A. 凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，你知道如何调制吗
大家好，欢迎大家来到我的美食视频，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”毛豆对于热爱宵夜的吃货们并不陌生，每一个夜市摊上几乎都有他的身影，跟着花生，并称夜市伴侣。这个很大一部分原因是因为适合配酒，一碟毛豆，一碟花生米，几瓶酒，几个兄弟，一个兄弟局，算是刚刚好。所以才越来越受到人们的欢迎。但是关于他们的做法，却各有不停，各有小技巧，最大的难度就是保证毛豆的翠绿以及入味的问题，今天就借此机会和大家好好聊聊毛豆那点事！凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，你知道如何调配吗？应题主的要求，今天来做一道醋辣毛豆，酱汁精确到克，技巧全公开，建议先收藏。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
B. 凉拌毛豆的好吃做法
武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆的做法步骤
步骤 1
所有步骤开始前，先看看这一步，在一个大点的容器里装适量凉白开（这个水是后面要过煮熟的毛豆用的，宁多不宁少），放冰箱里冷藏着备用；
步骤 2
接着，我们先做凉拌汁，生姜大蒜剁碎（不用特别的碎），小米辣切小粒，放一起备用；
步骤 3
毛豆在处理前先用淡盐水洗干净；
步骤 4
然后剪掉头和屁股，方便入味儿；
步骤 5
这种只有一头豆米的毛豆，可以只用剪一边，剪完后，建议再洗一遍，放一旁备用；
步骤 6
烧一锅开水，倒入毛豆；
步骤 7
放入少量的食用油和盐，可以保持它的翠绿，煮5分钟左右；
步骤 8
煮的时候不要盖盖子，不然毛豆可能会发黄；
步骤 9
煮好后捞出来过一遍凉水，可以让它的口感更爽脆；
步骤 10
再捞出来放盘子里备用；
步骤 11
锅烧热倒入适量的食用油，油烧热后放入花椒炸香，炸香后把花椒捞出来不要；
步骤 12
接着把生姜大蒜辣椒都倒进去，炒香，关火；
步骤 13
调入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸鱼豉油、15克香油；
步骤 14
拌匀后淋到毛豆上即可；
步骤 15
再拌匀就可以吃了，吃的时候蘸点儿盘子下面的凉拌汁，特别好吃；
步骤 16
再来罐啤酒，爽歪歪~
步骤 17
如果你不嫌弃自己的口水的话，这个凉拌汁还可以接着拌，哈哈~~~
步骤 18
温馨提示：毛豆属于高嘌呤食物，如果你有痛风或者尿酸比较高的话，还是少吃点儿比较好；
步骤 19
凉拌汁要不要全部浇进去，看你个人口味，可以先浇一点试试味道，感觉味道不够重就可以继续浇，我给的量是个人的口味，所以都浇进去了；
步骤 20
如果不着急的话，可以拌匀后放一晚再吃，会更入味儿，室温高的话，就放冰箱冷藏；
C. 凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，调配有何秘诀
毛豆
- 准备一盆水加入两勺盐，把毛豆放进去用手搓洗干净，然后沥干水分，再用剪刀剪掉毛豆的两端（方便入味）
- 准备一锅水，待水沸腾后加入盐（可以多加一点盐因为煮的时间短了很难入味）几滴食用油，几颗花椒八角增香，下锅煮熟（煮约5到6分钟，煮好后不盖锅盖闷几分钟，中间尝尝有没咸味，这一步主要帮助其入味）捞出用冷水冲凉沥干水分备用。（煮的时候记得别盖锅盖，容易煮老，变黄）
- 将沥干水分的毛豆放入大碗中，根据个人口味加入盐，醋，生抽，白砂糖，花椒油，油泼辣子，香油，蒜末，一汤匙糖，（蒜末和小米辣，花椒摆最上面）热锅烧油淋上去，戴上手套搅拌均匀。
D. 夏日爽口凉拌毛豆的做法步骤图，怎么做好吃
夏日爽口凉拌毛豆做法
材料毛豆300克，生姜末，蒜泥，食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油适量
做法
1、毛豆夹剪去头尾（便于入味）后洗净；
2、锅中加水，倒入毛豆夹，加食盐煮至豆熟后，捞出控干水置盘中；
3、加入各种调料拌匀即可食用，放冰箱中冷藏半小时后食用，风味更佳。
材料毛豆 1盘
调料：
食盐2勺
醋适量
葱(末)适量
姜(末)适量
蒜(末)适量
八角1枚
花椒适量
桂皮适量
干辣椒适量
生抽适量
香叶适量
白糖适量
辣椒油适量
麻油适量
植物油少许
水适量
做法 1。淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2。将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3。锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4。准备好加入冰块的凉白开备用
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用
6。调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒
7。锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可
材料毛豆1磅（450g），水8杯，盐1大匙，八角2个。
现磨黑胡椒粉1小匙，盐半小匙，麻油2大匙。
做法 1. 汤锅里放入水8杯、盐1大匙与八角2个，烧开，放入毛豆烫煮5分钟，捞出（八角捞出留用），以冷水冲泡待凉，沥乾水分备用。
2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、盐半小匙搅拌均匀，静置半小时，加入麻油拌匀，放进冰箱冷藏，冰凉即可食用。
材料青毛豆荚500g，成品糟卤1瓶（600ml），姜茸2茶匙（10g）
做法
将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去，可以便于糟卤汁入味。
剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。
将晾凉的毛豆荚放入容器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干，即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。
E. 毛豆凉拌怎么做好吃
【凉拌毛豆】
食材：毛豆、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒油、生抽、盐、香油、香醋、卤料酱；
做法：
1、想要毛豆好吃，首先得挑选新鲜的，颗粒比较饱满的毛豆，这样煮出来的毛豆才会好吃；
2、将挑选好的毛豆洗干净，减掉两头，这样毛豆能更快的入味，放着备用；
3、烧水，锅里放少量的油，加适量的盐，可以多放一点，这样煮出来的毛豆会更加的入味一点，水开之后放入毛豆，煮5-8分钟左右，喜欢吃脆的就少煮一会儿，喜欢吃烂一点的就多煮一会儿，煮熟之后捞出来放着备用；
4、将毛豆放在碗内，加半碗卤料酱、加入花椒、八角、桂皮、香叶，加满水，用保鲜膜封起来，放在冰箱中冷藏一晚上；
5、锅中放油、爆香生姜大蒜、干辣椒、关火加生抽、香醋、辣椒油；
6、将冷藏的毛豆水倒掉，沥干水分之后，倒入爆香的酱料搅拌均匀，即可食用。
毛豆用卤料泡过之后，非常的入味，这样的毛豆麻辣鲜香又入味，用来下酒再适合不过了，喜欢了就自己在家做做看吧！
F. 凉拌毛豆脆嫩入味，怎么做比夜宵店还好吃
锅里水烧热后倒进毛豆煮。蒜瓣和辣椒切成末。煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐，再撒上蒜辣椒。另起锅倒入适量的油烧热。烧热的油趁热淋入碗里，加入适量的醋拌匀即可。
G. 凉拌毛豆的做法及配料
方法如下：
食材：毛豆，花椒，生抽，醋适，大蒜，盐，干红辣椒，生姜，糖，香油。
步骤1
毛豆洗干净，也可以加入少许盐浸泡几分钟再清洗。