1. 超简单鲜美烤羊扒怎么做
用料
羊扒 160g
葱 一段
姜泥 一勺
越南辣酱 一勺
蜂蜜 一勺
酱油 少量
盐 少量
橄榄油 适量
蘑菇 三个
黑椒、黑芝麻
超简单鲜美烤羊扒的做法
羊扒洗净，用厨房纸吸干表面水分。
蘑菇洗净去蒂，切成薄片。
在烤盘上铺上锡纸，抹一点橄榄油，把蘑菇片铺在上面。
羊扒表面抹油放在蘑菇上。
在一个小碗中加入上述分量的姜泥、酱油、辣椒酱、盐和蜂蜜，拌匀并浇在羊扒和蘑菇上。
撒上葱末。
烤箱180度预热10分钟，将锡纸包住羊扒以保存羊扒的水分，然后放进烤箱啦！
烤大概40分钟，出烤箱，撒上现磨黑椒和香芝麻。
羊肉会很鲜嫩，拿起骨头啃肉的感觉真是幸福。
2. 羊扒怎么腌制配方
羊扒也就是羊排，羊的肋骨，肉筋结合，表皮附带一层筋膜，属于活肉，肉质香润，口感极佳，是中西方人都非常喜爱的食材。
无论是烤羊扒，还是香煎羊扒，新鲜优质的羊扒都要腌制，完全入味后直接生料操作，成品鲜嫩香润，筋脆肉香非常好吃，并且香而不腻老少皆宜。
接下来我就分享下羊扒的腌制方法
烤羊扒腌制:
调料:香菜籽15克，花椒20克，八角25克，草果25克，木香12克，陈皮10克，小茴香15克，肉蔻15克，姜1.5斤，大葱1斤，芹菜3斤，香菜1斤，干香菇250，盐30克，味精20克，袋装酿造酱油1斤，清水10斤，料酒一瓶等。
腌料制作:
1.将所有药材拍碎，姜洗净拍碎，大葱切段，香菜 芹菜清洗干净，香菇泡水洗净。
2.锅上火加10斤清水，然后将以上调料全部放置水中，大火烧开，然后改小火慢熬2小时，至香味飘出，关火 ，让其自然冷却备用。
3.将冷却后的调料汁打净所有残渣，纱布过滤后即可使用了。
4.取一注射器，将洗净的羊扒控水，然后用注射器抽熬制好的料汁，注射到羊扒中，一定要均匀哦！
5.注射完将羊扒用保鲜膜抱住，放冷藏保存腌制两小时以上即可烤制了。
烤制时还要刷自制的酱料，一般小羊扒20分钟左右就能熟，稍微大点的羊扒需要30分钟或更长时间。
3. 羊排怎么做好吃
羊排怎么做好吃
羊排，肋条即连着肋骨的'肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。下面我给大家介绍羊排怎么做好吃，赶紧来看看吧!
