Ⅰ 超市买的瘦肉怎么炒嫩点好吃
先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候
倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩
Ⅱ 怎样做可把精肉烧酥
用高压锅
做法
1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
Ⅲ 新鲜猪肉怎么吃
新鲜猪肉可以做一道溜肉段，溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。下面简单介绍如何制作溜肉段才好吃。
溜肉段的食材：猪肉200g，青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许，盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。
溜肉段的做法：
1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆。
食用价值：
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质，对成长的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
Ⅳ 今天在超市买了块肉怎么做红烧肉好吃怎么做。
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
Ⅳ 猪肉，纯精肉，怎么做比较好吃
纯瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉丝,鱼香肉丝,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.其实作菜也是万变不离其宗;炒熟,加上调料.我的经验是,炒瘦肉最关键的就是别炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上盐,酒,入味,调上?辗?一定要调匀.炒锅上火,放入油,烧热,快火快炒,肉一变白,就起锅.然后再烧调料,加调料.
Ⅵ 牛腿精肉怎么烧好吃
牛腿精肉可以做薯仔烧牛肉
薯仔烧牛肉
原料：牛肉、薯仔、蒜瓣
配料：咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖
做法：
1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以),牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。
2、放入切好的薯仔，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和薯仔几下使表面均匀地粘上调料。
3、往锅内注入开水，大约刚可以没过薯仔和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。
4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。
注意：
1、食盐最后加，不然牛肉容易缩紧。
2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水，冷热一综合，牛肉也会缩紧。
Ⅶ 精肉怎么炒
我凭着多年的经验来说一说这个问题，有没足之处，望其他师傅再指教：
1、看食材：是何种动物的精肉，有句俗语“横切牛羊竖切鸡”指的是要分清肉类然后再下刀。举例说一个，牛肉就得横着牛肉的纹理切，切成的肉片口感才更好。当然猪肉也适应这规律。
2、肉片、肉丝都得均匀，不能厚薄不均、粗细不均，这样才利于成熟时间一致。
3、腌制：一般情况下，肉类下锅前都需要初期入味腌制。一般情况（煲汤的肉类除外）放盐、酱油（这两种的用量要控制好，初学者可不放盐）着味调色、料酒（去腥提鲜）、鸡蛋清（使肉质更滑嫩）、水淀粉（水+干淀粉；使肉质水份不流失），当然并不是所有的都要放，只是这都是最常用的。如果要求菜色色白的就不要放酱油了，如果是有腥味的肉质如牛羊肉就要放料酒了。放入这些调味品后，用手抓均放置五分钟至十分钟，再下油锅滑炒。
另外有的厨师会用到嫩肉粉来腌制鸡肉、牛肉类不易掌握的肉类。因为有的认为嫩肉粉是化学提纯不利健康（暂时没得到科学证实和国家禁令），这里暂不举例。不过效果却实很好。
4、油温的高低取决于肉量的多少。家庭用我建议，锅内的油量要淹没肉才够，油温四~五成（油面没声响时，但不冒青烟）即可下肉，快速滑散开。等肉色一变或肉变直就可起锅沥油。再起油锅炒香其他配料，再将肉放入拌炒几下，调味即可起锅装盘。
这样就保证你炒的肉有滑嫩的效果了。
Ⅷ 精瘦肉怎么做好吃，精瘦肉的吃法
主料
精瘦肉
500g
辅料
老抽
8g
味极鲜
15g
盐
2g
鱼露
20g
糖
15g
料酒
15g
蛋清
15g
黑胡椒粉
少许
香油
适量
蜂蜜
适量
白芝麻
适量
步骤
1.做猪肉脯最好是猪后腿肉，我买的里脊肉。不要肥肉。
2.把肉切成小块，然后剁成细细的肉馅。我图省事用料理机搅的肉馅，口感肯定不如自己剁的好。但是天热实在懒得出力了。下次试试自己剁馅儿。
3.搅好的肉馅。一定要非常细腻。
4.做猪肉脯必备的调料，鱼露，我这边家家悦超市有卖的，尽量买到，如果买不到可以用蚝油代替。
5.把老抽，味极鲜，料酒，香油，白糖，盐，鱼露等各种调料放到碗里。
6.倒入上图中的调料汁。加上蛋清。
7.顺着一个方向使劲搅上劲。然后放冰箱冷藏腌制半个小时。
8.腌制好的肉，取一块放在铺了锡纸的烤盘上。
9.盖一张保鲜膜，然后用擀面杖把肉擀开，尽量厚薄一致，越薄越好。
10.揭下保鲜膜。
11.刷上一层蜂蜜水，我喜欢甜口的，所以就多刷了点，不喜甜的可以少刷甚至不刷。
12.撒上一层白芝麻。
13.烤箱170度预热，中层，上下火烤15分钟左右。取出烤盘，翻面，再刷蜂蜜水，撒白芝麻，接着烤15分钟。
14.烤好的猪肉脯放凉，切成大小均匀的片，再刷一层蜂蜜，放烤网上130度再烤10分钟。
15.烤好的猪肉脯，放凉密封保存。自己做的不含防腐剂，所以请尽快食用。
16.自己做的颜色没有买的鲜艳，但是健康。
17.泡一杯咖啡，来几片猪肉脯，咱也冒充一下小资，这样的生活不要太惬意哟。
Ⅸ 猪后腿精肉怎么做好吃
原料:猪后腿肉400 克、花生油500 克
调料:葱段、姜片各50 克、八角、白糖、酱油、料酒、盐、五香粉各适量
味型:色泽深红，干香柔韧，醇厚味浓。
步骤:1、猪肉切成大厚片，加葱段、姜片、八角、白糖、酱油、料酒、盐腌10 分钟,捞出后控净水,去掉葱段、姜片、八角
2、锅内加油烧至八成热时将肉片倒人,炸熟后捞出放入盘内,晾凉后撒上五香粉即可
要点:将猪肉切成大厚片,在两面剞十字花刀，深度为肉片厚度的1/3,再进行腌制，将炸熟的肉撒上五香粉拌均匀
黄府美食小知识
猪肉有丰富的营养和馨香的美味，是烹调的主要原料之一，猪肉在烹饪中应用广泛，可做成多种菜肴
后腿肉:又称坐臀，肉质紧实、细嫩、筋少、肥瘦相连，质量仅次于里脊肉。适于炒炖、酱等烹调技法