法：
1
将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，大葱切成葱花备用；
2锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的葱末炒出香味；
3
此时把火调成中小火，放入烙饼丝翻炒均匀，直到饼丝开始变软，然后淋入酱油加入白糖，炒至饼丝上色出香味；
4放入圆白菜丝加入盐炒匀，直到圆白菜变软，最后将火力调成中火，放入剩余的葱末，淋入香醋拌匀后立即出锅。
小贴士
烙饼和圆白菜尽量切细些，这样便于入味，不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的，可以适量将饼丝切粗些，但是最好不要超过7-8毫米；
最后放入圆白菜炒软即可，菜叶中的水分正好能被饼丝吸收，口感会很软很滑，而且也不会粘锅。要注意的是，炒饼丝不要加水！如果制作时出现糊锅的现象，要么是火力开的太大，要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连，但是也没有多余的油！
最后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果过早淋入，醋的香味很容易就挥发了，反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。
4. 如何烙饼才能软又香
做出又软又香的烙饼，水砸面是关键。
补充
烙饼的做法
1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。
2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。
3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。
4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。
5. 烙饼怎么做又软又好吃
又软又好吃的烙饼做法：
【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油
【制作步骤】如下：
一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。
6. 想给孩子烙饼吃，怎么做才能又软又好吃呢
想给孩子烙饼吃，怎么做才能又软又好吃呢？虽然我们家一般是以米饭为主食的，但是偶尔也会做面条或者烙饼之类的换换口味。刚烙出来的饼松软可口，不管搭配清炒薯仔丝还是酱肉之类的都太棒了，下面我们就简单来说说烙饼的做法，顺便后面说下又松软又好吃需要注意的地方。
1.烙饼要想柔软，饼就不能擀的太薄，否则水分一下就蒸干了，烙出来的饼就硬的跟盘子似得；
2.烙饼两面稍微刷一点点油，同样是为了避免饼里面的水分太快流失，水分没了肯定就不软了；
3.和面用热水或者先用一点开水烫面再加凉水和面，都比直接只用凉水和面要好；
4.烙饼的火候比较难掌握，也不要好叙述，一般我都是开中小火，然后看情况再调节火力，不能直接开太猛了。
7. 怎么做烙饼又软又香还起层，一家老小都称赞呢
怎么做烙饼又软又香还起层，一家老小都称赞呢？
谈起面点来，大家东北人最爱吃的便是面点了，馍馍，花卷馒头，小笼包，烙饼，这种面食品行业，全是东北人最经常吃的东西，可能说北方人喜欢吃米饭，针对面点而言并不是长期吃，可是在我们北方地区，那基本上是餐餐离不了面点，不论是吃馒头或是烙饼，配着菜式一起吃，不但营养全面，而且味道美味可口，令人吃起达到。
烙饼香软起层的窍门：平日里很多人在家做烙饼时，到擀饺子皮的这一流程，会往面团里加入适量植物油，大家都以为这样做出来的烙饼便会发裂又好吃，事实上很多人因为掌握不好食用油的使用量，所以造成来烙饼不但吃起来口感油腻感，并且饼还不起层。
第六步
擀好一点的面饼上边上洒适量盐，五香粉，然后再用软毛刷在面饼表层刷过一层油，最终撒上一层面粉，再将面饼卷起来成圆样子，再度用擀面杖擀成饼形就可以。
第七步
炒菜锅加热，刷过一层油，油烧之后将擀好一点的面饼放进锅里开展烙制，饼的一面烙制着色时，再翻过来烙制另一面，待饼的两面烙做成金黄时即可出锅服用。
天香之上流程做出来的烙饼，不但软香又双层，大人孩子都吃不厌，我们家媳妇儿隔三差五便会在家做一次烙饼，一家人都觉得吃不够。如果你们喜欢吃烙饼，那就赶快在家做吧，刚出锅的烙饼配着美味的菜肴一起服用，简直是太好吃了。
8. 哪些方法家常烙饼做出来松软不发硬并且比买的都好吃
导语：为啥早餐店的烙饼好吃？掌握要点，烙饼香软层多，放凉也不硬嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“烙饼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
早餐，吃烙饼喝粥再好不过了，不知道你家的烙饼都是在外面买的，还是自己亲手在家做呢？其实烙饼的制作并不难，大家将其中的方法和技巧掌握好了，烙饼便可轻松就搞定，而且还可保证香软层次多，这样的烙饼即使放凉了也不会发硬，完全不输外面买的，烙饼的做法简单且不需要太多的技巧，喜欢吃烙饼当然要自己亲手学习，下面我便会将烙饼的家常做法详细分享给大家，以后想吃了就不用总是出去买。
第五步，再次松弛20分钟，擀成薄饼，锅中刷上油，烧热后放入饼胚，小火开始烙，将两面都烙至金黄的时候，饼就可以出锅了。
小编总结：这款烙饼可以直接吃，亦可卷菜或者是做炒饼，放凉了不发硬，怎么吃都好吃，在早餐人们便多会选择吃面食，烙饼、馒头或者是包子都行，这样的食物易于被人体所消化和吸收，比吃米饭强多了，外面买烙饼吃虽说也不贵，但我们对于其制作过程是否干净卫生却不得知，所以还不如自己亲手做烙饼，香软层次多，而且无添加，吃着更加放心，这样的烙饼上桌才会更加得到家人的喜欢，喜欢单吃饼的可以，当然觉得这样吃会寡淡的也可以卷上薯仔丝或者是泡菜吃，很是随意。
烹饪小技巧：1、和面的时候用半烫面，也就是用一半开水一半冷水来和面，这样做的半烫面烙饼吃着才更加暄软好吃，做饼的过程中需要多松弛，松弛到位了，饼的口感更好，而且即使是放凉了也不会发硬；
2、油酥是烙饼层次分明且酥脆的关键，油酥的制作比较简单，用面粉和食用油1:1的比例做，记得要用热油，烧热的油淋入面粉中拌好，搅拌成粘稠可以流动的状态，油酥就搞定了；
3、饼胚的制作可以按照个人习惯的方法来做，烙饼的时候记得要在饼胚上也刷上油，这样可以锁住面饼的水分，可以防止发干发硬，这样的烙饼吃着会更加香软，烙饼的时间无需太长，看到两面都变得比较金黄，就可以出锅了。
如果你也认为这烙饼的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！