Ⅰ 怎么煮柠檬鸭
制作材料
主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。
辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；
2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；
3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；
4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。
制作要点
1、煮鸭子的时候不要放盐；
2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；
3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；
4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃； 5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味；
Ⅱ 柠檬鸭的做法 酸辣柠檬鸭怎样做
主材：鸭子
配料：酸柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜
调味料：盐、料酒、酱油、啤酒
1、柠檬冲洗干净，用盐仔细搓洗表面，再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天（冬天适当延长时间），然后放冰箱冷藏保存，时间越长味道越好。
3、取数块咸柠檬和少量汤汁，准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠头（未拍）。
4、鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香后捞出不要。
5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入适量料酒翻炒至酒气挥发。
6、加入少量酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。
7、加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟大火收汁即可。
贴士：
1、柠檬最好选用绿色的土柠檬，不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。
2、腌柠檬可以不用切整个腌，我因为心急切开来腌的。
3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。
4、酸柠檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。
Ⅲ 柠檬鸭怎么做好吃
制作方法
做法一
材料：
鸭子1只（约800克），柠檬1个，
调料：
香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，
做法：
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂。
厨师一点通：
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
做法二
1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
3. 斩成小块。
4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
6. 放配料进去翻炒。
7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....
9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
11. 放入生抽、老抽提味还有上色。
12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[3]
做法三
香煎柠檬鸭
食材：鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)
辅料：鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量
香煎柠檬鸭做法：
1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开;
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上;
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右;
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用;
6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用;
7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用;
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出;
9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。 注： 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉 硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用
Ⅳ 宁檬鸭什么做好吃
夏天不可错过的柠檬鸭，酸爽开胃、生津清热，天天吃都不腻
不知不觉立夏已经到了，炎热的夏季随之而来，大家都知道饮食上要以清淡为主，多吃瓜果蔬菜，但是人体日常所需要的蛋白质，还是吃肉来的比较直接。当然肉也不能随便吃，过于油腻多脂的猪肉首先不可取，牛羊虾对于普通百姓来说似乎又有一些贵。
其实除了这些荤食以外，日常生活中还有一种很容易被大家忽略、但又非常适合夏季食用的药食两用的油亮食材——鸭肉。其肉质性甘、微凉，可以滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津，再搭配清甜酸爽的柠檬，可以说是夏日的解暑神器。
【夏日柠檬鸭】
1.首先，我们准备土鸭半只、红线椒两根和一个鲜柠檬。
2.把鸭肉浸泡洗干净，去除鸭屁股后剁成均匀小块。
3.红椒洗干净切成段，柠檬切成片。大蒜拍扁，生姜切成片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜和干辣椒，开小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟，把鸭块炒香、炒变色。
5.然后沿锅边淋入适量的料酒，继续翻炒几下利用酒精挥发去除腥味，加入食盐3克、生抽10克、老抽3克调底色翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
6.20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜、翻炒化开蚝油，然后盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。
