A. 制作杂酱的方法
家庭版杂酱做法，超级好吃，学会在家自己弄，简单易学
大家都知道重庆的小面是特色，但是我们做的其他臊子也好吃，今天我就给你们带来一篇小编自家的杂酱面的做法，简单易学，开整！
【菜名】杂酱面
【配料】色拉油，盐，味精，葱，蒜，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，五花肉，湿面，黄瓜丝，芽菜，熟花生
【制作步骤】
1.第一步，选择好五花肉，做杂酱一定要选择五花肉，这样做出的杂酱的肉末才会更香，出油出得会更多一些，选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香。
2.五花肉切成肉末，备用
3.蒜切成蒜末，葱切成小段末，锅中放入适量的油，看你的肉末的多少为准，先放蒜和葱爆香，爆香后放肉末进锅。
3.放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，炒至变为深色，杂酱就做好了
4.芽菜和黄瓜丝，熟花生都按照自己的喜欢的方式加就行。
B. 杂酱的炒制方法
家庭版杂酱做法，超级好吃，学会在家自己弄，简单易学
大家都知道重庆的小面是特色，但是我们做的其他臊子也好吃，今天我就给你们带来一篇小编自家的杂酱面的做法，简单易学，开整！
【菜名】杂酱面
【配料】色拉油，盐，味精，葱，蒜，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，五花肉，湿面，黄瓜丝，芽菜，熟花生
【制作步骤】
1.第一步，选择好五花肉，做杂酱一定要选择五花肉，这样做出的杂酱的肉末才会更香，出油出得会更多一些，选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香。
2.五花肉切成肉末，备用
3.蒜切成蒜末，葱切成小段末，锅中放入适量的油，看你的肉末的多少为准，先放蒜和葱爆香，爆香后放肉末进锅。
3.放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，炒至变为深色，杂酱就做好了
4.芽菜和黄瓜丝，熟花生都按照自己的喜欢的方式加就行。
C. 怎么炒杂酱面的杂酱
杂酱面
杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京，但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等，吃起来非常的爽口，再搭配上浓香的杂酱，一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。
杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究，甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作，虽然这样做也是可以，但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保护杂酱防止变坏的作用，而且使杂酱面更加爽滑口感更好。
下面分享商用杂酱的调制方法和配方，这也是我曾经用过的配方，希望对你有用。希望你看完给个赞哦，谢谢。
杂酱调制方法与配方
为了方便制作特将所需要用到的材料分为四类，使备料、制作更方便。
【所需材料】
材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g
材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g
材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 将五花肉切成片然后放入流动的清水浸泡30分钟，目的去除五花肉中的血水，减少腥味。去掉血水，然后捞起控干水分，然后用绞肉机搅碎（或剁碎）备用。香菇提前泡发然后切成小块。
2. 把材料二所有食材剁碎然后混合装一碗。然后锅中加入大豆油，油温烧到五成热加入材料二炸香，炸至微微黄然后加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸干多余的水分，然后加入酱料材料三，小火煸香（切勿火力过大，酱料容易糊底），搅拌均匀。
3. 最后熄火加入材料四，加入搅拌均匀，杂酱制作完成。这款杂酱味道浓香带有点微辣，制作时可以根据当地口味是否需要加辣。
制作杂酱面时，只需要把面烫好，然后加入配菜青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，再铺上一勺杂酱然后撒上点香菜，美味、爽口的杂酱面就制作完成了。
调制杂酱注意事项
1. 甜面酱建议选用李锦记的，我曾经试过多种甜面酱，但是做出来的味道始终没有李锦记的味道，其他甜面酱的苦味较重。
2. 材料四的食材一定要在最后熄火之后再加入，因为这些食材煮久了会发出苦味，熄火加入利用余温慢慢激发出香味就行。
3. 为什么用大豆油而不用其他调和油？加入大豆油目的是为了杂酱更好保存。作为商用的杂酱一般制作时候都会一次制作出较多的杂酱，所以剩余的都会放入冰箱冷藏存放，如果是用调和油制作出的杂酱因为调和油的凝固点高，放入冰箱不用半个小时就会凝固了，所以如果想再取用的话就很麻烦要解冻。而大豆油的凝固点较低，所以放入冰箱冷藏都不会凝固，可以随取随用，也是为了更方便使用。
结语
杂酱面讲究的是酱料，选择合适的酱料再搭配制作工序，美味的杂酱就调制出来了
D. 米线的杂酱怎么炒制才好吃
油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。
E. 炒杂酱做法
食材用料
肉泥1碗
黄豆两把相克食物
胡萝卜半根相克食物
香干1块
香菇3个相克食物
洋葱半个相克食物
大葱4根相克食物
生姜3片相克食物
蒜头2粒相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
豆豉1小撮相克食物
菜籽油适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量相克食物
杂酱的做法
1.准备好所有食材，黄豆需要提前泡发。
2.洋葱切小方块，其他蔬菜切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。
3.锅中加入适量食用油加热。
4.油热后加入肉泥煸炒断生。
5.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。
6.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。
7.然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。
8.放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味。
9.放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻。
10.加入香干丁，翻炒片刻。
11.最后加入黄豆翻炒均匀。
12.加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖。大火烧开后转小火炖煮。
13.当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻。
14.这样酱就熬好了，晚上拍的，不知道颜色为什么会变成这样？
15.盛出来再餐厅的灯光下，颜色就正常了。
F. 怎样炒猪肉杂酱好吃窍门
用料
猪肉沫 汤勺的两勺半
干的红辣椒 2个
红的干花椒 5---10颗
13香 少许
味极鲜 汤勺的半勺
四川郫县豆瓣酱 汤勺的两勺
姜蒜沫 根据肉沫多少来放
炒杂酱的做法
煮一下肉，不要煮太久，毕竟是从街上买回来的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放点）辣椒（两根）花椒（红花椒10颗因本人是孕妇所以放的少），
放酱后的颜色
小贴士
街上买回来的猪肉沫最好用热水煮一下，但不要煮太久，总之就像是下锅煮一把拿起来，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了
G. 杂酱怎么做
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
H. 下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视
杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：
先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，...杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：
先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
I. 杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做，杂酱怎么炒出来更香
准备材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
制作步骤：
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
J. 杂酱面的杂酱怎么炒，配料和方法详细点绝对好评采纳
杂酱面的杂酱做法：材料
主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料：料酒，生抽，姜末。
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。[3]
小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，越多越好，但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。