㈠ 皮蛋怎么做好吃，自制皮蛋的家常做法
自制皮蛋的家常做法
材料
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
做法
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
㈡ 皮蛋怎样做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。
皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
皮蛋的另一种吃法：
烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣椒和酱汁，撒点葱花即可
㈢ 皮蛋怎么做简单又好吃
皮蛋瘦肉粥
原料：
皮蛋、瘦肉、食盐、料酒、鸡精、蚝油、青菜、大米
制作
1、首先，我们要去购买几个皮蛋，在买皮蛋的时候，其种类比较丰富，相比较于多种种类的皮蛋时，松花皮蛋的口感是最佳的。
2、买回家以后的皮蛋，我们要准备适量的食盐水，然后把皮蛋放到盐水里面，给它淘洗一下，洗干净皮蛋表面的杂质。
3、皮蛋准备好以后，接着我们还要准备一块瘦肉，并把瘦肉剁成肉末备用。
4、准备两片生姜切成细丝后，加入到肉末中，接着再加入少许料酒、一点点盐、适量鸡精、味精提鲜，并手抓拌均匀。
5、往肉末中再加入适量的淀粉，并给它搅拌混合均匀，因为淀粉能对肉末，起到很好的嫩肉作用。
6、准备好肉末以后，接着我们要准备适量大米，并用清水给它泡发半个小时，再给它转入砂锅里面。
7、把去皮的皮蛋直接加入大米中，并下手给它捏碎后，再将其与大米抓拌均匀。
8、准备适量热水，并给它加入到皮蛋和大米中，这里要注意的是，热水不能加入太多，刚好没个大米半厘米即可。
9、把砂锅放到灶火上，并启动大火盖上盖子，让所有食材在锅中煮上20分钟，时间到了以后，再转小火煮上15分钟。
10、时间到了以后开盖，把准备好的肉馅，给它加入到米粥中，并用筷子轻轻搅拌混合均匀，再盖上盖子煮上10分钟。
11、最后我们要准备少许青菜，将其切末以后，给它加入到米粥中，搅拌混合均匀煮断生后，即可把米粥出锅食用。
㈣ 怎样做皮蛋好吃又简单
怎样做皮蛋好吃又简单
分享一个简单但是好吃的做法
食材
皮蛋 4个
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
葱 少许
大蒜 1颗
辣椒 少许
1
首先准备4个皮蛋，然后用线将皮蛋切成块，摆到盘子中
皮蛋用线切，这样蛋黄保护较好
方法/步骤
注意事项
㈤ 皮蛋怎样做才好吃呢
分享一个简单但是好吃的做法
食材
皮蛋 4个
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
葱 少许
大蒜 1颗
辣椒 少许
1
首先准备4个皮蛋，然后用线将皮蛋切成块，摆到盘子中
皮蛋用线切，这样蛋黄保护较好
方法/步骤
注意事项
㈥ 皮蛋要怎么做才好吃
皮蛋怎么做好吃
怎么做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。
瘦肉大家是不会陌生的，不过想要制作出美味的瘦肉，需要掌握合适的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相对来说瘦肉的肉质是比较细的，同时其中的筋也少，如果横切瘦肉，炒熟之后就会变得凌乱散碎，如果选择斜切瘦肉，首先瘦肉是不会破碎的，而且吃起来也不塞牙，不过瘦肉是不能长时间泡水的。
选择用瘦肉烹调的时候，一定不能用热水进行清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易会出现溶解情况的，如果我们选择用热水浸泡，这时候就会导致散失非常多的营养物质，而且瘦肉的口味也会变差。
瘦肉是应该煮熟了吃的，因为在瘦肉中会有寄生虫的存在，如果说选择生吃瘦肉，或者是烹饪时不完全熟，这时候就可能会在肝脏以及脑部寄生，出现钩绦虫的问题。
瘦肉丸怎么做
瘦肉丸是很多人都喜欢的一种食物，主要需要我们选择上乘鲜瘦肉，洗净之后就可以剁碎放在碗中。调制酱油把肉色变成暗红色就可以了，然后需要我们根据酱油的浓度以及用量，适量的加入食盐，可以让馅料的口感更适合自己的口味。还可以适当的加入一些食用油进行调节，可以让陷料不至于太干涩，
