Ⅰ 怎样卤鸡胗好吃窍门
1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。
3.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
Ⅱ 鸡胗怎么卤
一说到卤鸡胗，很多人就会想到卤猪肉，其实二者是差不多的。说白了都是卤肉，现在人们的口味变得很挑剔，吃东西讲究的是味道。做饭的时候都是各个调料一起放，其实那样是非常不健康的。但卤肉并不，卤肉是用已配好的料来进行烹饪。那些调料对人们的健康非常有益，都是中药材，那么怎么卤鸡胗好吃呢？
卤鸡胗的做法：
1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些)
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
卤鸡胗的小窍门：
没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。
鸡胗的营养价值：
1，鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2，化积用于饮食积滞，小儿疳积。
3，鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。排石，固摄缩尿等作用
4，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
小编对于鸡肉是非常钟爱的，鸡皮还具有很好的美容功能。今天一起来学习怎么卤鸡胗才好吃，小编已经打算好回去要试一试。上好的卤料，加上家里养的土鸡，相信味道一定美极了，香飘万里。爱好吃鸡肉的小伙伴们，一起来抓紧时间赶快做起来吧!
Ⅲ 卤鸡胗的做法 最正宗的做法
麻辣，甜香的卤鸡胗的做法
鸡胗要用冷水泡两个小时然后再每个都清洗干净。麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤1
鸡胗焯水时放入料酒去腥，可以多放一些，煮三分钟出锅。出锅后用冷水多洗几次去掉浮末，晾干后备用！麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤2
把所用调料备好，锅中放入花生油，油热后放入冰糖(冰糖从大泡泡转到小泡泡的时候就可以放入鸡胗了)快速翻炒避免糊锅，再把其它配料都放进锅里一起快速翻炒，可以多炒一会。麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤3
所有食材进锅后就可以放料酒和老抽上色，继续翻炒后直接加热水，一定要磨过食材才好。(为了节省时间，我就直接放进了高压锅中，二十分钟就OK)麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤4
再把所有食材倒回炒锅中，开大火收汁即可！这时自己可以尝尝味道，出锅前加入点鸡精提鲜！麻麻辣辣的配点啤酒，追剧好搭配！麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤5
可以出锅了，麻辣过瘾，喝着啤酒吃着麻辣鸡胗，对于吃货的我太幸福了！麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤6
小贴士
1，鸡胗要洗干净，多用冷时水清洗几次！要不然会很腥
2，这个汤汁也可以多放些水，用过滤器过掉其它配料，放凉后直接放入冰箱冷冻，下次再用来卤其它鸡爪，鸭脖，蛋蛋啊，都是可以的！很方便的！
Ⅳ 香卤鸡胗的做法和技巧有哪些
用香料卤制的鸡胗，口感香而不腻，劲道爽脆，绝对的下酒小菜，亦是解馋小零嘴！
食材明细
500克鸡胗；适量干辣椒；适量八角；适量香叶；适量姜；适量花椒；适量老抽；适量盐；适量葱；适量老卤；口味五香；工艺煮；耗时数小时；难度简单；
香卤鸡胗的做法步骤
香卤鸡胗的做法步骤：1
1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。
香卤鸡胗的做法步骤：2
2、放入开水锅中焯烫，去除异味。
香卤鸡胗的做法步骤：3
3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。
香卤鸡胗的做法步骤：4
4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。
香卤鸡胗的做法步骤：5
5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。
香卤鸡胗的做法步骤：6
6、捞出后切盘上桌。
香卤鸡胗的做法步骤：7
7、
也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。
Ⅳ 鸡胗的卤制方法
【摘要】
鸡胗是鸡的胃脏，有比较高的营养价值，适量的食用是可以很好的满足身体对营养物质的需要的，而且鸡胗吃起来味道很不错，烹饪方法也很多，那么卤鸡胗怎么做好吃去味呢?
