Ⅰ 腌茄子怎么腌好吃又脆
腌茄子的做法：
备用食材：茄子10个，大蒜250克，香菜1把，味极鲜50克，红椒1个，香油少许，麻油少许；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将其仔细清洗干净，然后将茄子的一边竖着切一刀，在锅中添上水，隔水放入茄子开始蒸，差不多10分钟的时间；
第二步，在这个过程中，大蒜剥皮后，用料理机将其打成蒜末，香菜摘洗干净后控水，切成末，红椒洗净后同样也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一个碗中，加上点味极鲜、花椒油、香油和蚝油，再加上一点点的凉白开，混合搅拌均匀，成调料；
第四步，待将茄子蒸熟后，盛出来，将其晾至不烫手的时候，将拌好的调料从茄子开口的地方塞入，按照这个方法依次将其处理好；
第五步，准备出一个事先杀毒处理过的容器，将加上调味料的茄子放入在容器中，加上盖子放入冰箱中腌制，差不多1天时间就可以吃了。
秋后的茄子相对有些老了，价格也会比较实惠，但将其做成凉拌菜吃口感不是很好，因此人们便选择将其腌着吃，搭配各种调味料简单腌一腌，茄子软嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整体蒜香味浓郁，让人仅是闻着便能食欲大开，腌茄子我家大人和小孩都非常喜欢吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，相信大家看完食谱后便能发现腌茄子的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不仅是好吃，而且存放时间还特别长，喜欢吃的便可着手做了。
烹饪小技巧：
1、茄子最好选择长茄子，而不是圆茄子，做腌茄子效果会更佳，茄子切成段或者是用整根来蒸都可以，注意要在一边切一刀，这样更易后续塞入料汁；
2、如果一次性做得比较多，茄子、红椒、香菜等分别洗净后，需要彻底控干表面的水分，保证无生水，保存的时间才会更加长，蒜蓉可以手动刀切，亦可打成蒜泥，按照个人的习惯做便可；
3、调料汁的时候可以根据个人的口味来搭配，加上点凉白开是为了降低咸味，盛放的容器记得也一定要保证无水无油，茄子会保存更长的时间，腌茄子放在阴凉干燥的地方或者是冰箱中都可。
Ⅱ 腌茄子怎么做好吃视频
腌蒜茄做 一.茄洗净放入蒸锅 二.锅蒸约5钟关火(根据茄同适调整蒸间)晾至凉透 三.蒜捣蒜蓉备用 四.凉透茄掰平铺容器茄芯朝均匀撒层盐 5.再铺蒜泥抹匀盖保鲜盒盖放入冰箱冷藏腌渍 陆.腌用手撕细条加点香菜末、辣椒圈、点鸡精拌匀
Ⅲ 怎么腌酸茄子
现在季节的茄子特别便宜，市场上一斤茄子卖5毛钱1斤，买了10斤老茄子花了5块钱。现在的老茄子最适合做腌菜了，今天就给大家分享怎样在家腌茄子，这个腌茄子是我上初中时最难以忘怀的一种味道。现在想想都过去20年啦，满满的回忆！！
我记得是1999年，在外地上初中那会，上学离家里远，一个月才回一次家。那个时候在学校1个月的生活费是100块钱，每次回家去学校都要往学校带2瓶咸菜，一瓶是腌的芥菜，一瓶是腌的茄子。那个时候学校的伙食不好，基本上宿舍里每个人从家里来都会带2瓶咸菜，相比学校的饭，吃个馒头夹咸菜就算是一顿美味了。腌茄子视频点这里
今天就给大家分享下我家乡的腌茄子做法，我相信这个腌茄子肯定会勾起很多80后、90后的回忆。#家常菜#
下面来跟我看下制作方法：
1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。
2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。
锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。
茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。
下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面
把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。
3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。
再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。
最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。
盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
这样腌的茄子是咸味，吃的时候很简单，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀就可以吃了。
Ⅳ 香辣又下饭的腌茄子，究竟如何做
夏天的天气虽然比较热，但是在日常生活中，我们能吃到很多新鲜的蔬菜和水果，而且这些蔬菜和水果的价格都是比较便宜的，在平时我们吃到的蔬菜中，我最喜欢吃的就是茄子了，茄子吃起来香甜软糯，而且搭配上一些请青椒一起炒着吃，口感是非常不错的，但是如果经常吃炒茄子的话也是会腻的，所以我今天就教给大家一个另类的吃法，口感香辣又下饭。
切一些大蒜，最好把它们切得稍微碎一点，然后塞在茄子里，全部都弄好了，把熟油趁热倒上去，然后放在一边腌制一个小时的时间，等时间到了之后，美味的腌茄子就做好了，这就是我跟大家分享了一个另类吃茄子的方法，香辣入味又下饭，吃起来是非常过瘾的，你学会了吗？
Ⅳ 腌茄子的腌制方法大全窍门
说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。
Ⅵ 茄子怎么腌制好吃
需要提前准备好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、盐 30克。
1、第一步选择好比较鲜嫩的茄子，如下图所示。
Ⅶ 昆明咸菜（茄子榨）怎么做如何做好吃
－ 准备食材 －
茄子、红辣椒、大米 5:1:0.5公斤
八角 3-4个
－ 步骤 －
1.第一步，把茄子洗净、切丝、凉干
2.第二步，把大米淘洗干净炒焦黄，放几个八角一块炒，炒好后用破碎机磨碎，不要太细，如图。
3.第三步，把大红辣椒洗净，凉嗮两天水分，剁成辣椒碎。
4.第四步，把凉干的茄子丝放在蒸笼里蒸十多分钟，目的是去掉茄子的苦涩味。待凉了以后和剁椒，米面一起拌匀，盐要适量的放，可以边拌边尝盐味。
5.拌匀以后就可以装罐了，当然装这个罐子是有讲究的，要事先把罐子用没油的毛巾和洗洁精洗干净，还要用烧开的水烫一遍罐子，凉了以后在罐子里放上点高度白酒涮一下罐子就可以装罐了。
Ⅷ 的做法，酱淹茄子怎么做好吃，酱淹茄子的家常做法
主料
茄子，葱姜蒜，香菜，青红椒，酱油
酱腌茄子的做法步骤
酱腌茄子的做法图解11. 把茄子洗干净，切成拇指粗细长条
酱腌茄子的做法图解22. 把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉！
酱腌茄子的做法图解33. 把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
酱腌茄子的做法图解44. 油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
酱腌茄子的做法图解55. 待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
酱腌茄子的做法图解66. 放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
酱腌茄子的做法图解77. 把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。盖好盖子！其他的什么都不用放，几天以后就可以吃了！
Ⅸ 腌茄子怎么做
腌茄子的做法：
准备材料：大蒜200g、茄子2kg、香菜200g、盐适量、尖椒适量。
步骤
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃。