㈠ 鱼怎样做好吃呢
1、【口水鱼的做法】
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
㈡ 鱼怎么做比较好吃呢
鱼肉里面富含丰富的蛋白质等等营养元素，而且吃鱼也并不会长肉，还不会油腻，鱼的做法也有非常非常多，爱吃辣的呢，可以做成美味的水煮鱼，剁椒鱼头不爱吃辣的，还可以做清蒸鱼，糖醋鱼等等。
鱼上锅之后我们要看一下时间，一斤左右的鱼，一般蒸个8分钟左右就可以了，时间到了之后不要忙着取出来，用蒸汽余温继续等个5分钟左右，然后再取出鱼，把多余的汤汁给倒掉，取出鱼肚子的葱姜，然后零上蒸鱼骨油，最后撒上我们切好的葱丝，烧一些热油，浇一下就可以了。
当然为了美观，咱们鱼蒸好之后可以换一个漂亮的新盘子，这样既美观也可以减少之前汤汁的腥气。
㈢ 鱼肉怎么做好吃
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
㈣ 鱼怎样做才好吃
鱼是平时家里经常会吃到的一种食材，鱼营养丰富，美味又易消化，尤其是对老人和孩子来说，鱼肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说，怎么烧鱼就成了一件麻烦事儿。就拿我来说吧，我以前做饭少，做鱼就更少了，所以对于烧鱼这件事情一直都存有敬畏心理，也特别羡慕做鱼做得好的朋友。
后来有了孩子，孩子长大一些后我发现她们很爱吃鱼，每次在外面吃饭，都会给孩子们点条鱼来吃。但在家也需要学习做鱼，于是我就琢磨了一种特别简单的家常烧鱼方法，用什么鱼都可以这么烧，又简单又省事，做出来的味道也很好，分享给大家，也欢迎小伙伴们在留言区多多分享自家的烧鱼方法，一起来学习做鱼吧！
这次我用的是武昌鱼，相对鱼刺少一点，鱼肉也比较嫩，我们这儿卖17.8元一斤，价格还算不错。
【家常烧武昌鱼】
【原料】：武昌鱼一条、大蒜、大葱、姜粉、蚝油、生抽酱油、料酒、食用油、冰糖；
【食谱制作过程】：
1、武昌鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水；
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎；
3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎；
4、武昌鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油；
5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味；
6、鱼炖入味以后，加两粒冰糖，大火收汁，即可出锅；
7、家常烧武昌鱼就做好了，装盘上桌，可以开吃了。这种鱼的家常做法是不是很简单呢，只要煎一煎，炖一炖就可以了。做鱼我虽然不擅长，但学会了这一种做鱼的方法，就可以运用到多种鱼身上，孩子们也都爱吃，现在每周都会做一次。
生活中我们很多人都需要每天做三顿饭，但我们大部分人都是没有经过专业的厨艺培训，家里也没有饭店里那么多的调味品，所以我更喜欢这种简单易做的方法，可以很轻松的端出一盘美味家常菜，不知道别人家的鱼都是怎么做的，我这种做法简单又不腥，非常容易学会。
如何做鱼方便又好吃是西伯利亚居民烹饪的主要准则。当地人本身就没有发展出精细的烹饪方式，也因为物资匮乏所以很少用复杂调料。所以，做鱼一般以下几种：
1.生吃方法一。和日本人吃刺身不同，西伯利亚的居民会把鱼肉不分部位地剔下，切成小块，然后和切成片的洋葱用食用油（任何食用植物油都可，他们会用任何能得到的植物油脂，最好是橄榄油，如果不行的话，菜籽油，花生油或者大豆油都可），加上少许香料（九层塔，百里香之类的最基础香料，没有就不放），拌一拌就能吃了；
2.生吃方法二。因为鱼肉保存时间短，当地人也会选择把鱼肉切成烤旋风薯仔的形状的鱼肉条，上一点盐，挂在室外，风干，就成了好吃的鱼肉干，非常简单，也是当地人最喜欢的零嘴；
3.煮鱼汤。和国内很多地方煮鱼汤差不多，不过不会放酒，只会放些简单的盐，油，胡椒之类的香料。这种鱼肉很少有腥味，所以直接煮汤味道就很好；
4.做鱼饼。鱼肉切碎，放盐，然后和上碎洋葱粒，捏成饼子，直接在平底锅上煎至两面金黄，极其新鲜美味（绝对推荐）；
5. 鱼肉馅炸面包“别路司机”。就是国内小时候卖的炸火腿肠面包，但是里面是新鲜鱼肉，也很不错，但是工艺略繁琐。
㈥ 做鱼怎么做好吃
鱼肉是一种营养价值很高的食品，大部分的鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，特别是DHA几乎是鱼类的专利，对婴幼儿的神经系统发育非常重要，同时鱼肉易于消化，对预防成年人血脂异常和心血管疾病也有一定的作用，所以鱼肉应当作为我们日常食用肉类的首选。如何把鱼做的鲜而不腥是很重要的，下面我来介绍一下如何把鱼炖的好吃的方法，大家一起动手试一下吧。相信很多人都喜欢吃鱼，对于鱼的吃法和做法也并不陌生，下面我来介绍几种好吃的鱼的做法，简单实用，可以在家尝试。
食材食谱热量：378.8(大卡)
主料鱼约1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步骤：
1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中，加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁。
2、将大葱和蟹味菇洗净，大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用。
3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入盐、味精适量。
