Ⅰ 潮汕地区有名的肠粉，都是怎么制作的
梅州肠粉等等。最原始最传统的肠粉也是用石磨研磨大米制作米浆来做成的，这样制作出来的肠粉口感也是最细腻嫩滑的。现在市场上已经有现成的肠粉粉，非常的简单快捷。也可以用粘米粉、澄面、生粉调制而成。肠粉是广东具有特色的小吃，也是广东人常吃的早餐之一。肠粉口感嫩滑弹牙，味道鲜美。
受了吃客大臣蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，干隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。用一个长方形的盘子，往盘子内均匀刷上一层玉米油，舀取一勺粉浆到盘中，再放进热水蒸锅内，大火蒸三分钟左右，让肠粉皮可以成型。将肠粉皮的边沿轻轻揭下来，放在一旁稍微晾上30秒左右，
大米怎么做成肠粉 首先我们要先准备早稻米 肠粉一定要用早稻米 你肯定会想为什么不能用晚稻米 晚稻米相对会比较粘 太粘的米制作的时候容易粘在铁盘上 早稻米就不会了 所以最好选择早稻米 。、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
Ⅱ 潮汕肠粉怎么做 潮汕肠粉酱汁怎么做
主料
肉漠250G
香菇150g
香肠150g
虾100g
萝卜干
蛋
粘米粉500g
雪粉（澄粉）500g
沙茶酱适量
蒜头3个
酱油
糖少许
生粉适量
潮汕肠粉的做法步骤
潮汕肠粉的做法图解11.
下锅炒香
潮汕肠粉的做法图解22.
洗好备菜
潮汕肠粉的做法图解33.
用锅煮开水（最好用骨头汤'来调配'汤很更甜）将沙茶酱'酱油'蒜头'糖！加入！煮开后加入生粉！调好汤汁备用
潮汕肠粉的做法图解44.
把粘米粉和玉米粉加水调稀！水800ml左右差不多！
潮汕肠粉的做法图解55.
所有需要切的食材准备好！另外那个碗'敲个蛋！加入其他食材'一个一份！准备下锅
潮汕肠粉的做法图解66.
加水！开炉！等沸腾！在蒸盘刷少许油！加入图6食材'肉漠熟透后加图5调好粉！蒸熟
潮汕肠粉的做法图解77.
完成！
Ⅲ 肠粉怎么做才好吃
潮州肠粉据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人
肠粉有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
制作
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。
丰顺肠粉(捆粄)制作
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
特色
皮少馅多，味道丰富。
丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！
编辑本段营养成分肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。
编辑本段生产制作详细步骤(图解)
制法介绍一
：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收
肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
制法介绍二（图解）：
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，
粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
可口肠粉
可口肠粉3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！（图4）
可口肠粉
可口肠粉小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
肠粉种类集合图(15张)
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。
使用工具：抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具：布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调
肠粉配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
Ⅳ 潮州肠粉的做法和配料
作为一个从小在潮州市区长大的正宗潮州人，来广州六年了，相对于广州的拉肠，还是更钟爱潮州市区的肠粉，为什么一直强调是市区，因为潮州的各个区域的肠粉做法有些不同，例如饶平那边的肠粉就和我们这边不一样。广州的拉肠通常是单一馅料，要么是鸡蛋肠，要么是瘦肉肠，或者牛肉肠，鲜虾肠，虽然种类比较多，但每一种几乎都是单馅，蔬菜也基本是空心菜，做好之后最常见的就是简单的淋上酱油，可能一些酒楼或者拉肠店做的比较好，但大街小巷的拉肠摊基本上都是这样而已。潮州市区的肠粉通常是多种馅料，以白菜为主，配以肉末、鸡蛋、香菇丝，做好之后淋上调制好的花生酱，还可以撒上一些菜脯丁或者莞茜，在潮州市区，大街小巷的肠粉摊都基本会做到足料，因为做的太简单的话是肯定没生意的。
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工具材料：
食谱热量：172.8(大卡)
主料
白菜
1小棵
辅料
肠粉皮
1张
鸡蛋
1个
植物油
3滴
猪肉
30克
香菇
5朵
花生酱
2勺
操作方法
01
白菜、香菇都是洗净切丝，瘦肉剁成肉末，很简单的一个加工.
