㈠ 鸡爪怎么泡才好吃又简单
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，属于川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而着称，是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
做法一
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)
做法：
1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
㈡ 腌制鸡脚的方法
用料
鸡爪 1斤
姜 一小块
圆葱 半个
柠檬 1个
小红椒 2个（喜欢吃辣的可以多放）
生抽 25-30g（4勺半）
醋 25-30g（4勺）
糖 23-28g（2勺）
盐 20-25克（调料勺7平勺）
老抽 5g（1勺）
香油 5g（1勺）
花椒油 10g
料酒 10克
腌制鸡爪的做法
两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用，图片是4勺豆油，因为我是2斤鸡爪
㈢ 鸡爪腌制方法
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。下面是我为您整理的鸡爪腌制 方法 ，希望对各位有所帮助。
鸡爪腌制方法(一)
主料：鸡爪500g 辅料盐适量老抽适量姜适量冰糖适量八角适量花椒粒适量生抽适量料酒适量
步骤：
1.首先将鸡爪去除指甲、姜切片。
2.锅中倒入清水，下入鸡爪，焯出血水，捞入凉水洗净。
3.锅中放入油，下入冰糖，炒至熔化时，将鸡爪倒入锅中，翻炒至变色，加入八角、花椒粒、姜片，倒入适量老抽、生抽、料酒，放入清水，与鸡爪相平为宜。
4.大火烧开，加一勺半盐调味，转中火，盖上锅盖，煮四十分钟，待汤汁收干，香味溢出，即可品尝啦。
小贴士
鸡爪子不要煮的过久，煮到筷子能扎动外皮就可以了。
鸡爪腌制方法(二)
主料：鸡爪500g
辅料：花椒适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、料酒适量、白酒适量、十三香适量、香叶适量、生抽适量
步骤
1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。
2.锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。
3.锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。
4.将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。
小贴士：
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，煮的时间不要过长，以免皮太薄。
鸡爪腌制方法(三)
主料：鸡爪500g
辅料：卤水料包1包、盐适量、冰糖1小块、酱油3大匙、料酒少许、姜3片、大葱2段、干辣椒4个、清水适量
步骤：
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。
2.将卤水料包放在纱布上。
3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。
4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
5.加入适量的盐。
6.再加入少许的料酒。
7.加入酱油、老抽和冰糖。
8.然后大火把卤水煮开。
9.煮开后，再转小火煮半小时。
10.将鸡爪洗净。
11.剁去鸡指甲。
12.放入开水中焯烫去血水。
13.把焯烫好的鸡爪捞起。
14.再把鸡爪放入煮好的卤水中。
15.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮30分钟后关火。
16.泡4小时以上即可食用。
小贴士
㈣ 自制腌鸡爪的做法
1.鸡爪剪去指甲，砍成两半。
2.锅里加水拍入姜，倒入料酒。煮7分钟。筷子能穿过鸡爪就好。不要煮太烂，不然腌好没嚼劲
3.生抽，冰糖，蒜泥，姜末，小米椒，白醋，盐，搅拌均匀。（汁调好，用嘴巴尝，适合自己就可以了。）
4.煮好的鸡爪，放凉水里洗净。泡入调好的酸汁中。时不时的去翻动一下，让它腌制更均匀，入味。越久越入味了…
㈤ 如何泡鸡爪好吃又简单窍门
“泡椒鸡爪”做为日常小零食来吃真的算是很不错的，但是会吃你还得会做才行，毕竟自己做肯定的比外面买的安全卫生，而且又好吃！教你一招自己在家轻松也能轻松制作！
鸡爪即能做成小吃也可以当做配菜，这道零失败的泡椒鸡爪很容易做，大家喜欢的话可以试试哦！
【泡椒鸡爪】制作方式以及过程：
1、鸡爪购买时挑选肥大的，吃的时候才爽，让肉质充满口腔，满足食欲咸感。鸡爪处理时用剪刀剪去鸡指甲，然后用刀剁成块，目的是让鸡爪在腌制时更入味。
2、鸡爪剁好后我们进行多次的清洗，再将鸡爪焯水，焯水时放几片生姜片、一捆小葱、两片香叶，少许料酒去除腥味异味。
3、焯水这个过程非常关系，如何避免鸡爪出现破皮烂掉的情况，当锅中火沸腾时关掉火，我们再将鸡爪倒进去盖上锅盖进行闷熟即可，大概时间在10-15分钟。
4、时间到的时候我们再开一下火再次将水煮热，但是不要煮至烧开，然后再闷5分钟。这时我们先准备一盆冰水，将鸡爪捞出来放置冰水中冷却，待冷却后倒出来沥干水分。泡冰水能使鸡爪吃起来爽脆可口。
5、鸡爪总算是处理好了，现在可以来腌制了，准备一个可以密封的玻璃罐，放入适量泡椒（泡椒汁也要下），跟朝天椒，两汤匙白糖，少许白醋，再倒入适量凉白开，搅拌均匀使白糖融化，再将鸡爪一个个放进去，然后盖好放置冰箱。