羊排怎么做好吃1、烤羊排
原料:羊排600克。
腌肉料:辣椒粉2汤匙,孜然粉1汤匙,芝麻1汤匙,食用油1汤匙,姜3片,蒜5瓣,小葱1棵,盐适量。
做法步骤:把整块的羊排洗净后控干水,或用专用纸巾擦干。辣椒粉、孜然粉、芝麻和盐用食用油拌匀,均匀地涂抹在羊排上。涂抹好的羊排放在容器里,再把小葱切段,生姜片切丝,蒜瓣切片,也放入容器里。用保鲜膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小时以上。羊排腌好后拣出葱姜蒜不用,烤箱的接渣盘包上一层锡纸。把羊排放入预热好的烤箱中层,用上下火200度烤20分钟左右即可。
2、红煨羊排
原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。
调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克。
香料:桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。
准备:羊排剁成小块后放入开水里焯去膻味,白萝卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。
做法:起炒锅倒油烧至油温60～80度,下入葱、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分钟。下香料小火煸炒3分钟,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分钟后加适量清水没过羊排。开锅后再小火煨制1小时,加白萝卜和腐竹继续煨制30分钟即可出锅。上桌之前放点香菜或葱花作为点缀。
3、蒜泥羊排
羊排1000克。熟芝麻5克,葱段、姜片各150克,精盐3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、绍酒、红油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、鸡粉各适量。
做法:将羊排洗净,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精盐、味精、绍酒、胡椒、姜片、葱段、花椒、孜然腌渍12小时。向锅中倒入适量清水,放入羊排氽烫1分钟,捞出来控干水分,装盘,放入锅中蒸30分钟。将蒜泥、红油、白糖、味精、鸡粉、熟芝麻放入碗中,拌匀,食用羊排时蘸食即可。
4. 羊扒有咩做法
香草羊扒 + 香煎大虾
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得卖)
大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜欢)
新鲜 basil 少许
新线 rosemary 少许
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1. 洗净,剁碎 rosemary and basil leaves, 备用
2. 羊扒 2 件, 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 虾洗净, 沥乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)
5. 虾煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!
做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 将羊肉切细粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌匀
4. 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 虾 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千万不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。
炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。
羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。
美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （两人分量）
1，羊肉（最好是羊扒，我买的是羊肋的部分，比较嫩）500克。
2，蘑菇 300克，切片。
3，面粉 2汤匙
4，水 2 杯
5，鲜奶油 30毫升
6，盐、黑胡椒粉适量，
7，百里香，10克，
8，洋葱1个，切片。
具体做法，首先把牛油少量在压力锅里融化，把羊肉放进去，把外表煎至金色。然后把洋葱片，蘑菇片，盐，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放进去，拌均匀。关上压力锅，等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火。（这里注意，一般来说羊肉很嫩的话，十分钟是足够了，否则，就要看具体情况。可能要再久一点，当然，再久一点的话水也要相对多一点。）
等蒸汽都散去后打开压力锅，加入鲜奶油，再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
烧羊扒
原料:羊扒4件.
调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙.
腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱.
2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤]
高档(七度)局5分钟即可.
芝麻羊扒
材料： 调味料：
冰鲜羊扒 3-4块
乾葱茸、蒜茸 各1茶匙
鸡蛋 1只（打匀）
面粉、白芝麻 各适量
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
鲜酱油 1汤匙
盐、麻油、胡椒粉 各少许
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。
将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急冻青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋葱 (切圈) 1 个
蕃茄(切角型) 2个
白餐酒 1/2 杯
面粉 1汤匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 调味料 :
鲜酱油 1/2汤匙
盐 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
■ 做法 :
羊扒洗净, 放入调味, 倒入白餐, 迷迭香拌匀。
洒面粉在羊扒上, 沾匀。
椰菜花切朵状, 冲净。
用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。
用余油炒香洋葱, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滚起。
放羊扒回镬, 放入椰菜,花煮5分钟。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分钟, 取出上碟。
香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鲜羊扒 3件
Rosemary 随意
