㈠ 豆沙月饼的做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧压平，然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。
㈡ 豆沙月饼的做法 家常
准备材料：高筋面粉650g、枧水10ml、调料调和油适量、鸡蛋1个
1、首先，准备好的月饼材料。
㈢ 豆沙月饼制作
月饼虽然有很多的种类，但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎，比如豆沙月饼。豆沙月饼的做法比较简单，也正因如此，很多人会自己在家制作，自制豆沙月饼的做法是怎样的呢？首先要备好用料，选择低筋面粉就可以了，豆沙馅可以直接买，也可以自己制作。在制作过程中，需要让面粉醒一小时，这一点需要特别注意。
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g
【辅料】枧水3g，食用油30g，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。
2、豆沙馅分成25g一个的小球。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。
4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。
5、醒好的面团分成20g一个的小球。
6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。
7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。
8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上。
9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模。
10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。小诀窍1、面团的延展性非常好，包馅的时候慢慢推即可，不用太大力。
做法二
经典豆沙月饼的材料：
豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖。
豆沙月饼的制作步骤：
1，先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。
2，食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。
3，将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。
4，撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。
5，将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3。
6，将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。
7，往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。
8，将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。
9，打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-
㈣ 红豆沙月饼做法
红豆沙月饼的做法
明天就是中秋节了，赶紧再做最后一次月饼给家人吃！做了好几次的月饼，最受欢迎的还是红豆沙月饼，这次就图个简单直接做了最简单的红豆沙月饼！里面的红豆沙馅儿也是自己炒制的，特别的软糯香甜！家人都说比外面卖的好吃呢！
用料
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
做法步骤
1、首先我们来制作枧水：1克食用碱加4克清水搅拌均匀，制作成枧水，也可以直接去买现成的枧水！
2、用电子秤秤好140克转化糖浆，50克玉米油，4克枧水的量！
3、用手抽搅拌均匀，让转化糖浆，玉米油和枧水充分混合均匀备用！
4、筛入中筋粉，揉成光滑的面团！（有点儿粘手，我带着一次性手套揉的！）
5、包上保鲜膜，室温静置2个小时左右！静止时间不宜过长，两个半小时最佳。若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。
6、面团醒好了开始做月饼！今天我用的是75克的月饼模具做的，分成皮30克，馅儿45克，揉成光滑的圆球备用！
7、月饼模具提前清洗干净擦干水分，在里面撒少许玉米淀粉，再轻轻的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出来，这样做月饼的时候就会很轻松的脱模了！
8、取一个面团揉圆按扁！
9、把揉好的豆沙馅儿放在面皮的中间！
10、轻轻的向上推，用虎口把豆沙包起来，收口的地方收紧！
11、包好的圆球放在玉米淀粉中滚一圈！
12、再轻轻的揉成椭圆形！
13、放在月饼模具中，用手按压一下，按平！
14、按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。
15、全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水！（这个时候可以把烤箱提前200度预热10分钟！）记得烤箱一定要提前预热哦，因为月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰。
16、放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
17、这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀，再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
18、烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
19、再次放进烤箱，上火调到180度，下火160度烤15分钟即可！（最后几分钟随时观察月饼表面颜色的变化，觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看！）
20、烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
21、刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期。
22、成品图
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
㈤ 传统豆沙月饼的做法，传统豆沙月饼怎么做好吃
用料
主料转化糖浆100克枧水5克花生油40克低筋面粉75克高筋面粉50克
辅料红豆沙适量蜜豆适量咸蛋黄适量
经典广式豆沙月饼的做法
1.
将月饼皮的材料备好。
2.
桢水、转化糖浆和花生油放入盆中。
3.
搅拌将融合在一起。
4.
高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。
5.
静置30分钟后平均分割。
6.
放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。
7.
可以分成9个揉圆。
8.
把月饼皮分成15克一个，共有18个。
9.
用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。
10.
10.用月饼皮包住豆沙馅并封口。
11.
11.放咸蛋黄的做法跟上面一样，咸蛋黄和红豆沙加起是35克。
12.
放入月饼模具中扶着。
13.
压成月饼形状，并放在烤盘上。
14.
放入东菱烤箱DL-K30A底层中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。
15.
月饼表面刷上蛋黄液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。
16.
16.成品。
烹饪技巧
小贴士：烘烤后的广式月饼，并不是最好的，需要放置3-5天，等待一个“回油”的过程，3-5天后，这个月饼才是最好吃的哦！
㈥ 豆沙大软怎么做月饼
豆沙月饼做法一，
材料
冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），
月饼模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）
3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好
6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。
2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行，干粉不能多了。否则不好看。
3、实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的
做法二，红豆沙月饼
材料
紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克。
做法
1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。
2．红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状。
3．将紫薯当皮包住豆沙做成球状。
4．将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。
豆沙月饼做法三
材料
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克
做法
1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。 馅料：豆沙馅
2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。
4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。
㈦ 月饼里的豆沙馅怎么做
红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。。
稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
细腻豆沙。。。
铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
刚出炉，等待回油。
㈧ 豆沙月饼的做法及配方如何
豆沙月饼做法一，
材料
紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克。
做法
1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。
2．红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状。
3．将紫薯当皮包住豆沙做成球状。
4．将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。
做法二，冰皮豆沙月饼
材料
冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），
月饼模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）
3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好
6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。
2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行，干粉不能多了。否则不好看。
3、图片是用手机拍的，效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的
做法三，巧克力绿豆沙月饼
材料
饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，
馅料：绿豆沙馅350克
做法
1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。
3.倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。
4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。
5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。
6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。
7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。