6、存放冰箱两三天就能开罐食用啦！肉质爽弹，辣得上瘾！喜欢的不妨在家试做看！你学废了吗？哈哈哈！
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㈥ 凤爪怎么泡才入味
泡料：
野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
步骤：
1、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。
2、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上即可。
㈦ 怎么腌制鸡爪好吃
酸辣鸡爪
【原料】盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酱、姜粉、鸡爪
【制作过程】
1、盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜酱和姜粉拌到一起做成调味酱。
2、鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。
3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，使鸡爪肉更加脆。
4、把加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时即可。【泡椒鸡爪】——有详细的图解说明
材料：
鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
4、把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
后记：
第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢^_^酸辣鸡爪1将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。2将鸡爪斩块(数据3用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起(数据由豆果网提供)4过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊(数据由豆果网提供)5将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆(6将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成！！(
㈧ 鸡爪怎么腌制才入味
腌鸡爪的时候可以放点八角，让腌鸡爪更香更入味。而且八角可以起到除腥膻等异味的效果，还可以有效增加芳香气味，调剂口味，增进食欲。 在腌鸡爪的时候，下锅的时候就需要放入八角，可以让八角的味道慢慢地渗入到腌鸡爪中，而且香味可以充分的得到水解，溶入到肉中才能够让肉味更加醇香。
腌鸡爪一般要腌制5~8小时以上，这样才能更加入味。 把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中，充分搅拌，可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味，然后用保鲜膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2个小时，然后拿出来进行翻动，确保所有的鸡爪全部都可以浸到汤汁就可以了，等到第二天的时候可以让腌鸡爪更好吃。
腌鸡爪做法：
把鸡爪洗干净之后需要剪去鸡爪的指甲，然后切好姜片，把桂皮和八角一起放入到纱布中，锅中加入热油，下如姜片爆香之后就可以下鸡爪继续炒一下，然后加点酱油，炒到上色的时候再加点醋，加点糖一起翻炒，加入料酒之后炒出香味再加点水和啤酒。之后放入之前准备好的香料，盖上锅盖之后焖上30分钟左右，焖到收水的时候就可以出锅。
㈨ 买了很多鸡爪子，怎么自己制作泡椒凤爪更加入味
泡椒凤爪是起源于重庆的一种独特的汉族小吃，属于渝菜小吃。以酸、辣、爽、皮韧、肉香着称。泡椒鸡爪不仅高雅，而且深受普通人喜爱。该食品具有增进食欲、生津、促进血液循环的作用。制作工艺更加讲究，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗的腌制凤爪，丰满洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的促味作用。我在市场上买的时候总担心不干净。今天就和大家分享一下这款泡泡鸡脚的制作，可以在家试试。
三份煮香料水
香叶1克，茴香2克，花椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角1克，草果3克，生姜4-5片用纱布包好，放入锅内，加清水700克，大火煮沸，关小火15-20分钟，然后倒出冷却备用(煮好的香料可以扔掉)
第四，第二次输液
所需材料：第一次泡制的鸡爪、生姜3-4片、蒜瓣3-4片、白萝卜片适量、小辣椒(带汁)100克、小辣椒4-5个(打完易味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香辛料水90克
操作方法：将鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷开水和其他必要的材料，搅拌均匀，盖上保鲜桶，浸泡12小时后再食用。
注意
1.鸡爪不要煮得太烂，吃起来更有弹性。
2.泡好后要放半天才开始品尝，一天后味道会很好。
3.夏天最好不要泡超过3天。
4.煮鸡爪的调料不要放八角、桂皮、丁香之类的，容易把鸡爪弄黑。