⑴ 酸菜草鱼酸菜鱼制作方法
水煮鱼做为一道众所周知的菜品，实际上许多 盆友对其也是十分偏爱的。水煮鱼的味儿酸酸的辣辣，而且还能够品味到鱼类的鲜香，因此 特别适合老老少少。家常酸菜鱼的作法及流程实际上也是需要学习培训的，由于这家常小菜式的制做工艺流程会多一些，因此 也是需要细心去制做的。
泡菜鱼的家常做法
水煮鱼香辣可口，鱼肉也是细嫩美味可口，可以提高胃口，给人吃完还爱吃的觉得。泡菜鱼的家常做法一点也不会太难，与一般毛血旺的流程类似，便是要明白片鱼片。下边就详尽分析酸菜鱼做法。
原材料：鲫鱼（还可以选别的鱼）、葱、盐、黑胡椒粉、蛋清、干淀粉、泡菜、朝天椒（青小辣椒都备上）、麻椒、姜
作法：
1、鱼清洗去头。下边和上边各放一块餐厅厨房巾，便捷将鱼从背脊处解决成两块。
2、溶解鱼肢，这一流程一般能够吆喝鱼的给解决好，在商场选购得话，就需要亲自动手了。
3、鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类；剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留，最好是多洗几次。
4、鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端，片成鱼肉。
5、将片好的鱼肉放进碗中，用盐手洗，以后用冷水反复清洗，至鱼肉全透明。那样做出去的鱼类更具有口味。
6、将洗好的鱼肉用盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉开展腌渍，20分钟上下。
7、泡菜切条绰水，朝天椒切圈，生姜切成片。
8、锅中加点油，油爆葱蒜，放进剁椒鱼头鱼身鱼骨头鱼片快炒，以后放进泡菜再次炒一分钟，兑入沸水。
9、大火烧开，低火煮20分钟，放进盐。把汤底所有捞起来，放进碗中。
10、大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边。将鱼头汤过虑后倒进碗中。
11、锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。
12、麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。油大火烧至起烟后淋在鱼肉上。
泡菜鱼头的做法
酸菜鱼头的与众不同芳香一向很受大伙儿热烈欢迎，下边网编就来给大伙儿出新招啦。
1、比较简单的泡菜鱼头的做法
主要材料：剁椒鱼头
调味品：葱、米酒
作法流程：
1）先把酸菜鱼调料里的泡菜料包放进锅中煸炒下；
2）随后填汤，再放进味好的剁椒鱼头一起煮开。扔几个葱进来一起煮，最终放进调料包就可以；
3）最终才把葱段撒在鱼上边。
2、酸菜鱼头煲
原材料：花鲢鱼头1只（约10
⑵ 酸菜草鱼的做法和步骤
用料
酸菜 200克
草鱼 1条
姜片 5片
蒜片 适量
胡椒粉 适量
湿淀粉 适量
植物油 50克
蛋清 两只
料酒 20克
精盐 适量
鸡精 5克
干辣椒 适量
酸菜草鱼的做法
将草鱼洗净切成大块。
⑶ 酸菜鱼头汤怎么做
前言
这次的鱼头真大，野生的没什么腥味，中小火慢炖，那汤美味极了。之前去农家乐吃饭的时候没觉得如何美味，这次做这道汤完全是因为多出了两鱼头，处理品哈。但是自己做出来比外面吃的都好吃。
材料
主料：草鱼头1个；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、酸菜1包、葱姜适量
酸菜鱼头汤
1
油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火
2
待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄
3
加适量的水，中小火慢炖二十分钟
4
二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可（为了拍照我把火关了）
5
炖到最后鱼头都散架了
小贴士
做鱼头汤虽然时间比较长，但是非常简单，野生的鱼头没那么腥，就没加老酒去腥了。做的时候一定要中小火
⑷ 酸菜草鱼的做法简单又好吃
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，最好买冷藏的。小编这里教大家是自己买活鱼回来自己片鱼片。
首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
⑸ 酸菜草鱼怎么做
酸菜炖草鱼
主料
草鱼1条(2.5斤)
四川泡酸菜1棵
- 辅料
姜片适量
葱段适量
泡椒1只
郫县豆瓣酱1大勺
生抽适量
盐适量
- 腌料
姜片适量
葱段适量
料酒2勺
盐1调料匙
咸香口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度
⑹ 草鱼头怎么做好吃
准备材料：草鱼头1个、姜2片、水800毫升、盐1点、葱1根
1、鱼头放入油锅炸香，如下图所示：
⑺ 酸菜草鱼怎么做好吃又简单窍门窍门
工艺 ：煮
口味 ：酸辣
难度 ：中等
时间 ：45分钟
食材 ：草鱼酸菜
辅料 ：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油
对于做菜，糯糯一直以来推崇的都是简单、美味。很多人不知道草鱼怎么做好吃，这里要给大家介绍的是酸菜鱼的做法，那么酸菜鱼怎么做好吃呢？糯糯可以用最简单的方法做出和饭店相媲美的酸菜鱼。这道简易版的私房酸菜鱼也特别适合初学者，跟着糯糯的步骤来，一定会成功哦！
简易私房酸菜鱼的做法
原料：草鱼一头、酸菜；
辅料：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油；
制作方法：
切鱼片
1、对于初学者来说，做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了，其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈）。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净，然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；
酸菜鱼
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，将腌鱼包加入到鱼片中，让腌鱼调料全部包裹住鱼片；
切黄瓜
3、对于做酸菜鱼的配料，大家可以根据各自的喜好来选择，今天糯糯选择的配料比较简单，就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状，白菜洗干净后不要切，用手撕成小块就可以了，这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；
爆香
4、材料都准备好了，我们可以开始煮了，油锅烧热后加入蒜头，蒜头可以多加一些，这样能够增加酸菜鱼的香气；
炒酸菜
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；
炒酸菜鱼
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；
熬汤
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包，把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了，多以我们不用再加其他调料了，这样是不是很简单，不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃），鱼汤可以多煮一会儿，将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；
熬汤
8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里（等下可以直接将汤锅端上桌），加入黄瓜和白菜煮一会；
铺上香菜
9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮，将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层，方便食用，等鱼片煮熟后就可以关火，将香菜铺在鱼的面上，糯糯的家人爱吃香菜，所以香菜看起来有点多嘻嘻，不过这是糯糯一贯的做菜风格，家常菜只要好吃，做起来又方便，家人爱吃，对于糯糯来说就是成功的一道菜了。
酸菜鱼泼油
10、铺好香菜就可以开始泼热油了，这一步可是做酸菜鱼的核心部分，在干净的锅中加入食用油，将油烧热，有少量的烟冒出即可，然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上；
酸菜鱼
11、这样一锅和饭店相媲美的酸菜鱼就做好，糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢？自己做的酸菜鱼不仅仅好吃，还不用担心鱼不新鲜，也不用担心商家是否使用了地沟油。
酸菜鱼烹饪技巧
1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼，它的肉质细嫩，做成酸菜鱼还有开胃的功效，特别适合一些食欲不振的人。
2、在食用的时候都一定要小心哦，因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺，不管是大人小孩吃的时候都要注意。
3、配料大家可以根据自己喜欢加，比如有的人喜欢薯仔、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。⑻ 草鱼酸菜鱼的做法
准备材料：
草鱼 一条
酸菜 一包
鸡蛋 一个
泡椒 一小碗
干辣椒 适量
胡椒粉 3g
料酒 两勺半
淀粉 适量
盐 适量
1.鱼买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净
2.你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得
先弄成三块，接下来处理就会容易很多啊
里面的黑膜要弄干净啊
3.片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
其实厚一点也没事啊，对于新手而言还不容易碎一些
4.片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。
洗成晶莹的透明状就可以啦。。
5.鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
6.鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉
也一样腌制二十分钟
7.这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
8.大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
9.锅里上油爆香大蒜生姜段
【今天放的是菜籽油，会更香哦】
10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
11.下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
12.再放入酸菜一起炒两分钟左右。。加入一大勺料酒
13.放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
14.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。然后汤烧开鱼片放进去
15.很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
16.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿
然后淋热油撒葱花即可
17.其实现在我更喜欢这种操作方法，直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
最后鱼片直接涮，然后操作最后一步就可以啦
然后直接连锅一起端上桌⑼ 一锅都不够吃的酸菜鱼头，到底是怎样的做法
1、葱姜蒜切末，酸菜、泡椒剁碎，草鱼去鱼鳞，剖腹去掉里面黑模，冲洗干净血水，鱼骨鱼肉分离，鱼骨切成块做黄焖鱼，鱼肉切片。煎鱼过程中不要来回翻，两分钟翻一次，煎至六分钟即可，再放入泡菜和调好的辅料 4、煎好后加入热水高至鱼一半，起锅烧油，六成热，倒入豆瓣酱至有吐红油，加入50克牛油，倒入泡椒沫、蒜煸香，加水到没过鱼肉即可。水在下锅炒干水份盛起来备用然后再来把鱼下锅两面煎一下在加盐 生抽 料酒 干辣椒喜欢辣可多放5加水后大火烧开，放适量盐，醋，酱油，再加1匙白糖提味。放入鱼块，煮10分钟，起锅前撒上葱花即可起锅
6. 往锅内加入盐半勺，鸡精一勺，陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可。5.放腌制好的鱼块煎汁金黄第四、 起锅烧热，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老姜、豆瓣酱爆香，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至香味出。步骤:草鱼洗净切块，用盐腌制半小时，酸菜洗净切成小块，小米椒和姜蒜洗净切碎，锅中烧油5成热下鱼块煎制两面金黄喷洒料酒，取出备用，锅中烧油7成热倒入酸菜翻炒。
酸菜炖草鱼的做法步骤