而且在制作的过程中需要经过多次的摔拍才行。而且在进行绞肉的时候，必须要控制好温度，一般来说需要加上冰块，一起进行绞肉会比较好。而且在搅拌的时候，时间和力度的选择都是很重要的，如果说力度不够，这时候肉丸的粘弹性也会不好。我们可以把精瘦肉剁碎，而且要尽量剁得细一点才行，在剁肉的时候需要放一些葱花，青菜也需要剁碎。在快剁好的时候，可以在肉馅中加入一点酱油，撒上一点细盐。之后就可以放些馒头渣，加入一个鸡蛋清，用力的进行搅匀。做成丸子之后放在油锅中炸好就可以了。
怎么做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。
如何挑选瘦肉
想要让瘦肉吃起来味道好，那么需要我们挑选出优秀的瘦肉才行，先看外观。新鲜的瘦肉色泽比较均匀，而且外表微干，或者微微湿润。新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽，没有斑点和淤血的存在。
接下来就需要我们闻气味。对于健康新鲜的瘦肉，是会有一些腥味存在，但是大部分都是新鲜的肉味。而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的。
最后就要接触瘦肉的表面。一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性。如果我们用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状。而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜。
㈦ 皮蛋怎样做好吃
正确的做法是将皮蛋放入锅中加水煮5分钟，然后再取出用凉水激一下，这样经凉水激过的皮蛋剥时不易粘皮，剥出的皮蛋完整好看，而且皮蛋经过水煮后，它的碱臭味会减轻很多，另外，皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了，吃起来也就没有腥味了。当然，最重要一点是可以杀死细菌和去除食用碱的残留，使皮蛋吃起来更安全放心，尤其是小孩子吃的时候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成6半，切时为了避免粘刀，要先将刀上抹一点水，切一个皮蛋后再抹上点水，这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜欢用线割，也是可以的。
然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。
蒜末和皮蛋是绝配，凉拌皮蛋不可少，除了蒜末还有一样调味料是必不可少的，那就是米醋，因为皮蛋为碱性，加入适量的米醋，可以中和其碱性，不但对肠胃好，而且味道也格外香！
最后将切好的皮蛋摆入盘中，然后上面放上拍碎的黄瓜块、切细的香菜段，再浇上我们调好的料汁，一道鲜香美味的凉拌皮蛋就做好了，吃的时候拌一拌，皮蛋蘸着料汁夹杂着黄瓜香菜一起吃，入口香中带鲜，特爽口！
㈧ 皮蛋怎么做好吃
可以把皮带剥壳然后切成相同大小的瓣状样，摆盘，淋上佐料吃。
㈨ 松花蛋怎么做比较好吃呢
松花蛋是日常很常见的一个食物，而且做法也多，但是我认为虎皮尖椒松花蛋是最好吃的。
这道菜做起来非常的简单，只要掌握好火候，不要将尖椒煎的糊了，糊了之后会有一些苦味儿。剩下的几步就比较简单了，而且也是非常快速可以做好的，这道菜比较下饭，本来松花蛋就是一个下饭的食物，再搭配上尖椒的辣味儿，通过油煎之后，辣味会和松花蛋的味道结合起来，是一种新奇的香味。拿这道菜来下饭是非常完美的，所以也鼓励大家在家可以尝试一下。
㈩ 怎么做皮蛋好吃又简单
分享一个简单但是好吃的做法
食材
皮蛋 4个
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
葱 少许
大蒜 1颗
辣椒 少许
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首先准备4个皮蛋，然后用线将皮蛋切成块，摆到盘子中
皮蛋用线切，这样蛋黄保护较好
方法/步骤
注意事项