1. 炒菜时如何把肉弄得很嫩
在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。
2. 炒菜吃的肉怎样炒才更嫩
感觉每片肉都可以沾到生粉为标准)
5.(不用太多.
加适量生粉(生粉的量要自己衡量.具体方法为,放入已事先炒好的肉,按照平时炒菜时用油的比例)
3.
加适当的油.
2.
先将肉切成需要的形状:
1,需要在炒菜前将肉阉制一下,有点像柴的感觉,呵呵
另外给你一个小提示.
这样炒出来的肉,又嫩又滑,尽量买梅肉(里脊肉)这种瘦肉本来就比其他地方嫩:去买肉的时候如果买瘦肉,那就很好吃了~呵呵~
炒出来好吃的话,味道也很不错,然后捞起.
加酱油(目的是让肉比较入味)
4.等菜炒好后,如果条件允许,其原理主要是生粉包住了肉这个应该是常识啦~也很简单,让肉的水分没有完全流失掉,再用这个方法炒出来.
先将炒菜用的肉炒熟(炒肉时油不用太热)
快速炒.
炒菜时用瘦肉一般直接炒出来都会比较干,如果想炒菜的肉嫩
3. 怎么炒菜才会好吃
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
最实用的烧菜技巧-炒菜补救
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
菜太辣，放些醋可减低辣味.
菜太苦，滴入少许白醋.
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或薯仔或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
4. 炒菜的肉怎样炒好吃又嫩
炒肉时间短一点
5. 炒菜怎么炒才好吃 怎样炒菜才好吃又香呢
1、炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
2、炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
3、生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
6. 炒肉片怎么炒嫩又好吃
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
7. 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
•1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。
•2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
•3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。
•5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
8. 炒菜的肉怎样炒好吃又嫩
1、加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。
2、食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。
3、小苏打，这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。
4、加啤酒，这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。
9. 怎么炒肉才嫩才好吃
那今天小编教你一招，猪肉怎么炒才嫩！想要吃到嫩滑的猪肉，不光是食材的选择，方法也是比较重要的，一起来看看吧！
首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。
像里脊肉也就是猪身上排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。所以我们选食材的时候应该选前腿肉。
很多人觉得辣椒炒肉之类的需要腌制，但是要知道，饭店一旦忙起来根本就是没时间考虑这方面的，很多人也会觉得饭店的炒肉放了嫩肉粉，不排除这个可能。但是今天要说的一个技巧，就是放了醋。
一般来说，辣椒炒肉的做法都是这样的：
1、锅烧热下油。
2、油热了之后放入切好的肉。
3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了，但是在这里加一个步骤。
4、就是放辣椒之前，我们先放小勺白醋，很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的，这样醋的味道才不会蒸发，但是我们在炒肉的过程中放醋，翻炒过后，基本上不会有醋的味道，而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末，紧接着放鸡精起锅。
一般情况下，这样做这个肉都会炒得很嫩的，赶紧回家试试吧！
10. 想要炒出来的肉又香又嫩，应该掌握哪些技巧呢
相信大家应该都知道，在平时的生活中大家应该都会去炒肉炒菜，那么炒肉炒菜是我们平时的一个非常重要的活动，而且在日常的生活中我们一定要尝试着去炒菜炒肉，因为这样的话能够让我们吃到均衡的饮食，让我们合理的搭配饮食，这对于大家的影响还是比较。 重要的，相信大家应该能够看到，有的人炒出来的肉非常的香，而且炒的肉非常的嫩，这样的话就能够让我们吃到更加又香又甜的肉，那么相信大家应该都是知道的。 如果我们想要炒出来的肉又香又嫩的话，其实还是需要一些技巧的，因为这些技巧还是非常重要的。只有掌握这些技巧，才能够让我们的肉炒出来更加的香，更加的嫩。
总结而言。 总体能够看得出来，如果想要把肉炒得又好吃又嫩又香的话，一定要掌握以上这些技巧，这样才是非常重要的1点。