⑴ 好多农村的老人都在地里挖野蒜，这是因为什么
在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。野蒜在家乡叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生长比较旺盛，也是野蒜鳞茎开始膨大的时间，现在野蒜的植株比较大，很容易发现和采挖，在过一段时间就要进入春耕大忙季节，长有野蒜的地块就要被翻犁，土地翻犁后就很难采挖野蒜了。除了野蒜之外，还有荠菜、灰条菜、苦苣菜等等，都受到了他们的追捧，这些野生的菜有时候在城里面卖的，比自己种的蔬菜还卖的贵。
野蒜是很受欢迎的一种野菜，乡居小菜也吃过，小时候还经常跟家里的大人们去挖呢；现在农村里虽然人们不缺菜吃，不过还是有人喜欢去挖野蒜吃，特别是上了一定年纪的老人。野蒜的根部和大蒜差不多，吃起来味道辛辣，所以我们这里有的人都叫它小野蒜，以前这种野蒜是农村的美食之一，野蒜的味道比大蒜要香的多。属于纯天然无公害的野菜。
包饭，我最喜欢吃生菜🥬包饭，白白的米饭，放上一片烤的五花肉，香菜，再放上这个野蒜，加点自己特制的辣酱，用生菜一包，往嘴里一塞，哎呦！真香啊！不信你这么吃看看！野蒜还可以腌制、可以炒，做法多种，很美味的食物，在农村生活的话，只要春暖花开估计天天去挖野蒜，超市也有卖的但是没有自己亲自挖的好吃似的，还非常贵呢。
⑵ 适合春天吃的下饭菜都有哪些哪些做法简单易学
又到了人间最美四月天。很多春天才有的蔬菜野菜丰富了人们的餐桌和味蕾。它们鲜嫩无比，营养价值也极高。然而人们对它们的偏爱不仅是因为美味和营养，更重要的恐怕是一种情怀，仿佛吃到舌尖上的，不是菜，而是春天。
清明假期这几天回了农村老家。婆婆家在山清水秀的一个小山村，春风拂面，漫山遍野是盛开的桃花和杏花，还有舒展着嫩芽的花椒树。当然还有各种野菜野味。
⑶ 有些野菜不仅吃起来很香，药用效果也好，你都知道几种
随着大家生活水平不断的提高，饭桌上的珍馐美味也越来越多，曾经困难时期用以果腹的野菜早已不再是大家的日常饮食了，但是随着大家养生意识的不断加强，野菜的药用和养生功效渐渐被大家孰知，于是大众们在饮食上开始“返璞归真”，重新找回野菜的味道。可是哪些野菜的药用养生价值好你知道吗？它们都叫什么名字呢？接下来就跟着小编一起去看看吧。
1、婆婆英。大家俗称的婆婆英，其实就是蒲公英的叶子。它是大众广为孰知的一种野菜，而且它有着极好的败火清热、杀菌解毒的功效，春夏季节吃点蒲公英可以缓解热燥还能消炎，是再好不过的应季野菜了。日常的吃法多以生吃为好，如果脾胃虚寒可以把蒲公英做汤做馅食用，味道也是很清新的。
这就是小编知道且常吃的几种野菜，它们在东北非常常见，不知道南方的小伙伴们有什么当地广为人知的野菜，欢迎和小编留言分享。但是野菜的性质基本都是凉性，基本功效也都是“清热解毒”，所以脾胃虚寒的小伙伴要慎食。
⑷ 小野蒜怎么吃
小蒜自己挖的野生的，鸡蛋一只6毛，糯米粉9毛。
小蒜又叫野蒜或野葱（南方），属百合科植物小根蒜的全株。营养学家对其大加推崇，分析说小蒜不仅营养丰富，同时有如下功效：
解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
除此之外，小蒜还有食疗作用，小蒜性辛、味苦、温；具有通阳散结、行气导滞的功效；用于胃气滞、泻痢等病症
材料
小蒜一小把，鸡蛋一只（正好拿到了只双黄蛋），糯米粉，盐，鸡精适量
做法
小蒜拿回家后去掉根须，摘除老的部份，然后清洗干净并切碎，切碎后加入少量盐抓匀腌制15至20分钟，然后加入适量糯米粉，磕入鸡蛋，另取一小碗加入适量盐，蘑菇精，然后用热水倒入拌匀后慢慢倒入刚才的粉里，并把粉和其他原料拌匀，然后粉揉成团，分成大小相近的小剂子后搓圆并按扁。不粘锅内放入适量油烧热并把油晃匀，把饼放入，一面煎稍黄后翻过来煎另一面至熟既可。
放入鸡蛋的个数可以自行调节，鸡蛋多的话后面的加的水就少，若水放多的话再加点粉好了