4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中，煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下，大葱段放下，开小火煮。
5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡。
6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦。
注意事项：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根据自己的口味适量增减材料。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
干锅鱼：
方法二/步骤：
原料：鱼（选择你所喜欢的鱼类，重量根据自己的情况定）。现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜，所以清洗的时候一定要撕掉，要不影响鱼的口感。
配料：盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱
步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块，多洗几遍沥干水分。老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱，加生粉抓匀腌制，抓至鱼肉上浆为止。
步骤二：鱼肉在腌制的时候，我们就可以准备其他配料，将二荆条切粒、大葱切粒，蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好，量的多少根据自己口味调整。
步骤三：开始炸鱼。锅里多倒些油，还是必须高油温，将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄，再小火多炸一会，这样比较干香，炸好捞出待用。油炸还有一个功能就是去鱼腥。
步骤四：锅里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣酱炒成红油状。炒调料一定要注意火候。再接着往锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，大火让鱼煮入味，顺带收汁。
步骤五：收汁差不多的时候，开始调味。再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒，待这些材料出香味了，汁也收干了，撒点芝麻，就可以出锅了。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。
我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
方法三/步骤：
一，主料：黑鱼斤半左右，刮去鱼鳞。去除内脏，把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净。
二，配料：葱，姜，切成菱形小片，蒜切细丝，花生油，生抽，老抽，白糖，盐，白酒，料酒，提前做好的五花肉少许。
三，把鱼成切一寸正方形块。放在 带盖的容器里，加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟。
四，在腌制好的鱼里倒入适量白酒，搅拌均匀腌十分钟10分钟。
五，开大火，锅中倒入莫过鱼的油，快速把鱼炸好捞出备用。
六，开中火，锅中留少许底油，放入葱姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒几下放入五花肉，鱼加温水莫过，开锅后放入白糖料酒炖10分，调小火汤汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，关火装盘。再把葱姜蒜丝放入盘中，开大火，锅中到少许油，等油温上升到八层热，把油倒入盘里，这样可以，增加亮色和口感。喜欢吃辣的，可以上面加点小米椒。一盘肉质鲜嫩，颜色靓丽，美味的炖鱼做好了，再配上一碗大米，绝对完美的午餐。
㈦ 鱼怎样做的好吃
清蒸武昌鱼好吃
这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：将油浇在鱼身上即可。
㈧ 怎么样做鱼比较好吃
想吃鱼又怕自己做不好，教你几道做鱼好吃的方法，看完就能自己做
正所谓，无肉不欢，无鱼不成宴，不管是在家里宴请宾客，还是在饭店里亲朋聚会，都少不了要点上那么几道鱼菜，鱼自古就有“年年有余”的说法，象征着富有多财之意，吃鱼已经成为老百姓的一种传统习俗了，自然大大小小的酒席上少不了鱼作为主菜。
吃鱼不光有好的寓意，鱼肉的营养价值还特别高，脂肪含量特别低，且多为不饱和脂肪酸，蛋白含量比较高，特别容易被人体吸收，也非常适合孩子和老年人食用。
但是有一个问题，好多朋友厨艺并不怎么样，自己在家做的鱼并不好吃，所以很多人都喜欢跑去饭店吃。为了帮助大家解决这种矛盾，今天杨哥特意准备了几道鱼的各种做法，并且步骤讲解详细，看完就能上手做，而且味道一点也不比饭店差，另外学会下面这几种做法后，以后不管给你什么鱼，你都能比葫芦画瓢，都能做得出来。
红烧草鱼
第一道：红烧草鱼
食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺。
做法：
1、准备一条处理好的草鱼，先把鱼鳍剪下来，再把鱼头剁下来，在尾部给它划上一刀，切掉鱼头后鱼肉部分，仔细看有一个小白点，一抻就出来了，边拍打边抻，这样鱼腥线就抻出来了。两边都有，都给它抻出来。
2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片，给它放到盆里面，加点面粉搓一下，这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水给它冲洗干净后，捞出控干水分。