7.时间差不多了我们打开锅盖，放入红椒段继续煨一会，就能装盘上桌了，当然不喜欢吃辣的朋友，线椒可以不放。
阿飞有话说：
1.鸭肉一定要提前浸泡出血水，否则炒出来会有腥味。
2.鸭块一定要充分煸炒出水气，方便后期吸收柠檬和辣椒的味道，成菜更加入味。
好了，这道酸辣开胃的夏日柠檬鸭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
Ⅳ 柠檬鸭制作方法
首先我们需要准备的食材有：鸭胸脯肉2片、柠檬3个、食盐适量、柱侯酱适量
白糖少许。柱侯酱一般在大型超市才有卖，不知道的人可以去问问超市导购。将柠檬清洗干净，切其两半（取2个即可），榨取柠檬汁，将核桃和残渣取出，柠檬汁放一旁备用。
将鸭胸肉清洗干净，去除血丝和一些脏的东西，用刀45度角度斜刀两面几刀。（不能切太深或太短，多划几刀也没事，主要是为了后面腌制入味）
处理好鸭胸肉之后，将其放入汤碗中，倒入柠檬汁（取其4分之1左右，后面还有需要用到）、适量白糖和适量盐，再放入柠檬皮，戴上手套进行抓匀。
抓匀之后，放一旁腌制2个小时以上（我是今早6点起的床，8点才处理好的食材，腌制到了10点左右）
鸭胸肉腌制好之后，横着切成一块一块。开小火热锅，放入少量食用油，先将鸭皮朝下，将鸭皮煎成焦黄色，翻面继续再煎片刻盛出，锅中的鸭子油别倒掉，留着备用。
将鸭肉放在烤盘上，推进烤箱预热至150度烤15分钟，再转200度继续烤5分钟即可。
将导入适量的柱侯酱、柠檬汁、白糖少许盐少许搅拌调成酱汁
再开小火，这时将留底煎锅的鸭油热好后，直接导入酱汁
期间小火搅拌，待酱汁熬到浓稠之后。
将剩余的1个柠檬切成薄片，将烤好的鸭胸肉块与切片的柠檬片，两者相隔装盘，再把调好的酱汁淋鸭肉面上即可。
最后在其上面可加入一些香菜花进行点缀。
做这道菜需要注意的有2点：一是全程小火，防止烧焦。二是柠檬汁一定要分配好。
建议这道菜在烤制鸭肉块的时候就要熬制酱汁，因为这道菜热的菜好吃，待烤完后，直接酱汁浇入即可食用，要是鸭肉块先出烤炉，再去制作酱汁，鸭肉冷了，美味自然也就少了！
Ⅵ 柠檬鸭做法
正宗柠檬鸭的做法你会吗？今天就分享给大家，还不会的快来看看！
美食集合啦
09-13 20:20
已关注
说起广东广西，很多人都说，这两个地方有很多好吃又出名的美食，今天小编要为大家分享的一道菜其实很多地方都有，但是每个地方又有区别，这道菜就是柠檬鸭。在广西，柠檬鸭的最重要特点就在于它的配料了，每当我们吃柠檬鸭的时候，都会发现有很多配料，如果外地人进来吃，肯定会说这家店是黑店，居然配料还要比肉多，太坑了。其实不是这样的，在广西，制作柠檬鸭不放多点配料，人家还说你的不正宗呢。在做柠檬鸭这道菜的时候，我们通常会放酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅等，其中还要一种很特别、很重要，的东西那就是山黄皮，放一点进去，能够起到提香的作用。下面就让我来为大家分享正宗柠檬鸭的在做法吧！
【首先是要准备食材】：鸭、柠檬、生姜、料酒、酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、大蒜、酱油、白糖、山黄皮等。
【下面是分享重要的操作步骤】：
1、去菜市场买半边鸭，可以叫店主帮忙砍成小块，也可以拿回家自己砍，小编买的时候都是要求帮忙砍好的。
2、把买回来的鸭放入适量的盐、适量的白糖、适量的料酒、适量的酱油一起搅拌均匀，然后放在一边腌制半个小时，这样能去腥同时也可以使鸭肉更加入味。
3、在腌制的时候，我们可以把姜切片，酸笋、酸姜切丝，酸荞头对半切开即可，酸辣椒切圈，酸梅用手撕开即放在碗里，最重要的一点大家可千万要记住，柠檬要把里面的核去掉，因为柠檬核是苦的，去掉柠檬核后把柠檬切丝，然后单独放在碗里备用。
4、取一锅，不要放太多油，放一点点防止鸭肉粘锅即可，然后把蒜头、姜片、鸭肉一起倒到锅里炒，再翻炒的过程中，用小火慢慢把鸭肉里的油炒出来。
5、把鸭肉的水分炒干以后，把准备好的配料：酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、山黄皮放进去一起炒香并且翻炒均匀。
6、加入盖过鸭肉的清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁变少，这时将准备好的柠檬放进去大火翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可。
7、就可以出锅盛到碗里去了。
好了，今天的正宗柠檬鸭的做法就分享完了，如果你也喜欢吃柠檬鸭，不妨也试试这个方法。对此，各位有什么不一样的做法吗？欢迎在评论区留言讨论，喜欢的朋友请点赞、关注、转发、收藏，谢谢大家！
Ⅶ 柠檬鸭应该怎么做
加了《冇》字将可能有问题的字词隔开——
柠檬鸭，一道广冇西的特冇色冇菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山冇黄冇皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广冇西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！
用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤
1、鸭冇子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调冇色冇后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘。
Ⅷ 柠檬鸭的制作方法
柠檬鸭，一道广西的特色菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山黄皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！
By 蓝纹奶酪 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤
1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘。
13、非常入味好吃的柠檬鸭。
14、浓浓的复合味道！
Ⅸ 柠檬鸭怎么做好吃又简单的做法
柠檬鸭到底是怎么做的呢？
有一个月左右没吃过柠檬鸭了吧，一想起来唾液就分泌加速，正好今天休息，去池塘里整了一只自家养的土鸭回家做柠檬鸭吃。
“柠檬鸭”是广西南宁一道特色美味，吃过的人都赞不绝口，身为一个南宁本地人，对于柠檬鸭的制作已经了如指掌了，这可是逢年过节必不可少的靓菜，今天就把这个柠檬鸭白切做法分享给大家，简易做法。
如上图，这是没淋上柠檬汁的白切鸭，土鸭就是土鸭，看这肉就想吃，养了半年多了肉很有嚼劲
我们先把所需要准备的食材准备好：
————————————————鸭肉，柠檬，酸辣椒，酸藠头，白糖，姜，蒜米，酱油，盐。
第一步、
鸭子去毛去内脏处理干净，柠檬切末（先除去柠檬仔再切，不然会很苦），蒜米切末，酸辣椒切段，酸藠头切碎，姜切丝备用。
第二步、
锅烧水，放入少许盐，整只鸭温水入锅煮熟（用筷子插入不出血水即可）。
第三步、
鸭子煮熟后捞出，然后切成块状，大小自己适量（薄块更入味哦）。
第四步、
调柠檬汁：准备一个碗，放入蒜末，切好的柠檬，辣椒，酸藠头，姜丝，白糖，少许的酱油搅拌均匀（白糖的比例就不多说了，想吃甜的可以放多点）。
第五步、
最后再把调好的柠檬汁淋到鸭肉上面，五分钟后基本入味，这时就可以开吃了。也可以不把柠檬汁淋到鸭肉上，也可以蘸着吃，随你喜欢。
还有一种做法是把调好的柠檬汁倒入锅里跟鸭肉一起炒，味道都差不多，不过我更喜欢现在的这个做法，吃起来更香，您觉得呢