盐和蘑菇精放入水内化开再调入粉内可以防止其调味揉不匀
搓圆并按扁的过程中若粘手的话可以在手上洒少量手粉防粘，也可以在手掌内抹少量水防粘或是直接用勺子把拌好的面团挖到锅里后再压扁(因为粉团的软硬程度可以自己撑握)
小诀窍
也可以不放盐和蘑菇精改放糖做成甜味的，也可以各人口味包入肉馅或是豆沙馅再煎熟
⑸ 山东清明时节的野菜
山东清明时节野菜很多，不过像荠菜苦菜等已经老了。苦菜清明时节一般只能用来泡水喝了。
清明时节山东的野菜有茵陈、薤白(小野蒜)、蒲公英、面条菜、鸦葱、紫花地丁、地黄、车前草等。
一，茵陈。
茵陈山东很多地方都叫白蒿。有些人常常把白蒿和青蒿混了。白蒿发白，青蒿发青，且青蒿的味比较大。也有的人把白蒿和野艾的幼苗混了。白蒿和野艾的颜色差不多，但是，白蒿的叶子细小，野艾的叶子宽大。而且，野艾的味道比较重。当然，青蒿和野艾也能吃，不过味道不好。
因为茵陈既有较高的药用价值，又好吃，市场上鲜茵陈价格昂贵，30多元一斤。所以，每年到野外挖茵陈的人很多，现在野外的茵陈不多了。有时候，在野外跑半天也挖不到多少。
茵陈的吃法，一是剁碎了加上葱炒鸡蛋，香糯可口，好吃。一是放上面弄成糊状，煎着吃。
茵陈，清明之后就开始窜苔，窜了苔就不好吃了。
二，薤白。
薤白最好是清明节前刨，过了清明也开始变老了。
薤白基本上是成片生长，找到了就一片一片的。刨薤白时，最好是把底下的小蒜头也刨出来。
薤白的吃法很多，可以腌咸菜，可以剁碎了加盐拌了吃，可以炒肉，可以炒鸡蛋，可以包包子，可以做调料。
薤白也是一味中药，药食两用。
三，蒲公英。
蒲公英在清明时节已经开花了，黄色的花，很好辨认。蒲公英的叶子分两种，一种带齿，一种不带齿。
春天，主要是吃蒲公英的叶子。
蒲公英的叶子可以生着蘸酱吃，可以做菜糊涂，也可以炒肉吃。
蒲公英的生命力极强，挖过几天，又会长出新苗。而且，我觉着挖过后再出的新苗更好吃。
蒲公英也是很好的中药，消炎护肝，到了春天，刨蒲公英的人也很多。蒲公英的根是黑色的。
去年春天，在野外发现了一种植物，叶子、花和蒲公英一样，可是根是黄的，我不清楚是什么，也不知道能不能吃，没敢挖。
四，面条菜。
面条菜，麦田、荒坡里很多，一般是放上面、加点盐蒸着吃。不过，最好不要摘麦田里的。
以上这四种野菜比较好吃。
下面的几种野菜不怎么好吃，吃的人也不多。
一，鸦葱。
以前在农村不少人是掐花加上面蒸着吃，花吃到喉咙里面痒痒的。
二，紫花地丁
做菜糊涂喝，性很凉。
三，车前草
以前是做菜豆腐吃，去年，我拔了一些，开水焯过，拌着吃，味道还行。
四，地黄
叶子做菜糊涂喝。
此外，还有枸杞芽，花椒芽(不是野菜)可以炸着吃。
当然，清明时节还有一些野菜也可以吃，不过不太好吃。
挖野菜一定要挖自己认识的野菜，不能乱挖乱吃。否则，可能会吃出麻烦了。
有一年，我在一本书上看到用马兰头拌豆腐好吃，我就根据图片，掐了一些马兰头，用来拌豆腐。结果吃了之后，牙疼的要命。
⑹ 小野蒜包饺子好吃吗
这个小野蒜的话，包饺子味道应该还是可以的，不过我不喜欢吃酸的人，尽量还是不要包了比较好。
⑺ 你觉得什么野菜与肉一起炒吃香
蒲公英车轮菜和肉一起炒都挺香的，然后要注意野菜清洗干净，然后水分不要太多，和肉一起爆炒，先炒肉，炒出肉香之后，然后再加入野菜，放入一些调料，应该会很香。
⑻ 小野蒜怎么吃
大家好我是老王，小野蒜怎么吃，我的回答是：小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了，或者用大酱拌一下制作饭包。
