1. 肉怎么炸好吃
第一步：首先做酥肉选择3分肥7分瘦的猪肉。
第二步：把猪肉皮去除，先切成厚片，再切成粗条，做酥肉带点肥肉炸会更香。
第三步：先再猪肉里加入一点葱姜水，在加入一勺食用盐，来一点高度白酒去腥，搅拌均匀后腌制20分钟。
第四步：接下来再加入1大勺红薯淀粉，再打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后我们就可以下油锅炸。
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第五步：锅内油烧到5成热时，把酥肉放入锅中，开中火慢慢炸，大概炸5分钟后酥肉已经炸酥了，表面金黄色时捞出控一下油，酥肉炸好后可以直接吃，也可以用来做炖菜。
第六步：下面再准备一块猪血，1块嫩豆腐，1根丝瓜，把豆腐猪血都切成小块备用，丝瓜切成滚刀块。
第七步：锅内水烧开后把猪血倒入锅中焯一下水，另起锅把葱姜爆香，加入纯净水，焯好的猪血，再加入嫩豆腐，大火煮开后加入食用盐，加入酥肉，在加入丝瓜，能吃辣的在加点小米辣，最后洒上葱花，好了一道简单美味的酥肉汤就好了。
酥肉汤这样做香辣软滑，暖心暖味，好吃下饭，如果你喜欢也动手试试吧
2. 炸肉片怎么做好吃还脆
工具原料新鲜五花肉，淀粉，五香粉，料酒，胡椒粉，葱姜。
方法/步骤分步阅读
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首先买来新鲜的猪肉。最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片。
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第2，加入花椒粉，葱姜汁。酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。
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第三。淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。
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第四，想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。
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第五。等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。
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第六经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一段时间还是能够保持竖脆的口感。
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小总结
1.首先买来新鲜的猪肉。最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片。
2.第2，加入花椒粉酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。3
3.第三。淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。
4.第四，想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。
5.第五。等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。
6.第六经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一段时间还是能够保持竖脆的口感。
3. 怎样才能让肉炸出来看着晶莹剔透而且外酥里嫩
1.切肉：
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点：一是不要大小不一，要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象；另外还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维，这是使成品“嫩”的关键。
2.挂糊：
首先是淀粉的选择，大家用最便宜的薯仔粉或玉米粉就可以了，完全没有必要去买太高级的淀粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上，这些糊不会像水一样迅速流走，而是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
3.油温：
最最重要的一点：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键！通俗的说，要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中，这样不仅仅可以迅速使肉受热定型，还可以避免“脱糊”现象的发生。
4.二次过油：
当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开，并把已经定型发脆的“糊”再次拍松。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色（注意，第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色）捞出来就可以了。
4. 如何像厨师一样把肉炸的外酥里嫩，色泽金黄
如何像厨师一样把肉炸的外酥里嫩，色泽金黄？
1.调整面糊。将70克红薯淀粉加入碗中，然后加入少许啤酒和水，用筷子充分搅拌，直至红薯淀粉完全融化；然后加入少许面粉，用筷子搅拌均匀。最后打入一个鸡蛋，顺时针逆时针反复搅拌，直到像酸奶一样是面糊。
6.复炸，把锅里的油温烧到六成热，放入炸好的酥肉炸30秒左右，这样酥肉吃起来会更脆。煎好后，用漏勺捞出来。
5. 酥嫩炸肉的做法
1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。
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6. 炸肉片怎么做好吃
炸肉用料是猪肉、鸡蛋、薯仔粉，营养丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段。
干炸肉段做法:里脊肉（🐷前腿肉），淀粉，鸡蛋 1个，椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉
1、里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。
2、锅倒入花生油（花生油耐热），油至6成热，逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段，炸定型后捞出。油温至7成热时，进行复炸至金黄捞出沥油。装盘蘸椒盐OK！
干炸肉段，要现炸现吃，这样外酥里嫩，鲜香可口。
干炸肉段方法二:1、猪里脊（或猪前腿肉）按肉丝的纹理横切成小块。把肉轻焯一下去除沸沫，猪肉块用面酱腌15分钟。
2、鸡蛋液少放点盐，蛋液反复搅打，直到起沫。先将肉块粘上淀粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然后裹上面包糠。
3、锅里倒上花生油，花生油比较耐热。待油七成热放肉块，中火慢炸至肉段酥、脆。捞出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹着吃，真是酥香的美味。
炸肉尽量不要晚上吃，应当作早餐或午餐。吃炸肉时应配以稀饭、粥、鲜榨果汁等。油炸食物不可多吃！
7. 怎么炸肉才嫩
在炸肉之前，用一个蛋清加少许芡粉拌均匀；炸时用大火多油先爆一遍，
炸肉之前腌一下，这时肉会吸收水分变嫩。
8. 五花肉怎么炸好吃而且又香又嫩
五花肉基本是所有老人和小孩都爱吃的一道中式菜品，五花肉可以用来做成东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。那么怎么样做成一道大家都爱吃的五花肉呢？香炸五花肉是不错的选择，下面小编就给大家介绍介绍如何将五花肉炸得又香又脆：
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
9. 肉片怎么炸才好吃
你好朋友，是的 这炒肉片确实需要技巧，其实技巧是很简单，喜欢的朋友，可以看看下面这个，香菇炒肉片步骤，就可以把肉片炒出诱人感觉出来，全家人都喜欢吃的，好吃不放筷
香菇炒肉片，好吃不放筷
食材准备：猪腱肉，草菇，姜，葱，蒜，盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。
具体做法步骤：
第一步：把猪腱肉洗净后切薄片，大家记住喽，切肉时，一定要逆纹切片，肉片切好后放入一个大碗中，加上适量的盐，少许的淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要，炒出来口感能不能嫩滑又好吃，首先要看这一步有没有做好。
第二步：准备半斤草菇，炒肉片可以随便搭配，比如青椒，香菇，萝卜等，搭配自家人喜欢的食材，我今天就用草菇来搭配做，把草菇洗净沥干水分。
第三步：草菇沥干水分后，一分为二对半切开备用，草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦，别切了再洗，这样会吸入比较多的水，炒出来的口感就不一样了。
第四步：准备一块姜，几瓣大蒜，两根葱，把姜蒜切片，把葱切段。
第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜煸香，煸出香味后，倒入腌制好的猪腱肉，把它快速打散，翻炒。
第六步：炒至猪腱肉变色后，也就是变白后，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下锅炒香了，后面才下锅炒草菇，因为草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那么这一道菜就废了，分分钟变成水煮肉片。
第七步：炒至草菇熟透，加一点蚝油，稍微多一点点没关系，当然不喜欢也可以不加，调料嘛，按自己喜欢的来下，下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。
注意
1、炒肉片，选肉很关键，想要嫩滑好吃，肉的部位很重要，首先猪前胛肉，肉质嫩滑不会柴，不建议选后臀肉来炒，虽然它比较瘦，但炒出来口感很柴，越嚼越硬。
2、肉片切法有讲究，切片时一定要逆纹切，如果你是顺着肉纹切的话，也是不易嚼烂的。
3、肉片下锅前下料腌制更易入味，如果是炒的时候再加调料的话，容易把肉炒老，肉片很容易熟悉的，腌制时加淀粉能锁住水分，也能起到嫩滑口感效果。