1. 的做法，油糊茄子怎么做好吃，油糊茄子的家常做法
主料
茄子
500g
西红柿
50g
青椒
30g
辅料
油
300ml
盐
3g
白砂糖
20g
十八鲜
2g
鸡精
2g
花椒
5g
葱
20g
姜
5g
蒜
30g
步骤
1.将茄子去皮洗净
2.滚刀法将茄子切好，我用了一颗半
3.将油加热放入茄子炸至软后捞出控油
4.将西红柿青椒洗净
5.将各种材料切好，蒜要捣得碎碎
6.将锅内放少量油(茄子吸油强，炸过后油已经很重所以不要在多放油了)
7.又热后放入葱姜西红柿青椒煸炒，将所有调味料放入
8.炒到西红柿出汁后放入茄子和蒜粒翻均
9.翻均就可以出锅了
小贴士
1、茄子一定要炸的软软的才好吃
2、蒜要捣的烂烂得最后再放才出味
3、喜欢吃香菜的出锅时放入就好了
2. 油糊茄子的家常做法过程
油糊茄子，看似没热气，咬下去却烫人，颤动的味蕾便成了五味琴弦
我喜欢吃茄子，无论怎么做都喜欢。一次在外面吃饭，见菜谱上有道油糊茄子的菜，便点了一个。点完后又想，茄子的结构像海绵，茄子在炒的过程中费油又易糊，难道把茄子炒糊也是一种做法，炒糊的茄子还好吃吗？
带着种种疑虑等待这道菜上桌，这到底是一种什么味道？大概15分钟之后，服务把油糊茄子端上来了。这道菜色泽金黄，粗看像红烧肉，一下子让人食欲大增，迫不及待地尝了起来。刚上来的油糊茄子，外表看起来不冒热气，但一口咬下去却有些烫人，但烫过后的舌头有一些发麻，连吸两口气，感觉舌头上的味蕾开始颤动，在颤抖中又分明辨出嫩、鲜、油、甜、辣等等多种滋味，每一种滋味如一道音符，此时，颤动的舌头成了五线谱，于是琴弦上的歌声便溢出青春的骚动。
吃过油糊茄子之后，才发现自己对这道菜理解的错误，这个糊字不是煎糊的意思，而是在炒菜之前，要用淀粉与蛋液将切好的茄子的表面糊一遍之后，再用油煎的制作过程。后来通过请教，掌握了其的烹制方法。首先是将茄子滚刀切块，比平时切稍大一些，因为过油后茄子会收缩，茄子皮按个人喜好处理，可去皮也可不去皮；然后用普通面粉和淀粉按2：1的比例混合，并打入一颗鸡蛋搅匀；当然要用稍微大一点的容器方便一会儿给茄子上糊，用量看茄子有多少，能给茄子身上涂上面粉就可以；然后搅拌均匀，如果太稠就加点水，面糊不要太稀；接着把茄子放里面挂浆；然后油倒入锅里加热，烧出热度转中小火，或者用电磁炉的煎炸模式，把挂上浆的茄子块放入锅里煎一会，直到茄子吸油变软后把茄子捞出放在备用的空盘里。接着把葱姜蒜切好，有西红柿最好切一个备用；然后开火，撒葱姜蒜爆香；然后放切好的西红柿，翻炒一小会儿，加盐适量，少量的陈醋和老抽；然后把茄子放进去翻炒，根据菜的咸淡适当加盐，如果菜太干，中途可以加少量的水；大概炒个5分钟左右应该就可以了；最后拍两瓣大蒜，切碎放锅里，利用余热焖一下，然后把蒜和菜用锅铲搅拌一下，就可以端上桌享用了。这道菜特别的香，在炒的时候，各种香便调皮地跑出来，甚至还钻到客厅与卧室显耀一番。
其实幸福就这么简单，一道普通的菜，就能拨动人敏感的心弦。
3. 油糊茄子咋么做
油糊茄子咋么做
材料
紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，
甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
4. 茄子糊家常怎么做
油糊茄子的用料
长茄子 一个 西红柿 一个
香菜 少许 大葱 少许
大蒜 少许 盐 适量
白砂糖 适量 老陈醋 少许
老抽 少许 生抽 少许
淀粉 适量
油糊茄子的做法
步骤1
1.准备食材，长茄子，西红柿，葱蒜，香菜。
步骤2
茄子去皮，改刀切块，放入碗中。洒干淀粉，可以多一点，用手抓匀，保证每块茄子都裹上淀粉。
步骤3
油六成热，下锅炸，中火炸10分钟左右，多翻翻面，避免炸糊了。
步骤4
炸成这个样子，略带焦黄，就可以捞出了。
步骤5
来一点油，这里可以少一些，下葱蒜，小火炒出香味。
步骤6
下西红柿，大火翻炒，来点水，炒至出沙。加少许盐，糖，生抽，老抽调哈色。熬个1-2分钟。
步骤7
下茄子快速翻炒，汤汁吸干后。来点醋，翻炒一下，关火。再来点香菜，翻一下出锅。
步骤8
来来来，配米饭开吃。
步骤9
茄子软软的，酸甜咸香，配米饭很好吃。口感还是很丰富的。
油糊茄子的烹饪技巧
炒的时候少来点油，主要是炸过的茄子本身就很油了。油太多的话，这道菜就腻了。而西红柿刚好中和油腻。
5. 油糊茄子怎么做好吃，油糊茄子的家常做法
1.准备材料:茄子一个
2.西红柿一个，红尖椒一个，葱姜蒜适量
3.茄子切滚刀块儿，放入凉水中浸泡一会儿，沥干水分备用
4.西红柿、青椒切块备用
5.锅中放少许油，放入茄子煸炒至发软变色
6.把茄子拔在四周，中间倒少许油，放入葱姜蒜煸香
7.放入青椒，稍微煸炒，放入胡椒粉，生抽，盐，白糖炒匀
8.放入西红柿煸炒均匀，放入味精炒匀即可
9.盛入盘中
6. 拌茄泥怎么做好吃，麻酱拌茄泥的家常做法
食材
主料
圆茄子
700g
辅料
芝麻酱
适量
盐
适量
大蒜
适量
步骤
1.圆茄子切掉根部洗干净
2.切成大厚片
3.放到蒸屉上开锅蒸十五分钟
4.新蒜直接拍碎再去皮剁碎
5.麻酱里放好盐，用凉白开慢慢泻开
6.调成糊糊状，不要太稀了，因为茄子含水量大。
7.蒸好的茄子晾凉摆入盘中
8.浇上泻好的芝麻酱撒上蒜末就可以了，吃的时候用勺子捣成泥
7. 油糊茄子的家常做法r
您好，用料
主料
鸡蛋1个 茄子1个
青椒2个 面粉1小勺
辅料
花椒面1小勺 姜面1小勺
蒜两瓣 大茴1小勺
小茴1小勺 油两汤勺
盐1小勺
做法
1.
将茄子、青椒去皮，洗净，切小块分别放入碗中，将鸡蛋打碎放入碗中，舀一小勺面粉加入，搅拌均匀，将西红柿去皮切碎放入碗中待用，蒜瓣切片。
2.
将切好的茄子块倒入鸡蛋面糊中，搅拌均匀，让面糊挂在茄子上。
3.
炒锅上火，倒入准备好的油，待油稍热，放入茄子块，炸至金黄捞出，控油后放入盘中，整个过程用小火。
4.
炸完茄子后，将油倒出，油锅洗净再倒入少许新油，待油热放入蒜瓣，蒜瓣稍变色倒入青椒翻炒，带青椒快熟时，倒入切碎的西红柿，翻炒几下后加入调料，待西红柿汁丰富时，倒入炸好的茄子，这时不要翻炒，用小火让西红柿汁慢慢收，待成稠糊状时再翻炒，此时茄子已入味，关火装盘。
8. 油糊茄子的家常做法
油糊茄子的家常做法：
主料：茄子5个；猪肉馅50克。
辅料：蒜5个（蒜瓣）；盐适量；糖适量；酱油（老抽）1小勺；香葱适量。
1.先准备好食材，将茄子用手掐成一小段一小段。