小野蒜我不知道大家叫什么，在我的老家东北不叫小野蒜，叫做“大脑瓜”。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感触。东北气候寒冷，每年都会存储薯仔，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏。家里储存的蔬菜也吃的所剩无几了。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天。中午的午饭都不吃，也不觉得饿。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味，味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村，春天真是没有什么新鲜的蔬菜，连续三四个月薯仔，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜。现在春天去挖的人也几乎没有了。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜。至于大脑瓜的吃法，在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃。以为东北菜大多是炖菜，这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的 。
【小野蒜盐拌法】： 就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显的减少小野蒜的辛辣味道。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃。
【小野菜酱拌法】： 这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色 美食 ，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的薯仔，再放点香菜。这就是家常版的饭包。现在每次回家也会去吃一次饭包，虽然 美食 城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
小野蒜怎么吃？
一，什么是小野蒜？
小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科葱属植物。别名还有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我们常叫小蒜。在我国南北分布很广，除了北方个别省区没有外，各地均产，常生长在农田和荒地。它的生长适应性强，很容易繁殖。
它的外形特点：鳞茎圆球形，基部有许多小鳞茎。叶片半圆柱状，中间空，表面有沟槽。花葶圆柱状，伞形花序球形。果实圆球形，绿色。五到七月开花结果。
二，小野蒜怎么吃？
在我们这里常在生长季节，采挖它的鳞茎和嫩叶食用，吃法主要腌制咸菜用，也可以做浆水酸菜、炒菜、
做粥用，生食卷面饼也很好吃的。味道甜辣独特，是我们喜欢吃的野菜之一。
据资料它的鳞茎还有药用价值，在一些地方有人工栽培。
我是陶泽祥，很高兴回答，关于“小野蒜怎么吃？”的问题。小野蒜，也就是人们常说的野小蒜。 野小蒜，学名薤白，别称野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，属百合科多年生草本植物。植株高可达70厘米，生于山坡、丘陵、山谷或者草地、田边草丛中，花及鳞茎可供食用。小野蒜(野小蒜)的吃法很多，主要的有:
一、腌苦蒜，是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品。其制作过程是:先将挖来的野生苦蒜(买来的也一样)用水清洗干净，然后加入食盐、花椒、酱油、葱花、姜末等，将其拌匀，装入土坛内进行腌制，3一一5天即可食用。没有土坛的，也可以用玻璃瓶进行腌制。
二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面，是利用野生蔬菜蒲公英(中药材)和野生苦蒜(野小蒜)加面条一起煮熟而成的，味美，略带苦味，但有其独特的风味，是一道简单宜做的 美食 。同时，在腌制上一盘苦蒜、配上一蛊枸杞叶洒，一起品味，更有乐趣。