02
花生酱加开水调到变成如图的稠状液体，实在不知道怎么称呼这种状态，然后加上酱油调味，就变成如图的颜色，最好不要调得太稠，因为放置会变稠
03
肠粉皮摊开在盘子里，如果怕粘底的话，可以在盘子里刷上薄薄的一层植物油
04
铺好之后，铺上白菜丝、香菇丝、肉末等馅料，最后打上一个鸡蛋，划散
05
馅料放好之后，盖上肠粉皮，然后放到锅里去蒸，事先已经煮开了锅里的水
06
电磁炉130度，大概8分钟就可以熟了
07
最后淋上花生酱，就完成了，根据自己的喜好也可以加菜脯丁等等
08
最后放上一张正宗的潮州市区肠粉的成品图，现在一盘5块钱，坑爹呢，想当年才2块
Ⅳ 潮汕肠粉的做法和配料
潮汕肠粉是一种很独特的肠粉，尤其是潮州的花生酱肠粉更是好吃得不得了，潮汕肠粉要怎么做呢?具体需要哪些配料?下面是我精心为你们整理的关于潮汕肠粉怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
潮汕肠粉的做法
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间卷起即可。肠粉汁的做法：原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
潮汕肠粉原料
沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
潮汕肠粉制作的注意事项
1、在从锅里拿起盘子到换盘的时候，真的很会烫，我没有一双老妈那样的铁手，如果你也跟我一样，那就的想出各种办法，用上各种可以有用的家伙，来完成这一项工作了。
2、刷油的时候，千万记得不能刷太多，要不然米汤就会不均匀了。但也不能不刷，要不然就会沾底。
3、肠粉，最好是做完一个吃一个，不要全部做完再吃，那样就会冷了，不太好吃了。
Ⅵ 肠粉怎么做好吃
食材用料：粘米粉200克
水600克
盐适量
豆角一小把相克食物
韭菜一小把相克食物
虾皮小半碗相克食物
姜末少许
味精少许相克食物
8寸披萨盘一个
肉100克
肠粉的做法
1.先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
2.油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
3.加入虾皮和姜末炒香。
4.倒入豆角翻炒。
5.炒至豆角断生，加入少许盐。
6.倒入韭菜翻炒两下。
7.韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
8.把馅料盛出备用。
9.取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
10.再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
11.锅里水烧开，放入一个矮架子。
12.把披萨盘放入锅中加热。
13.舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
14.盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
15.把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
16.把粉皮摊开在案板上。
17.趁热铺一层馅料，注意留边。
18.把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。
19.把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
20.我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21.现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
22.油锅烧至微微冒烟，立即关火。
23.把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。
Ⅶ 怎样做肠粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5
搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜
锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去
再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉
加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去
再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟
里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅
4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份
往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
好了，这个肠粉就做好了。这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃。做法也相当的简单，喜欢的朋友可以在家试试
Ⅷ 潮汕肠粉的做法，潮汕肠粉怎么做好吃，潮汕肠粉的家常
用料
主料
木薯粉20克
生粉20克
水100克
辅料
肉馅
200克
香菇
8
生菜
1
食用油
50
鸡蛋
1
酱油
3匙
生粉
2匙
耗油
2匙
蒜蓉
4颗
水
50克
自制潮汕肠粉的做法
1.
将这三种调配好，电饼档预热后，按“烧烤”键，倒入粉水
2.
此步骤用料步骤用时：2分钟
肉馅
200克
用个小碗，把肉馅，鸡蛋和香菇放一起搅拌，倒入快熟的粉水中，
3.
鸡蛋液快熟时，加入生菜，刷上食用油，
4.
生菜熟了就可以起锅了，装盘
5.
此步骤用料步骤用时：5分钟
耗油
2匙
蒜蓉
4颗
用个小碗装水加生粉搅拌，锅内倒油加热，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮开后加酱油和耗油，也可以加自己喜欢的调料，煮开后淋在肠粉上就可以开动啦！
烹饪技巧
木薯粉，生粉，水的比例是1：1：5，一定要准，生菜淋油会更香，一定要做
Ⅸ 滑嫩鲜香的肠粉，自己在家掌握哪些诀窍才能做好
加入泡香菇的水再适量加上水，加入蚝油，生抽，料酒，和适量的盐大火煮开后转小火慢煮。待蒜头微黄时加生抽，盐，少许清水，少许佐料，少许生粉水勾芡即可。锅里水烧开，找一个平底的不绣盘里加入薄薄的一层粉浆再加入少许鸡蛋液，上面上生菜叶。经过几次失败之后，小翔哥终于做出了肠粉。不得不说做肠粉真的很简单。
以上食材准备好后，就开始无比繁琐的制作步骤吧，吃到嘴里的时候你就知道再多麻烦也是划得来的！浸泡3-4个小时，沥干水分，放入机器里面，加入适量清水（没过大米一横指），打成米浆。猪肉切肉末，用生粉，盐腌制。大蒜剁成蒜蓉，鱿鱼，虾米，香菇提前泡发，然后切丁备用。