Oregano/Thyme 随意
蒜盐 随意
橄榄油 随意
做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水)
2. 烧红镬下橄榄油
3. 在羊扒上面撒盐然后下镬
3. 先以大火煎羊扒至两面金黄
4. 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。
可配薄荷酱或芥末。
西菜]希腊式焗羊扒
【材料】
羊扒8件
新薯12个
洋葱1/3个(切碎)
红椒1只
【调味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜头3粒(压扁)
乾薄荷叶1茶
奥瑞岗农1茶匙
迷迭香2汤匙
橄榄油150毫升
【调味料】(2)
柠檬汁1茶匙
橄榄油80毫升
蒜头3粒(压扁)
奥瑞岗农2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3汤匙
汁1茶匙
食盐半茶匙
胡椒粒半茶匙
【做法】
1.)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。
2.)薯仔切件，红椒切丝。
3.)把焗炉预热至220度。
4.)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。
5.)将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。
芥酱焗羊扒
主料：羊扒；
配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，薯仔等；
做法：
1、
先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下；
2、
把羊扒煎至褐色；
3、
用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，(JU,左边一个火，右边是一个公安局的局字)至所需熟度；
4、
用配菜配饰出品。
口味：鲜香，微辣。
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12)
蒜头切碎3粒
腌料：
旧装特级蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
旧装特级蚝油3汤匙
水8汤匙
做法：
1.羊扒与腌料拌匀。
2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。
3.用两汤匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至热透即可。
薄荷香蒜纽西兰羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜头 2粒
迷迭香 1/4棵
车厘茄 2粒
薄荷酱 1汤匙
调味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄榄油 1茶匙
盐 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1. 羊扒洗净，沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味）
2. 蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 烧热平底镬，加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后，转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。
4. 伴以薄荷酱及车厘茄便成。
贴士：
- 先以大火煎羊扒至两面金黄，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影响口感。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6块
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2个、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜头切茸备用，羊扒去除多余肥脂，放入腌料腌1小时。
2.牛油放煎镬中煮融，放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度，取出排放碟内。
3.将煎锅中多余的油脂倾去，放入糖煮至转成金黄色，注入鲜橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘热进食。
PS.1,腌羊扒时加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒时保留肉汁。
2.要购买品质理想的羊扒以可减低膻味。
中式冷羊扒（图）
材料：山羊肋肉1斤。
调味料：甜酱、绍酒、葱姜各1两，白糖5钱，精盐2钱，麻油4钱。
做法：羊肉四周修齐洗净，一切二，下沸水锅氽一下捞出，洗净血秽。盛在盘内，加入精盐、绍酒、葱姜，上笼蒸半小时左右取出，除去葱姜，待其自然冷却。将甜酱下锅，先加入白糖、清水，五分钟略炒一下，加入麻油炒匀起锅，分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。
薄荷莎莎（Salsa）
羊扒：8块
木瓜：半个
�果：1个
薄荷叶（切碎）：1小束
薄荷喱：1汤匙
青柠（榨汁）：少许
柠檬（榨汁）：少许
做法
1.将蒜粒、迷迭香舂碎，加入盐、黑胡椒碎及橄榄油拌匀，作为羊扒调味，须腌上20分钟。
2.木瓜及�果去皮后，切成约1×1厘米的果粒，与切碎薄荷叶及薄荷�喱拌匀，再拌以少许青柠汁制成薄荷莎莎，置于雪柜内，待上至少30分钟。
3.猛火烧热坑纹镬，将羊扒各煎3~4分钟至两面金黄，羊扒只5~7成熟最美味。
4.分别把煎香
的羊扒与薄荷莎莎放于碟上
即可奉客。
入厨贴士
羊扒以炭火烤香比起香煎的更具乡村风味。此外，鲜果薄荷莎莎可预早一日做好放于冰箱内，待羊扒烤好后才取出放于碟上伴食。而水果材料亦可随自已的喜好任意配搭。
薄荷喱减羊膻
薄荷�喱是香甜的樽装调味料，外国人喜欢用以减少羊扒的膻味，今次的食谱还加入了水果的果香，可为羊扒带出一种自然的乡村风味。
菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分类： 家常料理／羊
材料： 羊扒 4 块（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一块（Pastry 2 pcs
马铃薯 2 个（2 Potatoes
鸡蛋 1 个（1 egg
调味料： 美极酱油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄榄油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋葱粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
盐 1/4 小匙（Salt 1/4 tsp
做法： 洗净羊扒，抹干水份，用刀背拍松，加入调味料腌 30 分钟，然后略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan
马铃薯去皮切片，用盐水洗过。Slice potato, sinse with salty water
马铃薯放烤盘中，再放羊扒于马铃薯上，最后将酥皮平铺在羊扒上，扫一层蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.