三、野小蒜炒马铃薯。
四、野小蒜煮马铃薯汤。
小野蒜怎么吃？
小野蒜是百合科多年生草本植物，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、苦蒜、小根菜、细韭等。属于人工培育的野菜品种之一，全国大多数地方有野生的小野蒜分布，小野蒜有特殊的味道，味道非常特别，可以作为火锅的蔬菜，被消费者誉为天然食品和 健康 食品。
我们村小野蒜分布比较多，有的农户进行人工种植，每亩年产小野蒜头1000多公斤。在耕地中、道路边、疏林地都分布有大量的小野蒜。一般在秋季萌发，第二年5月份就成熟采收小野蒜头。小野蒜进行人工栽培一般在野生的还没有生长出时就可以上市，在我们这里每公斤可以卖到20—30元。在第二年采收小野蒜头销售，每公斤野生的可以卖到10元左右。
我们这里小野蒜主要是作为调料使用，也就是蘸水，用小野蒜的根茎叶切细与辣椒面、酱油、豆豉等混合后作为素菜的蘸水，非常好吃。其次小野蒜的根茎叶作为豆腐干火锅的主要调味料使用。三是小野蒜炒油渣豆豉，这是我们家乡的一道名菜，用干辣椒、小野蒜茎叶、猪肉熬的油渣等作为原材料。四是用小野蒜的蒜头泡制糖醋小野蒜头。在5月份挖小野蒜头，将其洗干净晾晒干，然后在放在泡坛中，根据各人的口味加入米醋和冰糖，泡制一个月就可以食用了。
野蒜蛋炒饭最好吃了！特别是过年的时候吃多了荤菜，来碗野蒜蛋炒饭不要太过瘾哦
这个我最有发言权，前几天跟2个姐姐回老家扫墓，路上有几片桑树林的地，里面全是小野蒜，一簇簇的，满地都是，看着很是喜人的，姐妹三个人顾不上刚下过雨的湿土，一头扎进地里去拔小野蒜，由于没有带工具，好多都给拔断了，3个人拔了一大把带回家，晚上二姐姐用家里的土鸡蛋跟小香蒜一起炒着吃的，很香，比家里的大蒜味道更冲，但是很好吃，如果有腊肉炒着吃也好吃，小香蒜的头腌起来更酸爽，小时候家里穷就吃过，现在条件好了，很少吃了，想想就很美味。
小野蒜怎么吃？
要说小野蒜怎么吃， 我首先想到的就是野蒜炒鸡蛋了，因为野蒜炒鸡蛋不仅吃起来好吃，做好的野蒜炒鸡蛋更是有着下饭作用， 而且野蒜炒鸡蛋，还是我从小吃到大的菜品了，因为我从小就是生活在苏北农村的
而我们苏北农村这边，别的可能不多，但这些稀奇古怪的小野菜还是比较多的， 这个小野蒜只是算是其中一种吧，但小野蒜在平时想要吃到也是不容易的，因为小野蒜只有每年春天的时候
才会从田地里冒出来的， 而且光是冒出来还不行，还要等到小野蒜彻底成熟的时候，才是我们可以挖掘的时候， 而小野蒜的成熟时间，大概是在每年的4月左右，但也会根据地区不同，气候不同的原因，
从而开始提前成熟或延迟成熟的的，但基本不会不超过4月底的， 而每到小野蒜成熟的时候，就是我们出门挖掘小野蒜的时候，而且我们这边在挖小野蒜的时候，基本多是家家户户参与的
因为小野蒜这种东西，我们这边人普遍多爱吃的， 而且我们这边在制作小野蒜的时候，也有好几种做法的，其中比较常见的做法就有三种了，也就是野蒜炒鸡蛋，野蒜炒肉，腌制小野蒜了
而且这三种小野蒜的做法，也多是好吃靠谱的做法， 但对于我个人来说，我还是比较喜欢吃野蒜炒鸡蛋的， 因为野蒜炒鸡蛋只要简单的几步就可以搞定了，很适合我这个不怎么喜欢下厨的人，其大概做法是这样的
也就是先把挖来的小野蒜清洗干净，然后在把小野蒜根须全部用菜刀切掉，并且在把清洗好的小野蒜，切成3cm左右的野蒜段，接着在把鸡蛋打到碗里，并用筷子搅拌均匀，然后放到一边备用
等野蒜和鸡蛋全部处理好以后， 就可以把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里开炒了，等鸡蛋液炒到定型以后，在把定型好的鸡蛋液全部铲碎，然后在把切好的野蒜段放到锅里翻炒均匀， 最后在加入适量的盐鸡精等调料，在翻炒均匀就可以出锅了