3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝，加入一勺盐，打上一颗鸡蛋，用手抓匀。抓匀之后，再加上适量的淀粉，然后再抓匀。这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了。然后给它腌制10分钟。
4、我们准备适量五花肉，锅里不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至两面金黄，就可以出锅了。
5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下，这样鱼块煎完了再炖就不会散了，而且吃起来肉更嫩，煎到两面金黄后盛出来备用。
6、准备几瓣大蒜，切成小粒，再切几段葱段，再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒，把这些放入煎鱼剩下的油中，把这些调料炒香。
7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味。炒好了，加入适量的清水烧开。再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋。再把煎好的鱼块放入锅里炖。这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放进去，中小火炖上10分钟就可以出锅了。
鱼块煎过之后，再炖就不容易散了。加入五花肉炖的鱼味道更好吃，真是色香味俱全啊，撒上点香葱就可以出锅了。这鱼块不仅颜色好看，还更入味，鱼肉也是非常的软嫩。喜欢的朋友可以先收藏起来，等有时间了在家试着做一下。
蒸鲤鱼
第二道：蒸鲤鱼
食材：鲤鱼一条、葱丝适量、姜片适量、盐5克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、红椒丝少许、热油少许。
做法：
1、鱼头下一厘米处给它划一刀，鱼尾处划一刀，把腥线取出来，另一边的腥线也取出来，给鱼打上花刀。
2、切点葱丝，多切点姜片，做这道菜用的姜比较多。
3、鱼身上撒上5克盐，用手给它抹匀，再浇上两勺料酒。鱼肚里塞点葱丝和姜片，鳃的部位放点姜片，花刀的部位也放上姜片。这一步处理完给它腌制10分钟。
4、剩下的葱丝放凉水里泡着，这样能去除它的辛辣味。
5、锅里加入清水，先把水烧开，把腌鱼的汁沥一下，将鱼从中间切成两半。水开以后把鱼放进锅里，盖上盖子蒸10分钟。
6、蒸好后，把鱼里面的姜片和葱丝取出来，铺上泡好的葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油，撒点红椒丝，浇上热油。
这样，这道简单的蒸鲤鱼就做好了，肉吃起来非常鲜嫩，喜欢的朋友可以试着做一下。
剁椒鱼块
第三道：剁椒鱼块
食材：鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、蚝油5克、料酒10克、鸡粉2克、二荆条一根、泡椒几粒、红剁椒30克、大蒜一头、食用油适量、白糖2勺、生抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、今天我们把饭店的商业做法改良成家庭做法，学会了这个菜，剁椒鱼头你也就会做了。首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁成小块。剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。然后把鱼骨和鱼肉，分别剁成均匀的小块。
2、将切好的鱼块放入盆中，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液。然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这一步是进一步去除鱼的腥味。
3、下面我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克、蚝油5克提鲜、料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
4、再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，红剁椒剁一下，剁得细一点，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
5、生姜拍散切成末，大葱切成末。大蒜拍扁也切成末，全部放在一起备用。
6、这个时候，鱼块也腌好了，我们把它倒入笊篱中，控干上面的料汁。
7、食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料，放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟。
8、炒出香味以后，加入两勺白糖，中和辣味，一勺鸡粉、5克生抽、5克陈醋，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更加入味。
9、把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料，用筷子拌匀，然后把鱼块摆在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
10、锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中。开大火蒸8分钟就熟了。
11、8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来。再浇在鱼身上，这样更加入味。然后再浇上适量的蒸鱼豉油，这样美味的剁椒鱼块就做好了。