㈠ 豆豉鱼的制作方法
做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
㈡ 豆豉鱼的做法窍门
㈢ 怎样做豆豉鱼
今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开！
所需食材：鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~
我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的。当然，罐头用的鱼不一样哈……
真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜。喜欢的亲，不妨动手试一试哈
㈣ 豆豉鱼的简易做法
豆豉鱼是这么做的。
准备食材：现成的豆豉50克、香葱2颗、姜片3片、料酒60克、盐3克克、味精5克、鲤鱼600克（大一点的也可以）。
制作步骤：
第一步、将鱼开肚宰杀除去内脏与腮洗净剥去鱼肚内的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、盐、味精腌制（注意此时腌鱼加盐少是因为豆豉带有咸味）适当的控制一下盐！
第二步、把香葱一颗切末，另一颗切段备用，将腌好的鱼取出装盘下面垫上姜片，香葱段放进鱼肚子里面，豆豉铺在鱼的上面。
第三步、把鱼放进笼屉上大火开锅后蒸10分钟，鱼肉离骨即可蒸熟！豆豉鲫鱼是一道美味的家常菜，鲫鱼虽然多刺，但是肉质细腻，口感滑嫩，真的很喜欢吃。
美食特点：豆豉蒸鱼的味道被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜，用汤汁拌饭就可以吃下几大碗了。喜欢吃辣的人，还可以根据口味加入喜爱的辣椒，简直是不能更美味了
餐后小知识：做豆豉蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉粘骨、鱼眼不反白表示鱼还没熟透，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条600克左右的鲤鱼一般掌握在开锅10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
㈤ 豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法：
主料：鲫鱼两条、洋葱一个、姜蒜适量、豆豉50克。
辅料：白酒100克、白醋50克、酱油适量。
步骤：
1、鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来。
㈥ 豆豉鱼最正宗的做法
前言
前几天逛商场买了几盒豆豉鱼回来，老公觉得好吃，自己在家就做了，味道还不错，就是稍微硬了点。很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
材料
主料：小黄鱼250g、豆豉150g；
辅料：油适量、盐适量、姜葱适量
豆豉鱼
1
鱼肉清洗干净放入锅中开始炸
2
准备好豆豉
3
鱼肉炸干后放入豆豉
4
翻炒均匀
5
加入适量水
6
盖上盖子开始焖
7
最后放味精调味
8
然后再放入高压锅中压20分钟即可
小贴士
炒好后一定要放入高压锅压一会
㈦ 怎样做豆鼓鱼好吃又简单
原料：鲤鱼拐子、豆豉、葱、盐、酱油、糖、醋、辣椒、八角、料酒、姜、蒜。
做法步骤：
第10步、下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。
小贴士：
一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻
㈧ 豆豉鱼做法
豆豉鱼怎么做好吃？从你问题来看比较笼统，作为一个厨师😃，大致我能猜出来因为只有几种经典的豆豉鱼！大致3种吧！我给您分析一下情况，以及做法！
一种当属豆豉烤鱼了，现在比较流行而且很火的吃法，做这道菜最关键有两个步骤
关键是制作豆豉酱，这个调料基本市面上卖的品种太多了，您买来烤鱼调料需要自己在加点豆豉，把豆豉放锅里炒香后放入买的调料，多放点豆豉味道就浓厚点；
再有就是炸鱼，炸鱼看着简单做不好会把活鱼做成死鱼的样子，鱼处理好后腌制一下，油温一定要高，油温很关键，控制好就没问题了，好多人做这个菜会忽略炸鱼这个步骤。
第二种是豆豉鱼是广东粤菜经典菜，豉汁蒸鱼，这个主要是把豆豉，加葱姜蒜，在锅里炒制，做出豆豉酱，然后放到鱼身上蒸10分钟左右就可以了，给你看看做的豆豉效果图，多放豆豉味道就好吃。
最后一种就是做豆豉鱼就是在锅里炖的那种，做法简单说一下，准备葱，姜，蒜，豆豉。鱼块，
锅内加入油，放入豆豉，葱姜蒜，加入料酒，生抽，加入水，调味道，最后加入鱼块，喜欢吃干香的就把鱼提前炸一下，加入水没过鱼，小火慢炖20分钟即可。
个人经验希望能帮到你。
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