放入已预热 400F 的烤箱中，烤 20 分钟，连马铃薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes
5. 烤箱烤羊排的温度和时间
一般来说，羊排使用200摄氏度的温度，然后烤15分钟左右就能烤熟了，如果喜欢吃焦一点可以适当增加烤制的时间。用烤箱烤羊排的温度和时间并不固定，需要根据羊排的大小以及喜欢的口感来判断。
而羊排指的是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉，并且外面还有一层层薄膜，通常是肥瘦结合、质地相对比较松软。羊排的做法有很多，但比较适合扒、烧、焖和制馅等等。羊排中含有丰富的脂肪、维生素E、核黄素以及其它的一些微量元素等。烤箱烤羊排的步骤，首先肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。第二烤箱预热至400度。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。最后烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平铺在烤架上，两面各烤5分钟。
6. 怎样做出好吃的羊排
首先，不管是什么风味的烤羊排、羊腿，这种大块肉的烤制，大致都可以分为两种做法：生烤和熟烤。
先说说生烤。生烤，顾名思义就是直接生肉进行烤制，一般需要包裹锡纸进行长时间的慢烤，而不能是短时间的快烤。
为什么呢？
这是由于肌肉纤维受热时的表现决定的。
肌肉组织的构造主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55%，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响。
肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体。在30-32°C时，肌原纤蛋白受热使得非共键解离，会发生解螺旋，对，就是以下这两货。
它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。
这就是题主所说的，为什么包裹着锡纸烤制后，会有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉质发干，外焦里不熟等一系列问题……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能达到一个较好的效果，比如：
1、使用新鲜的未冷冻的鲜羊肉，肌肉未经过僵直收缩，汁水持有性较好
2、进行提前腌制，在3%的盐水的浓度下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低，后续持水性增加。
3、使用保水剂，比如复合磷酸盐，磷酸盐可以与肌肉结构蛋白结合的Ca2+离子结合，增加羧基之间的静电斥力，使得肌丝蛋白内部疏松，容水量增加。
4、长时间的低温慢烤，降低肉内部因过度受热而大量失水的可能性，最后再进行表面高温炙烤。
……
以上多种做法，一般是组合使用，但对于家庭来说，依然是有一定的操作门槛和烹饪门槛，最后还是有可能导致出品不佳。
7. 手扒羊排做法
手扒羊排做法：
1、羊排冷水浸泡两小时以上中间换水1~2次。
2、冷水下锅，加入一勺白酒，水开打去浮沫
3、加入所有调味料煮沸。
4、移入电炖锅，选择红烧键。普通锅小火炖一小时。
5、我家经典蘸头~烀蒜：蒜瓣五六瓣切末，放半勺酱油拌匀，锅中冷油，放入花椒炸至褐色关火，放入五颗朝天椒炸出香味儿，稍稍放凉，滤去料渣，浇在蒜泥儿上，搅拌均匀。
6、蘸汁：蒜泥，生抽，陈醋，香油，红油油；蘸料：椒盐，孜然粉，辣椒粉；其他：辣椒酱，韭菜花。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。
制作指导：
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
8. 孜然烤羊排怎么做
孜然羊排可以说是一道风味十分独特的美食。本身羊肉的滋味就和其它肉类不太一样，再加上孜然这种具有异域风味的调味料，只要吃上一口，其独特的味道就会让人难以忘记。我觉得孜然与羊肉是最美味的搭配，味道也是一级棒。羊肉性温热，具有温补作用，搭配上具有芳香浓烈气味的孜然，还能起到理气、开胃、祛风的作用。这寒凉的季节里，来盘孜然羊排绝对会受到家人的喜爱，浓郁的孜然香味，会充满了整个味蕾。
腌制的时间长点就入味更浓；打开油纸后，若喜欢焦香的就将羊排换到烤架上，将羊肉烤至出油即可。