【建议和指导】
卤鸡胗怎么做好吃去味
方法一
把鸡胗反复的清洗处理干净，锅中加入适量的水，把鸡胗放进去，然后再添加适量的生姜以及葱，再把水煮开继续煮上一分多钟倒出来，用清水再次清洗干净，然后就可以准备一个锅，里面加入香粉，大料，老抽，生抽，白糖，盐以及水，小火慢慢的熬制一下，再加入生姜，葱，这样卤汁就制作完成了，把鸡胗放进去先用大火烧开，然后再用小火慢慢的卤上半个小时，把火关掉以后继续放在汤汁当中，浸泡几个小时就可以拿出来，切成片状，和一些调味料调味在一起吃，可以让鸡胗的味道变得更加不错。
方法二
先把鸡胗全部都清洗干净，然后在锅中加入适量的水煮开，里面添加适量的白醋，盐，把鸡胗放进去，用大火煮开以后再倒出来，反复清洗干净，锅中加入适量的油烧热，生姜放进去翻炒一下，然后再添加适量的砂糖以及麻油翻炒融化，酱油放进去煮开，再加入卤包，小火慢慢的卤制一下，鸡胗放进去添加适量的水，然后用小火慢慢的卤，卤的差不多的时候把火关掉，调一下味道，锅盖盖上放凉以后让它浸泡在里面，这样可以更加入味一些。
吃鸡胗有什么营养
改善消化功能
适当的吃一些卤鸡胗可以让身体获取充足的营养物质，像脂肪，碳水化合物，热量，维生素，纤维素，蛋白质，胡萝卜素等等，适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多，让消化功能变得更好，肠胃排空的速度变得更快。
缓解缺铁性贫血
适当的吃一些鸡胗能补充身体所需要的铁元素，能够让缺铁性贫血问题得到有效改善。
鸡胗和什么一起炒好吃
孜然洋葱炒鸡胗
准备一些鸡胗，蒜苔，洋葱，蚝油，料酒，生抽，生姜，大葱，盐，孜然粒，孜然粉，鸡胗清洗干净切成片状，洋葱切成片状，蒜苔切段，锅里面加油，烧到7成热的时候就把蒜末，大葱，生姜爆香，鸡胗爆炒变白以后盛出来，炒锅里面加油烧热，把蒜苔，洋葱放下去，一直炒到断生，鸡胗放进去翻炒均匀，加一些盐，蚝油，生抽，料酒，出锅的时候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。
吃鸡胗一天吃多少合适
鸡胗一天大概吃两个就可以了，而且不要连续几天一直都吃鸡胗，否则就会让胆固醇摄入过多，对血管方面造成的影响也是非常大的。
Ⅵ 卤鸡胗的做法
主料：鸡胗400g。
调料：食盐适量、八角2颗、花椒适量、干辣椒2个。
1、首先鸡胗清洗干净。
Ⅶ 卤鸡胗的做法最正宗的做法
食材明细主料
鸡胗500克
辅料
盐1匙
淀粉适量
生抽2匙
老抽1匙
炖鸡调料包1包
大料适量
五香口味
卤鸡胗的做法步骤
1鸡胗用水浸泡半小时，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。
2用盐、淀粉搓洗一会 再用清水洗净，去异味。
3锅中加冷水，下入鸡胗。
4凉水慢慢升温焯一下 ，去浮沫，洗净。
5炖鸡调料包，一袋。
6配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。
7做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。
8待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。
9选择排骨清香档10分钟。
10煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜
11捞出，沥干汤汁，切片，直接吃，或凉拌一下都可以。
小窍门
炖鸡调料包，调料很丰富，完全满足要求。喜欢口更重一些的，调料包用两包，再加一些盐。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐
Ⅷ 怎么卤鸡胗
1、准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；
2、鸡胗洗去杂质，洗净；
3、放开水锅中焯水；
4、撇去浮沫；
5、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
6、加盐、酱油；
7、打开火开始煮汤；
8、水开后放入鸡胗；
9、半个小时后关火，但别掀盖，十五分钟后，捞出切片即可。
食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
口味：微辣
制作时间：10分钟
卤鸡胗的做法:
1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）
白术卤鸡胗
原 料:
净鸡胗500克，葱段、姜片各10克，药包1个(内装白术10克，八角2克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋2克，芝麻油10克。
做 法:
1.鸡胗洗净，下入沸水锅中焯透捞出。
2.锅内放入清水800克，下入药包、葱段、姜片烧开，煎煮5分钟左右，捞出葱、姜不用。
3.下入鸡胗、料酒烧开，卤煮至鸡胗熟烂捞出，沥去水，切成片，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。
功 效:
白术卤鸡胗鸡胗富含蛋白质，脂肪含量低，还含有钙、磷、铁、硫胺素、烟酸等，能消积滞、健脾胃、除胀宽中。白术味苦、甘，性温，入脾、胃经，能补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎。二者组合同烹成菜，对孕妇食少便溏、脘腹胀满均有食疗作用。
Ⅸ 卤鸡胗的做法大全家常窍门
好吃的卤鸡胗是这样做的，新手也能学会，美味又简单：
准备食材：鸡胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶、葱花、姜片、蒜片等。
1、起锅烧水，将准备好的鸡胗放在锅中，进行简单的焯煮。
2、再将准备好的鸡胗用刀划出印，留以备用。
3、起锅烧水，将进行改刀后的鸡胗再次放在锅中。
4、将桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶放在锅中，进行煨煮。
5、再将葱花、姜片、蒜片也一同放在锅中，进行调味。
6、再准备适当量的老抽放在锅中，进行简单的调色。
7、再准备适当量的盐巴放在锅中，进行调味。
卤着卤着，就可以盛出来了。卤味总是不会让人失望，希望大家喜欢我们今天的分享吧。
功效与作用
：
消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
营养
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
Ⅹ 卤鸡胗的做法及配料窍门
原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香叶3片、葱段适量、姜片适量
下面把鸡胗清洗一下 ，首先把鸡胗上面的皮去掉 ，鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉，再把鸡胗
表面的鸡油，杂质都去除，清洗鸡胗一定要仔细检查一遍 ，把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下 ，这样更好的去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗
按照这个方法反复的清洗3遍 ，最后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水，下入鸡胗，加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟 ，然后捞出控净水 ，并用冷水冲洗干净 ，把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗 ，加入适量的清水 ，水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色 ，加入50克生抽、盐8克 、胡椒粉2克 、料酒30克
烧开后调小火，小火卤制鸡胗25分钟之后，关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来 ，然后用刀切成片，线椒切成片
小米椒也切成片 ，把小米椒去除下辣椒籽 ，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内，
加入盐、鸡粉 、一品鲜酱油 、陈醋 、辣椒油 、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀 ，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
制作卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用 ，也可以根据自己口味进行二次调味
除此之外，还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）