还有半个月就有小野蒜吃了。小时候每到这个季节，我们那到处都是小野蒜，河滩，菜地，茶地到处是。放牛时一个下午能拔好多。我们那时拔下来都是拧成把用一根小棍子穿起来。到家后拔下黄叶洗净泥土清炒着吃，炒鸡蛋吃香气扑鼻那时条件艰苦野蒜也算是我们的 美食 了。好多年没吃了现在只能是回忆了。
小野蒜可以凉拌，炒腊肉特别香，炒豆干也可，小野蒜给鱼腥草一起凉拌非常开胃！
又到了小野蒜往外冒的季节了。
野蒜，家乡不少人叫它野葱。因为它的叶子与葱一样也是管状的，只不过是接近半圆的管状。
它的根部也像葱那样是一层一层的，没有蒜瓣。
从初冬冒出来一直到春天开花，都可以食用。春天的小野蒜有这么长呢
看到小野蒜（小野葱）总会怀念起母亲做的葱烤鲫鱼。
母亲也曾年青过。年青时的母亲做事风风火火的很有朝气。平时吃食堂大锅饭的我们，到了周末，便会吃上母亲展开解数做的好吃的菜。其中儿时最喜欢的便是葱烤鲫鱼。
儿时的饭菜是靠煤球炉烧的。那时连这几天网上流行的黑洞照片的九洞蜂窝煤也没有。煤球炉的引燃费时费工，是一门技术活。要先用火柴把旧报纸点燃，再让这火苗燃烧准备好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃高尔夫球大小的黑煤球。这时煤球便会发出黑红的光，然后很久才会有火串上来。到了此时，这火才能煮水做饭烧菜。不习惯的人烧煤球炉恐怕把家里所有的旧报纸烧完，或者把准备好的木柴烧去大半，眼看到了做饭时间了，也没能引燃煤球。这时，便会从邻家要几个燃烧的旺旺的煤球来，准备做饭。
这样费时费工烧起来的煤炉，自然不会像煤气一样随开随关，所以周末早上烧起来的煤炉一直会燃至晚上。这中间不会一直在做菜做饭的，于是便有了许多慢火侯菜 slow food的问世。葱烤鲫鱼便是其中的一道美味。
鲫鱼通常都买的小小的鲫鱼。葱也要葱管极细的那种，但是葱头却要圆圆大大的，这样的葱做出来的菜才够香。一堆小鱼，条条都是活的。洗干净这些鱼便花去了很长时间。然后沥干这些鱼，用油把它们一条一条地煎透。煎好后盖上一两斤的小香葱，翻几下，倒上黄酒，酱油，醋，开始盖上盖子煮。不多时便会有鱼香和葱香从炉边透出。我和弟弟便会忍不住揭开盖子去拣里边的菜。这时母亲会过来打开我们的手，说还要等到里边的汁水都收干了才能吃。煤炉的火慢悠悠地，我们的等待会觉得十分漫长。等到最后收干了汁水，母亲把葱烤鲫鱼放入盘子端出来时，我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和饭，兀自地便先品尝起来。等到饭好了，把葱往饭碗里一扣，葱香和着大米饭的香，一碗饭马上便扫净了。往往葱烤鲫鱼先吃完的都是葱。
春天时看到这里许多的小野蒜，便学着母亲的做法做了野蒜（野葱）烤鱼
满满地，连鱼都被盖得看不到了。又香又鲜，鱼骨头也炸得酥酥的化开了一般。
后来有朋友指出煎鱼麻烦也不 健康 ，便试着用油豆腐与野葱一起烤。烤出来的成品还是一个字，赞！
柔柔的香里满满的儿时的记忆，满满的故乡的记忆。永远也回不去的故乡……
⑼ 山里的小野蒜能吃吗
山里的小野蒜能吃，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用，至6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎，将整株掘起，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。可以治疗脱皮
性状描述
鳞茎肥厚，呈球形，直径达2厘米，具白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形，中央稍空，长约30厘米，宽约5毫米，叶鞘长5-20厘米。花茎直立，高30-60厘米，伞形花序球形，具多数花，径2-5厘米，花被粉红色，花被片卵状长圆形，长4-5毫米，基部稍结合，先端钝或锐尖，背脊紫红色；雄蕊较花被长，着生于花被基部，花丝下部扁而阔，基部略连合；花柱外露；柱头小，不分裂。花期5-7月。